Cuidado com que diferentes batatas Cozinhe Diferentemente

batatas Diferentes NÃO cozinhar de forma diferente. A maioria das pessoas acha que uma batata é uma batata; não é diferente do outro. Mas este isn &'; t true; todas as variedades de batata não são os mesmos. Usando o tipo correto para o prato que você &';. Re tomada é importante para obter resultados excelentes

Em hoje &'; s classe faculdade de culinária, nós &'; re examinar a batata, porque pode ser cozido em tantas maneiras. A classe destina-se a se concentrar em métodos de cozimento, mas não pode haver melhor exemplo de um item de alimento que pode ser cozido no vapor, cozido, cozido, frito, assado, saut é! Ed, assada, e até mesmo defumado

Batatas são classificados pela quantidade de amido e açúcar. “ Waxy &"; ou New batatas têm um teor de humidade elevado, elevado teor de açúcar e baixo teor de amido. Estes são batatas geralmente menores com uma pele mais fina, cuja carne é branco, vermelho, amarelo ou roxo.

Estas spuds manter sua forma muito bem quando cozido. Isso torna-o perfeito para uso em sopas, saladas, ebulição ou caça furtiva todo, bem como para desfiado, batata. Uma sopa com batatas em cubos que don &'; t manter sua forma vai rapidamente se transformar em um caldo de amido. Saladas de batata não feitas com uma batata cerosa em breve será purê de batata salada por causa dessas características

Mas, existem batatas diferentes que ganharam &';. T manter sua forma quando cozidos. Graças a Deus, porque nós não iria o &'; t têm purê de batatas sem grumos sem eles. Este tipo é chamado de “ Mealy &"; ou amido.

batatas Mealy têm um alto teor de amido, baixa umidade e baixo teor de açúcar. Eles são leve, seco e mealy quando cozidos, de onde vem seu nome. Estes são os seus Idaho, castanho-avermelhado ou do cozimento batatas básicos de uma forma longa, regular, com uma pele áspera e olhos profundos.

Tenha em atenção que todos os taters não são criados iguais. Você tem que considerar o seu resultado final desejado para saber que tipo de batata para escolher. Para sopas, saladas e preparações que precisam do ingrediente para manter sua forma original, você &'; ll precisam de uma batata Waxy como Red Bliss, Chef, ou alevinos roxo

No entanto, o oposto é verdadeiro com batatas Mealy.. Se você escolher uma batata Idaho Russet ou para outra coisa senão ir ao forno ou French Fries, vai ruir e desmoronar. Imagine uma sopa, onde cada pequeno cubo de tater se desintegrou, são macias e moles. A sopa won &'; t têm o mesmo sabor ou apelo visual como se fosse usada uma batata Waxy

Você já tentou assar uma batata vermelha.? Ele doesn &'; t amasse como uma batata Russet. Que &'; s porque ele mantém sua forma melhor, assim a escolha errada para um spud cozido

batatas diferentes são necessárias para diferentes necessidades.. Fazer a escolha certa pode significar a diferença entre um grande prato que todo mundo elogia, e uma bagunça amido mealy

Veja Chef Todd &';. S classe de culinária ao vivo em batatas diferentes. Art