Dieta Controvérsias

Capítulo 42 a partir de gorduras que curam, gorduras que matam

Vamos dar uma curta caminhada através de diferentes dietas que tradicionalmente sustentavam populações humanas em diferentes partes do globo. Vamos mostrar o envolvimento de óleos e gorduras em estas dietas, e iniciar um processo de olhar mais de perto como as gorduras presentes nos nossos alimentos afetar nossa saúde.

Alguns escritores nutrição sugerem que, por natureza, o homem é um caçador que, desde os primórdios da nossa espécie, viveu em uma dieta rica em proteínas e gorduras animais. Estes escritores, em sua maioria norte-americano ou europeu e afluente citam evidências de 'primitivas lanças de caça, setas, ossos de animais e outros artefatos de caça encontradas em torno de restos de fogueiras em sítios arqueológicos em todos os continentes. Eles usam registros históricos de 'passado para confirmar a sua preferência pessoal por dietas ricas em carnes.

Da mesma forma vociferante, e mobilizar um conjunto igualmente impressionante de provas, são escritores que afirmam que o homem sempre foi um coletor de sementes, grãos, raízes, nozes, frutas e ervas. Sementes e implementos para trituração e preparar sementes também foram encontrados em escavações arqueológicas. Três quartos da população atual do mundo vive em uma dieta baseada em torno de legumes e grãos (incluindo o arroz, milho e feijão, trigo mourisco, trigo, centeio, aveia, cevada, espelta, triticale, sorgo, quinoa, amaranto e). Essas pessoas consomem poucos produtos de origem animal. Ovos, carne, sangue ou produtos lácteos são mimos especiais para ocasiões festivas ou religiosas.

Não está claro por que esses dois conjuntos de escritores insistem que o homem deveria ter sido rigidamente um ou o outro. A sobrevivência é uma questão prática, e faz sentido que durante milhões de anos de história, mudanças climáticas e as migrações, os nossos antepassados ​​comeram o que encontraram em seu ambiente e clima. Em um estado de riqueza, podemos dar ao luxo de especular. Em um estado de fome, comemos o que pode encontrar e capturar. 1

1 Nossos dentes são menos capazes de rasgar a carne do que os dos carnívoros animais (carnívoros), e menos capaz de moer do que aquelas de animais de vegetação (herbívoros). O nosso intestino é mais longa do que a de carnívoros e mais curto do que o de herbívoros. Fora corpo é menos potente do que a de carnívoros, tornando-nos menos capazes de capturar e matar, e mais lento do que o da maioria dos herbívoros. Biologicamente falando, nós parecemos ser misturado comedores (onívoros).

Um terceiro conjunto de escritores considera alimentos originais do homem para que consistiu principalmente de matérias-verduras frescas, com algumas flores, frutas e raízes, e um ocasional inadvertida suplemento de sub-folha ovos de insetos ou vermes. Gorilas, chimpanzés e orangotangos vivem em tais alimentos. Este tipo de dieta necessária nenhuma ferramenta ou fogo, e teria deixado poucas evidências arqueológicas de sua existência
.

As diferenças Climáticas e Diet

Em climas tropicais, legumes, frutas e sementes são os alimentos mais fácil de obter. Pessoas tropicais teria favorecido eles. Legumes e frutas são ricos em minerais, vitaminas, enzimas e fibras, mas pobre em gorduras. Suas sementes contêm grandes gorduras.

Plains erva e grãos, e planícies pessoas se tornaram coletores arid mais tarde, os agricultores. Plains também forneceu magras, animais baixo teor de gordura, tais como o búfalo, antílope, gnu, e outros gado selvagem. Então, no início de planícies, encontramos os caçadores que seguiram os animais, os pastores que domou esses animais pastando e viviam em carnes, sangue e leite e agricultores que cultivaram plantas alimentares.

As pessoas do Norte dependia principalmente alto teor de gordura, alimentos de origem animal e de peixe de alta-w3. Winters eram longas árido frio, vegetação árida era escasso.

As pessoas ao longo costas, lagos e rios incluídos peixes em sua fonte de alimento. Em cada área, o homem se adaptou aos alimentos
disponíveis, e aprenderam as habilidades necessárias para viver. Diferenças sazonais na dieta. Sazonalmente também havia diferenças. Verão cresceu frescas, vegetais perecíveis e frutas ricas em minerais, vitaminas, água árido perdido como suor no calor do verão. Para o inverno, sementes, nozes, grãos, raízes e alimentos secos foram armazenados. Armazenáveis ​​alimentos contêm energia concentrada, os combustíveis que nos mantêm quente em tempo frio - amidos, proteínas e gorduras

