Todos os fatos a partir da manteiga Culinary School, em Baltimore

Há um monte mais fatos do que manteiga sem sal contra salgados. Esta uma pergunta feita freqüentemente de mim. “ Devo usar salgados ou manteiga sem sal em minha cozinha &" ;? Claro, isso depende da aplicação, mas há muito mais a considerar quando se usa este cozinhar grampo que se tem sal adicionado a ele ou não.

A manteiga é uma substância gorda produzida por agitação ou agitação creme . It &'; s composta de 80% de gordura, 5% de sólidos de leite e 15% de água. Pedaços microscópicos de gordura láctea são encontrados no leite unhomogenized e creme. Membranas cercar esses glóbulos que são compostos de fósforo dos lípidos e proteínas, que impedem que a gordura no leite separado.

A menos que você vive em uma fazenda e beber direto do úbere, o leite é homogeneizado. Ele é submetido a um tratamento mecânico que segura a gordura em suspensão para a tornar potável. Sem esse processo, você &'; d têm uma substância aquosa e uma camada espessa de gordura em seu copo de

Este não seria apetitoso para muitas pessoas.. Se você tivesse que colher gorduras indesejadas do seu copo e beber uma substância robusto, você pode se perguntar por que você “ leite obtido &"; em primeiro lugar.

No entanto, os fatos são manteiga que esta separação de elementos no leite é apenas a maneira de fazer uma gordura agregado familiar que é excelente para todos os métodos de cozinhar. Você pode imaginar saut é &'; sem manteiga? Como cerca de um bife grelhado sem manteiga aromatizada no topo? Apenas assistir Derreta a manteiga vai fazer a maioria das pessoas com fome.

A manteiga é produzida agitando o creme. Esta agitação física danifica as membranas que mantêm gorduras separadas e permite que as gorduras do leite para se juntar, deixando outras partes do creme para trás.

O processo de agitação cria pequenos grãos de manteiga e um ingrediente aguado. Este líquido é chamado de soro de leite coalhado. O leitelho mais comum hoje em dia não é um subproduto do fabrico de manteiga como nos dias antigos, em vez de um fermentado desnatado.

butírica gratuito, cristais butíricas, e glóbulos de gordura não danificadas são os três tipos de gordura encontrado em manteiga. Após o processo de agitação, diferentes proporções destas formas resultam em diferentes consistências na manteiga. Assim, manteigas com mais cristais são mais difíceis do que manteigas com mais gorduras livres.

A manteiga é um excelente ingrediente para cozinhar, bem como propagação no brinde porque funde a cerca de 93F, uma temperatura mais baixa do que a boca humana 98F. Que &'; s porque manteiga derrete na boca ao invés de óleos e gorduras vegetais e animais com base

A manteiga é “. &Rdquo esclarecido; Quando a água e leite sólidos são removidos a partir dele. Este é um procedimento simples, mas delicado que irá resultar em manteiga “ &" ;. óleo Cozinha indiana usar esse ingrediente e chamá-lo “. &Rdquo ;, ghee manteiga simplesmente manteiga clarificada

Esclarecido tem um ponto de fumo superior e não vai queimar tão facilmente quanto toda a manteiga por causa da remoção dos sólidos de leite. Sólidos do leite em manteiga vai queimar muito antes de manteiga clarificada vai fumar, tornando-o um excelente ingrediente para cozinhar a altas temperaturas.

Para esclarecer manteiga, manteiga toda simplesmente quente em uma panela pequena. Certifique-se de fazer isso com cuidado, suavemente, lentamente e não agitar ou agitar a manteiga durante o processo. Em seguida, deixe esfriar e você vai ver uma clara separação da água, sólidos de leite e componentes butíricas

De lá, derramar delicadamente o amarelo “. &Rdquo óleo; em um recipiente, deixando para trás os ingredientes indesejados. Uma libra de manteiga inteiro vai resultar em 12 onças de manteiga clarificada, dando-lhe um rendimento de 75%.

O real manteiga fatos dizer que você pode usar este ingrediente necessário para cozinhar para você muito mais do que espalhá-la no brinde . Uma vez que você pode esclarecer manteiga como um profissional, você &';. Estará experimentando com muitas maneiras de usá-lo em todo o seu cozimento diário

Veja o vídeo com todos os fatos de manteiga da escola de culinária em Baltimore
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