Menu de Planejamento Corporativo Primer

A expressão “ atenção aos detalhes &"; tem-se algo de um clichê é na maioria das descrições de trabalho. Que trabalho doesn &'; t requerem atenção aos detalhes? Mas, recentemente, eu testemunhei em primeira mão, um grupo de profissionais cuja carga de trabalho inteira é atenção aos detalhes. Minha missão era fornecer treinamento para os coordenadores do evento dentro de uma grande organização.

Estes são os indivíduos que organizar e planejar todas as funções de convenções para almoços e, embora os não iniciados pode pensar que esta profissão é encarnado glamour, a realidade é muito diferente. Precisão militar, a excelência par solução de problemas e detalhes o suficiente para conduzir um atuário louco todos definir o planejador de evento profissional &';. S dia

Durante o programa de treinamento, eu dei uma oficina de planejamento de cardápio. Here &';. Sa nos bastidores olhar para o que nós cobrimos

Seleção de menu para o evento coordinationThe tema foi um jantar muito especial, com um orador convidado notável. Basta planejar o menu requer muito mais do que um paladar educado. Coquille Saint-Jacques seguido de faisão pode aparecer para homenagear a ocasião, mas as coisas don &'; t sempre saem como previsto. O que se o orador vai para “? &Rdquo horas extras; Os coquille &'; s vieiras recorrer a borracha eo faisão delicada torna-se, para colocá-lo educadamente, monótono. Um aperitivo frio seguido do faisão &'; s primo humilde, mas resiliente, frango, é uma escolha muito inteligente

E outra coisa.. O que se o chef teve nunca antes preparado Coquille Saint-Jacques ou faisão? Fale sobre uma receita para o desastre. I incentivou o grupo a trabalhar com menus existentes, não para pedir algo especial ou “ fora do cartão &"; como diz o ditado. Fique com o que o chef sabe.

Em seguida, discutimos o menu para a mesma ocasião, mas com um orador convidado de outro país. Regra número um, resistir ao desejo de prestar homenagem ao convidado &'; s origens nacionais através do menu. Doesn &'; t importa se, por exemplo, ele &'; s Itália ou Japão — ficar longe das tentações da servindo massas ou sushi. Em vez disso, escolha algo mais local para o evento e se o tempo permitir, planejar uma refeição no restaurante durante a visita.

Falamos sobre as armadilhas do buffet para essa mesma ocasião. Um dos problemas inerentes é assento. Convidados notáveis ​​pode acabar pela cozinha, além de, it &'; s quase impossível de organizar grupos de pessoas juntas. E buffets são desorganizados por natureza. Metade da mesa poderia ser no buffet, enquanto o resto está comendo. Uma solução parcial é atribuído assentos com algo para começar, digamos, um salada, em cada lugar, e, em seguida, os hóspedes avançar para o buffet.

Hoje, a maioria dos jantares são de quatro pratos, às vezes cinco e almoços são três Naturalmente, quatro para uma ocasião muito especial. Independentemente de quantas vezes as placas são limpas, a duplicação é provavelmente o maior “ contravenção &"; de planejamento de cardápio. Quando houver &'; s quiche para começar, apricot tart está fora dos limites. Nunca servir duas tortas. Mesma história para o molho: filé mignon com b é arnaise molho ou espargos com molho holandês. Cocktail de camarão significa algo diferente de salmão — a menos que naturalmente, não &'; sa frutos do mar motif

Se houver um menu impresso:. ele deve ser colocado na placa sobre o guardanapo ou sobre o guardanapo no lado esquerdo da placa. No topo do menu, ele deve dizer algo sobre o evento

Jantar oferecido por:.
Mr. William Cooper
Presidente
Associação Internacional de Editores Online em honra de
O honorável Jim Bouchard
Ministro das Relações Interculturais
para a grande inauguração de
A 5ª Conferência Internacional
de Autores e Editores internacionais

E, finalmente, embora até mesmo Organizadores de Eventos experientes se a desviado it &'; s importante para provar tudo servido. Alguns chamam isso de controle de qualidade; Eu chamo-lhe o senso comum. Bon app é!. Tit Restaurant