dietas à base de animais.. Dietas nativas tradicionais Intuit e Norte vêm mais perto de ser de origem animal. As pessoas comiam
praticamente todo o animal. Carnes de órgãos como o fígado, olhos, gônadas, glândulas supra-renais, e cérebro foram preferidas para carnes musculares. Alguns órgãos foram comidos crus. Análise nutricional - o que só se tornou possível na história recente - confirma que carnes de órgãos são superiores às carnes musculares, sendo a mais rica em ácidos graxos essenciais, minerais e vitaminas, e de qualidade protéica igual. Conteúdo do estômago (incluindo líquenes, musgos, algas, plâncton e) de animais também foram comidos. No verão, as pessoas recolhidas ervas da terra quase estéril. Esses pedaços de matéria vegetal fornecida fibras e vitamina C, que são difíceis de obter em quantidades suficientes de fontes animais.

dietas à base de plantas. Completamente vegetarianas (vegan) dietas tradicionais são desconhecidos. Insetos e seus ovos desde produtos de origem animal, assim como o troféu ocasional de rato, Gopher, ou gambá. Os produtos lácteos foram comumente usado em algumas partes do globo.

Muitas pessoas se baseou em verdes grãos áridas para as suas refeições principais, mas ocasionalmente tem em suas mãos a carne, ovos, peixe, leite, ou o sangue. Comedores de grãos tem vitamina B 12 produto de origem animal -um necessários em quantidades apenas hora e virtualmente ausente de produtos vegetais -. De núcleos do grão infestadas de insetos, (insetos tentaram esmagadas em grãos, ou a partir de ovos de insetos modernos métodos de uso de armazenamento de grãos para evitar fumigants infestação por insetos, e, assim roubar vegans de uma fonte de vitamina B 12.

mudanças nas preferências alimentares
mudanças em nossos hábitos alimentares ocorreram ao longo da história, especialmente nos últimos cem anos. Processamento tornou-se generalizada. Muitos hábitos equilibrados e saudáveis ​​tradicionais e tentou em tempo de alimentos foram perdidos.

As carnes de órgão ter tomado um banco traseiro de carnes musculares que são baixos em vários minerais, várias vitaminas, e ambos os EFAs
.

Depois de domesticar os animais selvagens, as mudanças através de reprodução e alimentação ocorreu. Comercialização de uma gama limitada de ações resultou em limitações na diversidade, quantidade e qualidade de gorduras em alimentos de origem animal. Processamento trouxe mudanças na gordura, minerais e vitamina conteúdo de alimentos, bem como a introdução no nosso abastecimento alimentar muitas substâncias estranhas à química do corpo humano.

métodos agrícolas míopes empobrecem os solos de minerais, diminuindo o conteúdo mineral telha de alimentos cultivados nestes solos. Colheita Unripe impede que o conteúdo nutricional completo de ser desenvolvido. Transporte e armazenamento resultado em perdas de nutrientes. A transformação se o mais pesado pedágio nutricional. O consumo de alimentos também é influenciada por considerações religiosas, filosóficas, morais, éticas e caprichoso. Em tempos de abundância, podemos dar ao luxo de entrar em especulações, e basear nossas escolhas alimentares sobre essas especulações. Afirmações como: "Tirar a vida de criaturas conscientes está errado!" e "Eu não acho que qualquer coisa que morreu em agonia pode ser bom alimento para seres humanos!", são válidas as considerações éticas, mas, durante fomes, eles costumam ocupar uma posição de baixa prioridade. Estas considerações não são baseadas nos rigores da ciência nutricional, que, no seu melhor, trata objetivamente com os componentes essenciais de nutrição humana, seus mínimos e óptimos para a saúde, e as fontes desses nutrientes digestíveis essenciais na natureza. Ciência nutricional leva a lado nenhum dos vegetarianos nem os comedores de carne, mas as tentativas de melhorar a saúde tanto através de melhores escolhas alimentares à base de informação nutricional.

Nos capítulos seguintes, vamos examinar o teor de gordura de diferentes dietas e alimentos . Podemos observar como o teor de gordura de nossa dieta mudou ao longo da história. Isso pode nos dar insights sobre por que apresentam dietas que parecem ser o mesmo que dietas passadas, agora resultar em doenças de degeneração gordurosa ... "

Aqui é um espectro de alimentos de saúde (parte superior) para mortal (parte inferior)

cânhamo
linho
soja
peixes
nozes
algas
sementes de girassol
sementes esame
amêndoas
aves selvagens
filberts
veado
frango fresco
mecanicamente prensadas óleos em recipientes opacos óleo de prímula
ovos
manteiga cordeiro
carne
nozes torradas e sementes
produtos lácteos
porco
óleos refinados
refinado amido
açúcar
fritos
margarinas, gorduras
álcool
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