O entendimento da doença celíaca

O que é doença celíaca?
A doença celíaca é uma doença auto-imune em que o glúten em alguns grãos desencadeia a inflamação e dano para o revestimento do intestino delgado. Isso afeta a capacidade do organismo de absorver nutrientes.
A doença celíaca é uma condição médica séria que afeta cerca de 1 em 100 australianos e uma dieta livre de glúten é o único tratamento disponível. Comer até mesmo a menor quantidade de glúten danifica o revestimento de um intestino delgado, mesmo se uma pessoa não tem nenhum dos habituais sintomas como dor de estômago e diarréia. Se deixada sem tratamento, a doença celíaca pode levar a perda de peso, deficiências de vitaminas e minerais, tais como ferro e folato, e aumento do risco de alguns cancros.
Que é o glúten
? O glúten é uma proteína encontrada em cereais incluindo trigo, centeio, aveia e cevada. Ele ajuda a fazer pão e bolos leve e elástico dá a sua massa mastigável textura 'al dente'. O glúten está presente em muitos alimentos diários, tais como pão, massas, pizza, biscoitos e cereais matinais. A farinha de trigo contém glúten e é usado como um espessante para cozinhar e muitos alimentos embalados. Variedades sem glúten têm uma textura mais densa. Como pode glúten ser um problema para as pessoas sem a doença celíaca?
Algumas pessoas não têm a doença celíaca, mas se sentir melhor limitar o glúten em sua dieta. Você pode ser intolerantes ao glúten, sem ter a doença celíaca como uma pessoa pode ser intolerante ao leite sem ser alérgica. As pessoas com intolerância ao glúten não precisa evitar completamente glúten, mas reduzir para um nível que ajuda a controlar os sintomas. Na prática, isso pode significar evitar trigo-pão e macarrão, mas comer pratos de arroz com molhos engrossado de farinha ou o biscoito estranho. Os indivíduos podem variar em seus níveis de tolerância. Quais são os alimentos sem glúten são melhores para você?
Alimentos sem glúten são apenas melhor para as pessoas com doença celíaca clinicamente diagnosticada ou glúten intolerância. Para todos os outros, glúten contendo grãos como trigo e aveia são alimentos nutritivos, especialmente consumido na sua forma integral, como pão integral, pão estaladiço e massas integrais e aveia em flocos.
A dieta livre de glúten
Pessoas com doença celíaca pode estar bem em uma dieta livre de glúten, mas é mais difícil de comer uma dieta equilibrada. É importante para substituir glúten contendo grãos com uma grande variedade de alternativas sem glúten, tais como arroz, milho (e polenta), batata, soja e quinoa. Verifique com restaurantes e cafés antes de chegar para garantir opções sem glúten estão disponíveis e ler os rótulos dos alimentos cuidadosamente quando fazem compras para evitar glúten. Todos os produtos alimentares que contêm glúten deve destacar esta na lista de ingredientes no rótulo.

Algumas pessoas adotam uma dieta livre de glúten, sem uma razão médica por escolha, mas isso pode não ser uma coisa boa porque muitos embalados sem glúten alimentos são pobres em fibras e têm um maior GI (índice glicémico). A investigação descobriu dietas sem glúten tendem a ser maiores em açúcar e baixa em fibras e nutrientes essenciais, como magnésio, ferro e zinco. Não é o tipo de dieta que você gostaria de seguir a menos que você tinha que fazer.

Os alimentos a evitar em uma dieta livre de glúten e alternativas adequadas
Evite Sem glúten alternative- verificar todos os rótulos para ter certeza
sem glúten pão pão
macarrão de arroz, macarrão de arroz, milho doce, batata
bolachas, biscoitos e arroz pão crocante de arroz pão torrado
muesli sem glúten muesli
café da manhã trigo flocos de milho cereal, cereal de arroz
regular farinha de trigo 100% de farinha de milho, farinha de arroz, farinha de soja (mistura de farinha sem glúten)
Pretzels Batatas fritas da batata
Cooking livre de glúten
&touro; Cozinhar tudo a partir do zero é o mais seguro para que você saiba o que está nele
• Carne Plain fresco, frango, porco e peixe são livres de glúten. Um assado ou carne-e-três veg vai funcionar bem, assim como um salteados com arroz mas verifique qualquer molhos e pós ações e fazer o seu próprio molho usando 100% de farinha de milho, em vez de mix molho
• Todos os produtos hortícolas (incluindo batatas) e leguminosas são sem glúten. Saladas são bons, mas verificar os rótulos de molhos preparados
&bull (e não croutons!); Os ovos são sem glúten tão frittata é seguro (desde que você não adicionar quaisquer ingredientes que contêm glúten)
• Sobremesas de frutas e produtos lácteos com base são bons, mas verificar os rótulos de ingredientes preparados, tais como creme em pó, xaropes e molhos
&touro; Bolos de farinha menos feitos com farinha de amêndoas são uma boa opção

semana consciência celíaca é realizada todos os anos em meados de março pela Sociedade celíaca da Austrália. Você pode encontrar mais em www.coeliacsociety.com.au Origem e
Taste.com.au - Abril de 2011
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