Nova cozinha em Hanoi Vietnam ajuda a tornar-se um ponto vermelho para culinária

bambu secas e macarrão mandioca compõem alguns dos norte do Vietnã &';. s pratos mais importantes

Mang kho e semblante compõem as duas sopas mais importantes da tradicional festa do Tet no Vietnã do Norte

Mang kho (brotos de bambu seco) e semblante (macarrão de mandioca) estão secos naturalmente e preserva o processo de secagem-los lindamente; você don &';. t precisa se preocupar que seu bambu ou mandioca vai mal por um longo tempo
Canh mang kho (bambu seco sopa shoot) e sopas feitas com semblante (muitas vezes frango sopa de macarrão), ambos combinam texturas secas com ingredientes frescos e ervas para seus sabores únicos

Porque kho mang e porte são leves e um pouco mole e poroso na textura, que absorvem os sabores dos outros ingredientes da sopa: a galinha ou de pato. e /ou carne de porco, cebolinhas e nhi moc (preto, ou “ orelha cat &"; cogumelos)

Depois da guerra, quando a comida e dinheiro eram escassos como o Vietname lutou para se recuperar da pior campanha de bombardeio na história e, em seguida, um embargo americano sufocante, ocupado. mães que trabalham compraram pacotes de kho mang e semblante de antecedência antes de Tet (Ano Novo Lunar Festival), enquanto os preços ainda eram baratas antes que a inflação de férias. A festa Vietnamita Tet do norte não é completa sem estes dois pratos.

Mang kho e mien pode absorver uma grande quantidade de água e tornam-se cerca de três vezes maior em volume durante o processo de cozimento, outra vantagem para cozinheiros lutando para fazer face às despesas.

Mien é feita de mandioca em pó. Além de várias sopas à base de mien, então macarrão é também um ingrediente importante em ran NEM (rolo de primavera frito).

O prato mais tradicional semblante é ga semblante (noodle mandioca com caldo de galinha e frango desfiado). O prato é definido no altar da família durante o Tet, e em várias modalidades em funerais, aniversários de morte e outras ocasiões especiais.

Durante Tet, os nortistas manter a água que ferve suas galinhas para usar para semblante ga. Carne de frango cozido, bem como frango cozido coração, fígado e estômago, são triturados e cortados em pequenos pedaços antes de serem colocadas na tigela.

Após a imersão o aspecto seco em água até que se torne mais macias do norte, em seguida, cozinheiros cortá-la em pedaços mais curtos e adicioná-lo para a panela de água quente. Nhi Moc e cebolinha são cortadas em pedaços pequenos e também para a panela para ajudar a trazer para fora o sabor do frango.

Mien é muito frágil e macio e leva apenas alguns minutos para cozinhá-lo. O cozinheiro precisa certificar-se macarrão don &';. T ferver demasiado tempo a fim de manter a suavidade direito

Depois de organizar mien em uma tigela, minha mãe gostaria de acrescentar retalhado carne de frango e fígado de galinha em cima junto com coentros . A sopa parecia quase tão delicioso que provei.
Hoje em dia, as pessoas também cozinhar semblante com pato e é servido durante todo o dia em alguns restaurantes de Hanói. O sabor sutil de atitude também vai bem com carne de caranguejo. Mien cua (frito semblante com carne de caranguejo) é um novo prato servido em toda Hanói.
Tofu frito, cebolinha e muitas vezes acompanham cua semblante em Hanói.

Durante as refeições ricas em proteínas repleto de carne de porco torta, torta de carne, frango cozido e bolo quadrado pegajoso, semblante é um prato leve e delicado para as pessoas, evitando alimentos mais pesados, ou aqueles que tentam guardar espaço para mais tarde durante festas Tet de um dia inteiro. No Tet, fisionomia é frequentemente servido sozinho, mas algumas pessoas gostam de tê-lo com um lado de arroz cozido no vapor.

Com seus ingredientes normalmente cortado em pedaços muito finos e pequenos, mien permanece sutil no sabor. Mas mang kho oferece uma combinação de crueza e suavidade que é um pouco mais nítida. Os brotos de bambu secos triturados são cozidos em água frango por horas, ou mesmo cozido em uma panela com pernas de porco e costelas de porco.

Se você tiver a água já frango, que leva apenas alguns minutos para cozinhar semblante ( que normalmente é o último prato cozido apenas antes da festa Tet). Mas isso leva horas para cozinhar canh mang kho (bambu seco broto sopa).
O kho mang está encharcado pela primeira vez em água e cozido por horas até que se torne macia. Em seguida, ele é rasgado em pedaços menores à mão antes de cozinhar

Semelhante a mien, mang kho pode ser cozido com água de frango ou costeletas de porco. Mas é preciso muitas horas para cozinhar, e minha mãe sempre começar a preparar para cozinhar uma grande panela de canh mang três dias antes da festa Tet. Então, com cada refeição durante todo o festival, que &'; d tem uma porção da sopa re-aquecida revigorado com água fresca de frango Restaurant  .;