Receita para o caseiro Baixo açúcar, sal-Free Ice Cream - The Real Deal

Como tantos outros da minha geração, minha mãe fez sorvete em casa a partir de suas próprias receitas, muitas vezes empregando meus irmãos e eu girar a manivela em um dia de verão quente. Quando Baskin Robbins foi fundada em Burbank não muito longe da nossa casa, minha mãe ficou tão impressionado com seus sorvetes orgânicos que ela parou de fazer o seu próprio.

Conveniência e preguiça levou ao aumento das vendas de mercearia private label sorvetes ao longo dos anos. Logo todos os sorvetes orgânicos – H Ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s Baskin Robbins e – todos esgotados para algum do mundo &';. s maiores fabricantes de alimentos que mudaram os ingredientes para o xarope de milho de alta frutose e muitos outros produtos químicos

Para ilustrar o ponto, uma porção 6-onça de Baskin Robbins Pralines e creme contém 44 ingredientes que contêm 275 calorias, 190 mg de sal e 31 gramas de açúcar, mas não inclui o açúcar contido no xarope de milho (4 vezes mencionado no rótulo).

Há 10 outros ingredientes que contêm açúcar no rótulo os ingredientes. O açúcar pode chegar a até 100 gramas por 6 onças servindo com base nos cálculos dos especialistas sobre o uso de xarope de milho. Os mesmos substitutos químicos são ingredientes em H Ä agen-Dazs e Ben & Jerry &';. S

Para uma família de quatro recomendamos sorvetes simples que qualquer um pode fazer. Nossa preferência é para morango, chocolate, banana, baunilha, creme de baunilha, baunilha francesa e pêssego. Eles são receitas simples que podem ser combinados para fazer tais sabores como Chocolate, Chocolate Swirl, Double Chocolate holandês Walnut Crunch, Chip Chocolate Banana, Chocolate Chip Baunilha, Banana Walnut, Neopolitan e outros – todos com os mesmos ingredientes básicos.

Há literalmente dezenas de fabricantes de sorvete disponíveis na Internet, em catálogos ou em lojas de eletrodomésticos. Depois de estudar as várias máquinas e falar com chefs de sorvete, eu escolhi o Lello Gellato que é vendido por cerca de $ 160 online. Há muitos outros que são mais baratos, mas eu escolhi uma que tinha um recipiente congelador para evitar pré-congelar meus ingredientes, utilizando sal de rocha e exigindo uma manivela. Alguns podem ter o tempo para manivela sua máquina de sorvete, mas eu don &';.
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Nós também sugerimos ir a uma loja de material de restaurante e compra de recipientes de quart pesados ​​capazes de armazenar líquidos em um freezer comercial. Eles don &'; t rachar quando você colher fora sorvete e os topos não cair

Leva apenas 15 a 20 minutos no máximo para preparar as suas bases de sorvete e cerca de 25 a 35 minutos em um sorvete. fabricante seguido de tempo no congelador para atingir o nível desejado fazer solidez. É simples, fácil e pode ser feito de entre cozinhar outras refeições ou assistindo TV.

Se as receitas abaixo não são suficientes para satisfazer as suas necessidades de sobremesa para a sua família, o chef mais aventureiros podem encontrar mais receitas excelentes em The Scoop perfeito de David Lebovitz ou o melhor Ice Cream Maker COOKBOOK NUNCA por Peggy Fallon, disponível em todas as livrarias ou online. Nosso livro, Mannie & Ashley &'; s orgânico Cook Book não é devido no livreiros até o outono de 2011.

Custard Ice Cream Base. A base do creme gelado é o ingrediente principal em todos os seus gelados à base de fruta, bem como baunilha e chocolate francês. Dominar a técnica de base de sorvete é a parte mais importante de fazer seus próprios sorvetes. No final, a qualidade de sua base irá determinar se o seu sorvete é lisa ou granulada.

Os ingredientes são:

3 xícaras (1 ½ pintas) de creme de leite orgânico (muitas vezes chamado de creme de leite) Sims 3 onças de açúcar Turbanado
4 gemas orgânicas

rachadura 4 ovos e separe cuidadosamente os jugos em uma tigela pequena e misture. A maneira mais simples para separar ovos é para quebrar o ovo em um círculo completo em torno do seu centro e retire a parte de cima do reservatório. Em seguida, despeje lentamente o ovo em sua outra mão abrindo os dedos, mas apenas ligeiramente, para o ovo branco para cair.

Mova sua mão para cima e para baixo algumas vezes e gravidade fará com que o ovo branco para deslizar através os dedos. Você pode ser obrigado a usar uma faca afiada para cortar cuidadosamente afastado o rabo restante do endosperma da gema. Com cuidado, coloque o jugo de ovo em uma tigela pequena e prossiga para o próximo ovo. Ashley salva as claras de ovos para fazer uma variedade de pequenos-almoços do ovo, eliminando o desperdício e proporcionando uma refeição saudável.

Despeje cerca de seis onças de creme de leite em uma panela e aqueça a panela enquanto mexendo o açúcar no creme pesado. Despeje o açúcar e bata até Turbanado açúcar esteja completamente dissolvido. Assim que a panela está quente o suficiente para dissolver o açúcar, tirá-lo do fogo para evitar o ponto de ebulição creme alcançar.

