Cozinha Regional - New England Clam Chowder

ar Mar, maçãs torradas, o vivo, tempero de folhas caídas – há poucas coisas que dizem outono na Nova Inglaterra como os aromas que parecem buffet os sentidos de todos os lugares. Entre aqueles deleites maravilhosos para os sentidos são populares pratos de aperitivo à sobremesa que você acaba de ganhar &'; t encontrar – ou, pelo menos, o won &'; t encontrar exatamente da mesma maneira – qualquer outro lugar do país. Se você duvida, não &'; s sempre um anúncio que era popular no próximo Outono passado – após o Red Sox venceu a World Series. Nele, um homem estava explicando, “ Filho, quando você vive na Nova Inglaterra há três verdades básicas ... ensopado é branco … &";

E as outras duas verdades don &'; t assunto. Nós, Nova Inglaterra levar a nossa ensopado sério. Acima e abaixo da costa da Nova Inglaterra durante todo o outono, quase cada cidade e município tem o seu Festival Chowder. Ao longo dos seis estados, restaurantes cozinhar potes de sopa de suas melhores receitas e competir para ser nomeado Melhor Clam Chowder. O avô de todos os Festivais New England Chowder é realizada em Newport, Rhode Island, onde dezenas de restaurantes da área concorrer ao título de &'; America &'; s Melhor Clam Chowder &' ;.

It &'; sa prato bastante simples, mas como chili no Texas e bolos de caranguejo em Maryland, cada cozinheiro tem sua própria torção especial sobre a receita. Há o básico: mariscos, batatas e leite. De lá, &'; cada chef para si mesmo s. Alguns juram que ensopado sem carne de porco salgada é apenas potage. Outros insistem que ensopado pode &'; t ser feita sem cebola. Chefs quase chegaram às vias de fato sobre se o creme de leite nunca deve ser usada e por que uma manteiga e farinha roux é uma base melhor do que clam liquor. Receitas secretas abundam – e todo mundo tem seus favoritos.

Meu favorito pessoal é o grosso, cremoso, comer-it-com-a-fork variedade de ensopado servido em Legal Seafood e Au Bon Pain, em Boston. Rico e carregado com pedaços de batata, pedaços de carne de molusco, cebola, alho e carne de porco salgada, it &'; sa refeição em vez de um abridor por um. Servido com um pedaço de pão caseiro slathered com manteiga, it &'; s garantida para aumentar o seu nível de colesterol e agradar o seu paladar durante horas.

Enquanto muitos chefs chorar sacrilégio, outros acreditam que o milho fresco adiciona o toque perfeito de doçura crisp ao caldo rico e pedaços pungente de carne de molusco. Milho isn &'; t o único ponto de discórdia quando se trata de esta especialidade regional. Os puristas insistem que os únicos ingredientes reais em ensopado de mexilhões são moluscos, água, leite, cebola, batata e manteiga. Eles discutem se sopa deve ser feito com mexilhões ou littlenecks (se você &'; re no Maine, ele &'; s littlenecks – em Connecticut, mexilhões Em qualquer outro lugar –. Varia), se deseja adicionar as barrigas dos moluscos ou apenas os pescoços, mesmo se moluscos devem ser cozidos no vapor &'; virgem &'; ou com alho, vinho ou cerveja.

Se você gosta de sua sopa grossa ou fina, com ou sem milho, com sabor de carne de porco salgada ou bacon ou algo completamente diferente, há uma coisa sobre a qual todos concordam Nova Inglaterra – ensopado é branco. Nós &'; re não tem certeza o que é que eles servem em Manhattan – mas &'; s não ensopado Restaurant  .;