*** Optimum Nutrition - cozido ou cru

OPTIMUM NUTRITION: cozido ou cru

c?. 2004 Susun S Weed

O que é melhor: alimentos cozidos ou crus? Tomando nada como garantido ou música gospel, me propus a descobrir por mim mesmo a resposta a esta importante questão.

Em primeiro lugar, eu perguntei, o que se entende por "alimentos crus" e que se entende por " alimentos cozidos? " Não se pode simplesmente dizer que é cru cru, pois há matérias-food "livros de receitas." Nem é cozinhar simplesmente a aplicação de calor através de ebulição, cozimento, ou fritura, como eu logo descobri. Amadurecimento em si é uma forma de cozimento natural; Outros são descritos mais tarde.

Em segundo lugar, eu me perguntava, o que meus antepassados ​​comer? E era cru ou cozido?

Em terceiro lugar, eu questionei, como enzimas em alimentos afetam a digestão e saúde?

E em quarto lugar, tentei resumir, há uma vantagem para cozinhar ?

As respostas não foram tão simples como se poderia suspeitar, no entanto. As respostas a estas perguntas combinar de maneiras interessantes, e abrir outras perguntas na sua resposta

Para começar a segunda pergunta:. Nossos ancestrais mais primitivos, aqueles que viveram há milhões de anos, muito provavelmente comeu alimentos crus . A maioria dos que comiam era proteína animal: carnes musculares, órgão carnes, ovos e insetos.

exemplos atuais do dia dos povos que comem principalmente proteína animal cru incluem o Inuit do extremo norte e do Masai da África, conhecido por sua saúde e livre de doenças.

A pesquisa feita pelo Dr. Pottenger em meados do século XX revelou que a carne crua e leite continha enzimas necessárias para a digestão. Ele mostrou que o calor desactivada suas enzimas (www.westonaprice.org). Sua conclusão foi que a carne crua, peixe, leite e ovos fornecer mais nutrientes e são mais facilmente digerido.

Isso não é verdade de alimentos de origem vegetal, no entanto. Legumes e frutas contêm enzimas - se pegou completamente maduro - mas suas enzimas não têm nenhuma função em sua própria digestão, embora mamão, abacaxi, kiwi e frutas contêm enzimas que digerem carne ( Um aparte interessante - estas frutas são tropical frutas que ajudam a digerir e destruir, no sistema digestivo de pessoas e animais, os parasitas que são encontrados nessas regiões, e apenas incidentalmente digerir outros tipos de carne
). Muitas enzimas de plantas interferir com a digestão, para que nossos corpos destruí-los.
Comida

-manhã foi a preferência da maioria dos nossos antepassados. Arqueólogos encontraram evidências de fogo em locais ocupados por hominídeos já em um milhão de anos atrás, mas não posso dizer exatamente quando começamos a usar o fogo para cozinhar alimentos.

Certamente por cerca de dez mil anos atrás, quando o cultivo de grãos e feijão - alimentos duros que requerem absolutamente cozinhar - generalizou-se, os nossos antepassados ​​eram regularmente e rotineiramente cozinhar seus alimentos.

A maioria das pessoas indígenas atuais também cozinhar seus alimentos; na Nova Zelândia, por exemplo, eu encontrei o Maori zelosamente guardam piscinas quentes naturais utilizados para cozinhar seus alimentos.

Existe uma vantagem para cozinhar? Depende de como nós cozinhamos - ou, mais basicamente, como nós definimos cozinhar - e se estamos comendo animais ou plantas. As células animais estão rodeados por uma membrana. Esta membrana fina é facilmente dissolvido pelo sucos digestivos, libertando os nutrientes armazenados na célula. Rápido, culinária de alto calor vai endurecer estas membranas, retardando assim a digestão e prejudicando a absorção de nutrientes.

Para uma ilustração deste, pense em como resistente um cozinhado demais pedaço de carne pode tornar-se; de mascar, uma parte importante da digestão, é muito mais difícil. Lento, cozinhar low-calor dissolve a membrana, tornando a digestão e absorção de nutrientes muito mais fácil. Se a idéia de carne crua transforma seu estômago, comer sopas e ensopados vez.