Despeje cerca de 6 onças de o creme em uma panela e adicione as gemas e bata-os até que esteja totalmente misturado. Se o creme de leite é muito quente, em seguida, os ovos vai cozinhar e tornar-se irregular. Em seguida, adicione o restante do creme de leite à mistura açúcar e creme para esfriá-la. Quando esfriar, misture as duas bandejas juntos.

A receita faz cerca de 1 ½ pintas. Ele agora está pronto para usar em todas as suas receitas. Ele pode ser armazenado por até três dias, mas o seu sorvete vai gosto melhor se você usá-lo imediatamente.

French Vanilla Ice Cream. A maioria dos escritores dizem: “ Há isn &'; t suficiente de baunilha puro do mundo para satisfazer America &'; s desejo por sorvete de baunilha &"; É por isso que 90% do creme de baunilha vendidos hoje é vendido com aromatizante artificial nele

Os ingredientes são:.

1 colher de sopa de baunilha extrato orgânico
4 xícaras (2 pintas) de creme de leite fresco orgânico (muitas vezes chamado de creme de leite)
3 onças de açúcar Turbanado
4 gemas orgânicas

Use a receita acima para o Ice Cream Creme Base como sua base e adicione o extrato de baunilha como a última etapa.

Despeje a mistura final em uma máquina de sorvete. Toma geralmente entre 25 a 35 minutos para o creme de gelo para arrefecer num aparelho com base na temperatura da mistura, quando adicionado. Se a base de creme ainda quente no momento da mistura, em seguida, ele acrescenta que o tempo de refrigeração. É simples assim.

Se você quiser experimentar com grãos de baunilha orgânicos, em seguida, dividir a baunilha e raspe as favas de baunilha a partir do pod na base quente. Mas se você usar um fresco fava de baunilha orgânica, então você terá que se esforçar a base de feijão de baunilha antes de se juntar com o Ice Cream Creme Base.

A maioria dos chefs encontrar esticar líquidos demorado e chato. Tente evitá-lo, porque requer esforço empurrando líquidos grossos através do filtro e, em seguida, desfazer o líquido fora da parte inferior. Ele pode ser demorado e pode interferir com o tempo de preparação de outros ingredientes.

A principal razão por que usar uma pequena quantidade de creme para dissolver o açúcar e baunilha é que é muito mais fácil esticar ou 6 8 onças de creme do que um litro cheio. Isso também irá eliminar todos os ovos coalhados se ter aquecido e dissolveu-se o açúcar e os ovos em uma panela quente. Ele também irá permitir que o mix acabado para esfriar mais rápido e ter menos tempo na máquina de sorvete congelar.

Vanilla Ice Cream. A receita é a mesma, exceto excluir as 4 gemas. As gemas de ovos (não o creme) são a diferença entre baunilha francês ea baunilha comum vendido no
US

Nós achamos que raramente fazem as mesmas pessoas como o mesmo sabor de baunilha. Para ajustar o sabor de baunilha para o seu próprio gosto pessoal, experiência com a quantidade de gemas de ovos (1-4) ea quantidade de extrato de baunilha (a partir ½ a uma colher de sopa cheia) para encontrar o sabor exato de sua escolha. Ashley gosta de baunilha francês com 4 ovos e uma colher de sopa cheia de extrato de baunilha e eu prefiro apenas um ovo e ½ colher de sopa.

Chocolate Chip Ice Cream. Empregar a receita Baunilha francesa acima, incluindo sorvete vezes máquina. Para fazer a baunilha francês para o sorvete de chocolate chip add ¾ xícara de chocolate picado Guittard Especial Bits escuro Composto cerca de 2 minutos antes do gelado torna-se muito grosso para inserir.

Se você cometer um erro e o sorvete é muito grosso para a máquina para reiniciar ou o “ congelada &"; alarme dispara antes que você está pronto, retire o sorvete e adicione as batatas fritas depois de derramar nos recipientes congeladores comerciais. Pode não sair perfeita, tanto quanto a textura vai, mas ainda gosto muito. Você vai ser o único que percebe seu erro.

Chocolate. Uma vez que você aprender a fazer o creme de base de chocolate, existem tantas variações exclusivos, disponíveis para o chef criativo, incluindo Raspberry Chocolate Ice Cream, Rocky Road, Chip Chocolate Chocolate e Double Chocolate holandês Walnut (ou amêndoa) Crunch. É apenas uma questão de o que são as suas preferências com chocolate

A receita também pode ser feita com chocolate ao leite, marshmallows, doces e sua escolha de nuts – amêndoas, nozes, pecans ou nozes de macadâmia mesmo picada.

Os ingredientes são muito simples. Use a receita acima para o Ice Cream Creme Base como sua base e adicionar 2 onças de E. Guittard cacau em pó (chocolate semi-adoçado).

Despeje 2 onças de E. Guittard cacau em pó int oa panela pequena e calor controle, levantando e abaixando a panela enquanto o chocolate derreta. Lentamente adicione o creme de leite para a panela para diluir o chocolate como ele derrete. Continue adicionando o creme de leite até que o chocolate esteja completamente dissolvido e não há nódulos. Se houver quaisquer caroços, em seguida, a base de sorvete deve ser esticado. Tenha cuidado para não queimar o chocolate ou coalhar o creme.

Estes sorvete receitas gosto muito superior a qualquer coisa que você vai comprar nas lojas ou as versões comerciais de agora H Ä agen-Dazs, Ben & Jerry &'; s Baskin Robbins e. Estas receitas contêm um terço a quantidade de açúcar, enquanto que não contém sal e sem produtos químicos sintéticos Restaurant  .;