Dois séculos atrás, "The King of Chefs, o Chef dos Reis"

por: Geoff Ficke

Há dois séculos “ O Rei dos Chefs, o chefe dos reis &";
Criado a moderna culinária gourmet que conhecemos hoje

Nós vivemos em uma época de fartura, quando o alimento é consumido e perseguido tanto para entretenimento como para seu sustento. Haute cuisine foodie revistas abundam. Existem canais de televisão de alimentos que são dedicadas a todos os aspectos da gastronomia. Chefs celebridades são tão onipresentes e tão famosos como atores e políticos. Lojas de alimentos gourmet surgiram em todas as cidades de qualquer tamanho nos Estados Unidos. Cadeias, como Kroger e Safeway tem na loja lojas gourmet exclusivamente dedicado a melhorar a preparação e apresentação das refeições.

Como recentemente como há dois séculos esta adoração de alimentos e culinária era impensável. Para a grande maioria das pessoas o único interesse que tinham em comida foi garantir alimentação suficiente para permanecer vivo. Sabor, apresentação e sortimentos de produtos alimentares não eram de importância e para além da sua realidade. Isso mudou na primeira década do século 19 em Paris.

Em 1792, Marie-Antoine Carême nasceu para destituir os pais na altura da violenta Revolução Francesa. Os pais abandonaram o menino e ele foi aprendiz com a idade de oito para o famoso pasteleiro Sylvain Bailly. O menino era ambiciosa, trabalhadora e inteligente e Bailly encorajou-o a abrir sua própria padaria depois de ter concluído seu aprendizado.

Careme abriu a Patisserie de la Rue de la Paix em 1813. A loja rapidamente ganhou fama e um público fiel. As janelas eram famosos por “ &" peças montees ;, construções elaboradas famosos por sua escala usada como centros de mesa. Muitos foram projetados para se parecer com ruínas e edifícios famosos de todo o mundo. Eles foram tanto escultura como alimentos comestíveis.

Como um padeiro Careme foi sempre experimentando, tentando empurrar o envelope de apresentação, melhorias de sabor sutil e inventar novas formas de cozinhar. Ele é creditado com a criação de gros nougats, fatura Maringues, croquantes e solilemmes. O famoso político francês Charles Talleyrand e Napoleão tornou-se fãs de seu trabalho e ele foi muitas vezes contratado para cozinhar para funções diplomáticas.

Finalmente Talleyrand contratado Careme para trabalhar exclusivamente para ele em sua propriedade rural. Talleyrand famoso Careme apresentado com um teste. Ele teve que elaborar um menu para um ano completo de refeições, sem repetição de pratos e usando apenas, alimentos locais e sazonais. Quando Carême passou no teste de Talleyrand vigorosamente promovido sua jovem chef que tinha virado a sua atenção exclusivamente de cozimento para cozinhar formal.

Depois da queda de Napoleão Careme foi para Londres e trabalhou como chef de cuisine para o rei George IV. Mais tarde, ele viajou para St. Petersburg para trabalhar para Czar Alexander I.
Finalmente, voltando para Paris eo empregado de James Mayer Rothschild, ele morreu com a idade de 48. Acredita-se que Careme morreu em uma idade jovem, porque ele passou a vida cozinha perto de chamas de carvão abertos.

Foi como chef para Talleyrand que Careme espalhar a maior influência. Ele preparados para os grandes conselhos diplomáticos que Talleyrand convocadas. Como diplomatas regressaram aos seus países distantes que carregavam histórias sobre as iguarias maravilhosas que Careme tinha inventado. As classes mais altas da Europa rapidamente se apaixonou e haute cuisine, cozinha francesa estilizado tornou-se a raiva.

Careme é o chef mais influente de todos os tempos. Muitas de suas técnicas e melhorias estão em uso até hoje. Ele inventou o famoso toque (chef &'; s chapéu). Sua criação e classificação dos universalmente utilizados quatro Sauces mãe mudou cozinhar. Ele foi pioneiro no “ serviço a la Russe &" ;, que serve pratos um de cada vez que eles apareceram no menu. Inúmeras receitas e técnicas de cozinha são atribuídos a esse gênio culinário

Seu livro cinco parte “. L &'; Arte de la Cuisine Francais &"; ainda é considerado um clássico. Ele detalha inúmeras receitas, planos para menus e configurações de mesas, cozinhas organização ea história da culinária francesa.

Na maioria das grandes cidades ao redor do mundo, o restaurante francês é considerado o ápice de gosto, requinte e jantar luxuoso. Ao visitar Paris, especialmente para os viajantes da primeira vez, a experiência de visualização de janelas patisserie é teatro de rua. As cores, estilos e formas de os deleites são tão visualmente deslumbrante. O ritmo eo estilo de restaurantes franceses têm uma cadência própria. A comida é a arte ea vida para os franceses. Marie-Antoine Carême, “ O Rei dos Chefs eo Chef dos Reis &"; merece muito do crédito para este grandioso legado Restaurant  .;