As células vegetais são cercadas por uma parede. Esta parede está concebido para resistir a ruptura e para proteger a nutrição armazenado em células vegetais. Os sucos digestivos agir sobre as paredes celulares de plantas pouco ou nada; Dê uma olhada no banheiro o dia após a próxima vez que você come a espiga de milho para ver como isso é verdade. Cozimento, que pode ser expandida para incluir suas irmãs congelação, secagem, germinação, fermentação, preservando e em óleo, quebra a parede celular e é necessário para liberar os nutrientes de células vegetais.

legumes e frutas, grãos cozidos, e feijão fornecer mais nutrientes e são mais facilmente digerido do que os crus.

Um verso Haiku-like que poderia resumir isso é:

Mascar o que é cru,
como se pode sorrir?
Os músculos da mandíbula muito tenso.

A dieta macrobiótica, a única dieta vegetariana mostrado a colocar o câncer em remissão, consiste em alimentos cozidos exclusivamente. Em todo o mundo, caldos de carne bem cozida - acho que canja de galinha - são o alimento de escolha para convalescentes.

plantas cozinhados são muito mais nutritivo do que vegetais crus, se olharmos para legumes, frutas, nozes, grãos, ou pulsos (feijões). Cozinhar não só quebra a parede celular, liberando minerais para o nosso corpo, ela realmente aumenta e ativa muitas vitaminas.

Isto é especialmente verdadeiro dos carotenos, usado para fazer a vitamina A e outros antioxidantes em plantas. A investigação verificou que quanto maior for o milho é cozido e quanto mais quente for a temperatura, maior a quantidade de antioxidantes no milho.

Isto também se aplica à vitamina C. A batata cozida contém muito mais vitamina C do que uma batata crua. E chucrute (repolho cozido por fermentação) contém até dez vezes mais vitamina C como repolho cru.

Algumas vitaminas não contaminar a água de cozimento. Cozinhar com pouca ou nenhuma água (por exemplo, vapor ou assar) reduz a perda de vitamina em vegetais como brócolis de 97% para 11%.

Note, no entanto, que as vitaminas não são perdidos ou destruídos, mas simplesmente transferida para a água de cozimento. Usando que a água para o caldo, ou beber, garante que você ingerir todos os nutrientes e, em uma forma altamente absorvível.

Transferência de nutrientes na água, tais como, fazendo infusões de ervas nutritivas e sopas de cura, e, em seguida, ingeri-los é muito mais eficaz, na minha experiência, que o suco de grama de trigo, bebidas verdes, ou qualquer tipo de suplemento nutricional. Ele é, na verdade, uma das melhores maneiras de nutrir-se de forma otimizada que eu encontrei em três décadas de atenção à saúde.

Mesmo que algumas vitaminas são perdidos na culinária, as pessoas absorvem mais do que está lá a partir de alimentos cozidos. Vários estudos recentes mediram os níveis da vitamina no sangue depois de comer vegetais crus e cozidos. "Os indivíduos que comiam legumes cozidos absorvido quatro a cinco vezes mais nutrientes do que aqueles que comiam as primas", relatou pesquisadores do Institute of Food Research em 2003.

Não há uma resposta simples para a pergunta "crus ou cozidos ? " Mas, para simplificar, eu digo, comer sua comida cozida. Este é especialmente o caso se você optar por comer uma dieta rica em grãos integrais, feijões, nozes, legumes e frutas. Essa é a maneira que eu comer, então eu cozinho mais da minha comida. Mas eu manter um rebanho de cabras leiteiras que eu possa ter leite cru, queijo de leite cru, iogurte e leite cru. Eu gosto de carne crua e peixe cru na ocasião, mas mais frequentemente lento cozinhar minha cabra para churrasco, um tipo especial de cura "sopa" Eu aprendi a fazer no Texas.

O cozinheiro dança com o elemento fogo. O cozinheiro agita o caldeirão. O cozinheiro transforma as peças e transforma-los em nosso conjunto. Bênçãos sobre o cozinheiro. Elogios para o cozinheiro. Pode ser a sua comida bem preparados

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