Fazendo maravilhoso pães

Se você quiser criar facilmente pão, você precisa saber mais sobre a sua composição e química. Existem diferentes ingredientes que têm efeitos relativos ao processo. Selecionando as melhores está indo dar-lhe pão saboroso com muito boa forma que mantém por alguns dias ou semanas. Você precisa entender o equilíbrio entre os ingredientes para ter o máximo de benefícios possíveis.

Sobre o Pão Química

A quantidade de farinha e água é importante quando se faz o pão, como estas afetam o miolo e consistência do pão. Padeiros peritos usam um sistema de percentagens chamados Porcentagem para panificação quando seguindo receitas e criação de formulações. Eles medem todos os ingredientes em linha com peso em vez de volume. Medir em peso se torna mais preciso e confiável, em comparação com medição do volume. Ingredientes secos também será mais fácil para medir quando pesava.

Farinha tem 100% e todos os outros ingredientes têm uma percentagem desse montante em função do peso. O pão de mesa comum na América faz uso de cerca de 50% de água, resultando em luz e pão finamente texturizada. Lotes de fórmulas pão artesanal também têm 60% a 75% de água. Em tipos de pão de levedura, as porcentagens de água substanciais levar a bolhas de CO2, além de uma migalha de pão mais grossa. Uma libra de farinha vai resultar em um pão de forma normal ou 2 pães franceses.

Conhecer Pão Farinha

Farinha é realmente um produto feito de grãos que foi moído em uma forma consistente em pó. Flour fornece a estrutura principal para o pão cozido final. Farinhas populares disponíveis são criados a partir de cevada, milho, centeio e outros grãos. A farinha de trigo é uma das mais comumente usado para pães, com todos os grãos de amido e proteína proporcionando ao produto resultante.

A farinha de trigo, além da sua amido, também tem grupos de proteína solúvel de água 3, globulina, albumina, proteoses e dois grupos de proteínas não solúveis em água chamado gliadina e glutenina. Sempre que se mistura com farinha de água, as proteínas solúveis em água se dissolve, o que provocar gliadina e gluteninas para gerar a estrutura da massa restante. Glutenina cria cadeias de moléculas finas e longas cadeias-like quando amassada, enquanto gliadina traz pontes entre vertentes glutenina. As redes de fios de criar a partir do 2 proteínas são conhecidas como glúten. Glúten eleva a qualidade da massa de pão.

Em relação aos líquidos Pão

A água ou qualquer outro líquido pode ser usado para criar a farinha e transformá-lo em massa ou uma pasta. A quantidade de líquido necessária pode mudar entre receitas, embora uma proporção de 1 copo de líquido a 3 copos de farinha é fundamental para pães de levedura. Receitas usando vapor como um processo de fermentação principal poderia ter conteúdo líquido em excesso de líquido de 1 parte a farinha de uma parte com base no volume. Em adição a água, outros líquidos podem ser utilizadas, tais como sumo de fruta, produtos lácteos e cerveja. Estes pode fornecer gorduras, adoçantes e componentes fermentação acrescentou.

Pão Receitas

receitas de pão será diferente, mas é essencial que você aderir aos rácios oferecidos. Você vai descobrir que, mais tarde, você pode afetar as quantidades um pouco para encontrar a consistência certa, sabor e textura que você preferir. Alguns países têm diferentes componentes para proporcionar mais individualidade e criatividade à mistura.

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