Diretrizes de Treinamento do Departamento de stewarding - Conhecer as diferentes cozinhas

Um novo membro do Departamento stewarding deve saber que a cozinha comercial é dividido em diferentes áreas, os dois mais comuns são a cozinha fria e quente. Afora isso, a cozinha ainda é dividido em estações, e você tem as estações onde você saut é ;, churrasqueira, fritar, etc.

Conhecer as diferentes cozinhas é muito importante, não só porque faz o mordomo de cozinha tem que conhecer os usos de cada uma das áreas de cozinha, mas ele também tem que saber como limpar corretamente e manter a limpeza dessas áreas.

Hot and Cold Cozinha

Os dois divisão mais comum de uma cozinha comercial é a cozinha quente e fria.

Em poucas palavras, o cozinha frio
é onde chefs preparar as saladas, bem como aperitivos e sobremesas que não fazer precisa cozinhar com o calor. A cozinha frio é geralmente onde os pratos que não necessitam de calor estão preparados. Como o nome indica, a cozinha frio é mais frio do que sua contraparte, a cozinha quente, e que contém os refrigeradores, freezers, refrigeradores, geladeiras, etc. onde os alimentos são mantidos
.

Por outro lado, o < i> cozinha quente
é onde chefs cozinhar, grelhar, fritar e alimentos. Esta é também onde doces e bolos são feitos. A cozinha quente é onde os fornos, fogões, churrasqueiras, fritadeiras, etc estão situados, assim, como o nome indica, a cozinha quente é literalmente quente.

As Estações de cozinha

A estação de cozinha onde os pratos mais complexos e intrincados são preparados e cozidos é o saut é estação. Esta é também a estação mais movimentada durante o horário de pico do restaurante como vários pratos são preparados simultaneamente para acomodar os convidados. O saut é estação tem várias gamas de gás com vários gravadores para oferecer amplo espaço para cozinhar múltipla, e também tem a sua própria área de preparação onde o alimento é preparado.

Como o nome indica, a estação de grade é onde o alimento é grelhado. Como o saut é estação, é também uma estação muito ocupado desde o cozinheiro para grelhar tem vários alimentos de uma só vez. Esta estação contém a grade, é claro.

A estação fritadeira, por outro lado, é onde o alimento é frito. Esta estação contém a fritadeira e seu próprio freezer, que é onde os produtos alimentares congelados são geralmente mantidos.

A Linha de Cozinha

Outra parte importante da cozinha é a linha de cozinha. Este é, afinal, a área da cozinha, onde os pratos são colocados e onde os servidores pegar os pratos para servir os convidados. A linha de cozinha geralmente tem lâmpadas de aquecimento para manter os pratos quentes.

importância de conhecer os diferentes cozinhas

Como dito acima, conhecendo as diferentes áreas de cozinha é muito importante, especialmente quando se trata de limpá-las. A cozinha frio precisa de uma limpeza e desinfecção mais completa, eo mordomo de cozinha tem que certificar-se de que o estado de higiene da cozinha fria é mantida excelente. Isto é particularmente porque os produtos alimentares utilizados aqui não precisa ser cozido antes de ser servido aos convidados. Além disso, o risco de contaminação bacteriana aqui é muito maior, pois o calor é necessário para matar as bactérias.

No entanto, isso não significa que a cozinha quente merece menos limpeza embora. Bactérias cresce mais rapidamente e se espalha mais rápido em temperaturas quentes, de modo que o mordomo de cozinha também tem que se certificar de que esta área está completamente limpo e higienizado também.

Para manter a limpeza e higiene das diferentes áreas de cozinha, a cozinha administrador tem que ter uma muito excelente higiene pessoal bem. Isto inclui lavar as mãos depois de cada atividade, especialmente depois de visitar o banheiro. Esta é, de modo a evitar a contaminação cruzada Restaurant  .;