Comissário-Chefe e Controle de Substâncias Químicas Deveres

Inventário e controle de materiais são uma parte do departamento de Comissários &'; s responsabilidade, especialmente o chefe steward &'; s. Isto inclui, evidentemente, o controlo de produtos químicos. Agora, a principal razão para controlar o uso de produtos químicos é para poupar dinheiro.

Por que controlar o uso de produtos químicos?

Como dito acima, a principal razão pela qual o stewarding departamento tem de controlar o seu uso de produtos químicos, tais como agentes de limpeza, detergentes, desinfetantes, etc. é para poupar dinheiro, é claro. Vamos dizer por exemplo que o seu restaurante está desfrutando de um monte de vendas e está colhendo lucros enormes, dinheiro sábio. Agora, se o seu departamento de Comissários não está usando produtos químicos de forma adequada, em seguida, alguns dos seus lucros poderiam ser desperdiçados na compra de produtos químicos. Pense no dinheiro que você poderia ter salvo se o seu departamento de Comissários só sabia como usar produtos químicos da maneira certa. Olhe isto deste modo, se o departamento de Comissários está a utilizar demasiado detergente para lavar os pratos, você tem certeza de desperdiçar recursos preciosos. Afinal de contas, você vai precisar de mais água para enxaguar o sabão, e mais eletricidade para fazer a máquina de lavar louça prazo.

Outra razão pela qual o controle químico é muito importante é porque você quer proteger a saúde ea segurança dos seus convidados. Se o departamento de Comissários faz uso de muito sabonete e detergente nos itens de limpeza e de cozinha lavar roupa, como louças, talheres, copos, etc., então não poderia haver o risco de deixar resíduos de sabão sobre os itens. Agora, se houver resíduos de sabão sobre os artigos de cozinha, em especial aqueles que irão entrar em contacto com a boca dos clientes, em seguida, pode ser muito prejudicial para eles. Por outro lado, usar muito pouco, e você corre o risco de não lavar e limpar os itens de cozinha corretamente. Você pode não ser capaz de remover os solos e as bactérias a partir dos itens, e de novo, isso é prejudicial a seus convidados.

Por esta razão, o comissário chefe tem de sublinhar a sua equipe a importância de utilizar o direito quantidade de produto químico, bem como o produto químico apropriado para uma tarefa específica.

Diretrizes para Controle Químico

Para ter um controle muito eficaz sobre os produtos químicos, o comissário chefe tem , primeiramente, estabelecer um nível de estoque nominal, e isso é feito a cada turno. O comissário chefe também tem de atribuir o líder de turno da responsabilidade de forma adequada manipulação e dispensação dos produtos químicos. Felizmente, distribuição de produtos químicos é usualmente sendo feito electronicamente pelas máquinas de cozinha, tais como a máquina de lavar louça, bem como a máquina de lavar pote. Os níveis das substâncias químicas são monitoradas pela máquina e dispensado em conformidade, e todo o mordomo de cozinha tem a fazer é ter certeza de que os produtos químicos são sempre aos níveis adequados.

No entanto, para uso manual dos produtos químicos , o mordomo de cozinha deve saber o uso adequado do produto químico, especialmente quando se trata da dosagem utilizada. Formação para isto é geralmente fornecida pelo departamento de Comissários antes de inicia uma nova cozinha steward.

Para verificar se os produtos químicos estão sendo usados ​​da maneira correta, o Departamento stewarding deve trabalhar em estreita colaboração com o departamento de contabilidade. Estes dois departamentos poderiam controlar melhor o uso de produtos químicos, fazendo um registro do consumo de produtos químicos mensal.

Às vezes, os acidentes acontecem. Por esta razão, o pessoal do departamento de Comissários devem ser ensinados sobre o que fazer em caso de emergências Restaurant  .;