O que você não sabia sobre a gordura

Acredite ou não, não há muita credibilidade à ideia de que evitar gorduras animais e consumir uma dieta baixa em colesterol reduz o risco de doença cardíaca. Nos últimos cem anos, a doença cardíaca tornou-se progressivamente a principal causa de morte nos Estados Unidos. Mas este aumento na doença cardíaca não foi acompanhado por um aumento em gorduras saturadas e gorduras animais na dieta. Por uma questão de fato, o consumo de gordura animal na dieta americana despencou no século passado. Em 1910, a média pessoa consumiu 18 toneladas de manteiga por ano, mas esse número está agora mais perto de cerca de 3 libras! Durante o mesmo período de tempo, o consumo de colesterol tem um aumento de apenas cerca de 1%!

Então, se gorduras animais não são culpados, então o que está causando a doença de coração, para não mencionar o grande número de condições associadas, tais como obesidade, diabetes tipo II, e pressão arterial elevada? Ao mesmo tempo que o consumo de gorduras animais e de colesterol foi diminuindo na dieta americana, o consumo de óleos vegetais, gorduras processadas, encurtando, e óleos refinados aumentou mais de 400%, acompanhada por um enorme aumento na disponibilidade de açúcares refinados e embaladas, alimentos processados. Até o momento, não há estudos têm demonstrado uma relação directa entre o consumo moderado de gorduras naturais e doenças cardíacas. Mediterrâneo, Eskimo, japonês e culturas francesa, todos contêm quantidades significativamente elevadas de ricos gorduras saturadas, como manteiga, queijo, ovos, peixe, creme, carnes, e molhos ricos em gordura - mas todos têm uma menor taxa de doença cardíaca coronária do que a América.

A maioria de gordura que compreende a dieta típica americana é constituído por poli-insaturados, incluindo fontes de ácidos gordos trans e gorduras hidrogenadas. Tais gorduras poliinsaturadas incluem gorduras provenientes de vegetais, tais como óleo de milho, óleo de girassol com base, óleo de sésamo, óleo de soja, óleo de açafroa, e óleo de canola. Estamos constantemente lembrados de que esses tipos de gorduras são "melhor" para nós do que as gorduras animais, mas na realidade eles são muito piores.

Então, como pode um óleo que vem de um vegetal ser perigoso para o nosso corpo? Uma vez que o óleo natural tem de ser extraído. Este é um processo que ocorre em fábricas onde as sementes contendo óleo são aquecidos a temperaturas enormes pressões e expostos a maciças, enquanto está a ser exposto a grandes quantidades de luz e de oxigénio, bem como produtos químicos de extracção contendo toxina e compostos pesticidas concentrar. Isto resulta num óleo com uma quantidade elevada de radicais livres e colesteróis e vitaminas que não são benéficos para o corpo danificadas ou destruídas. Em contraste, um óleo tal como azeite extra virgem é produzido por esmagamento das azeitonas entre dois rolos de pedra -. Um processo relativamente não-estressante

Além de extracção, muitas gorduras submeter a hidrogenação, um processo no qual uma gordura que seria normalmente um líquido à temperatura ambiente é convertido para um sólido. Isto é realizado por mistura da gordura com partículas metálicas, de gás hidrogénio, emulsionantes, amido, e agentes de branqueamento. Este processo, aplicado a margarina e gorduras, faz com que essas gorduras ainda mais perigoso do que os óleos vegetais. A razão é que os resultados de hidrogenação na formação de gorduras trans, uma gordura un-utilizável tóxico e metabolicamente que podem acumular-se no corpo e aumentar significativamente o risco de câncer. Além disso, os blocos de hidrogenação do corpo de ser capaz de usar efectivamente os ácidos gordos como energia.

Então, o que é o problema com os radicais livres que se formam quando as gorduras poli-insaturados são expostos ao calor, humidade, e outros condições ambientais neste processo de comercialização? Os radicais livres acontecer de ser um dos precursores de doenças cardíacas, inflamação dos vasos sanguíneos e câncer. Os ácidos hidrogenados e trans-graxos encontrados na manteiga e gorduras animais substituições como margarina, gordura, manteiga de amendoim, queijo e creme são também fortemente associada com doenças cardíacas, câncer e menor utilização de ácidos gordos naturais. Além disso, a maioria dos óleos poliinsaturados contêm grandes quantidades de ômega-6 ácidos graxos, mas muito pequenas quantidades de ácidos graxos ômega-3. Uma proporção tal desequilíbrio, quando consumidos em excesso, pode interromper o corpo &';. S produção de prostaglandinas - moléculas combater a inflamação importante

As gorduras saturadas, por outro lado, têm sido mostrados para conter inúmeros benefícios, incluindo parede celular integridade, e da estrutura óssea do esqueleto, reforço do sistema imunológico e adequada utilização de ácidos graxos. Além disso, o consumo de colesterol na forma de gorduras naturais contribui para a estabilidade da membrana celular, a produção da hormona testosterona e estrogénio como, a produção de vitamina D, da função digestiva e formação antioxidante. É interessante que o colesterol é importante para efeitos anti-inflamatórios, uma vez que indivíduos com doença cardíaca, que é basicamente a inflamação arterial, também têm níveis elevados de colesterol. Poderia ser que o colesterol elevado é um efeito da inflamação dos radicais livres devido a outras escolhas alimentares pobres, e não uma causa?

Então, quais são algumas boas fontes naturais de gordura saturada e colesterol? Considere a seguinte lista para um começo: azeite extra virgem, óleo de coco, óleo de linhaça, manteiga, carne grass-fed, bisonte, ou de búfala, nozes e amêndoas. O melhor lugar para começar em sua dieta para eliminar trans e gorduras hidrogenadas seria a maioria dos produtos assados ​​como bolos, biscoitos, e biscotti, a maioria dos biscoitos e bolachas, misturas de sopa, alimentos congelados, batatas fritas, donuts e batatas fritas, óleos vegetais, e qualquer "manteiga de substituição" produtos como margarina ou encurtamento.

Na minha opinião, doença cardíaca na América seriam drasticamente reduzidos por completamente cortar
1) a ingestão de óleos vegetais processados, gorduras hidrogenadas, e gorduras trans;
2) a ingestão de carboidratos refinados e alimentos processados ​​e pacotes que contêm açúcar e xarope de milho;
3) a visão de que os compostos encontrados em produtos de origem animal devidamente cultivados naturalmente são de alguma forma mais prejudicial para o nosso corpo do que alimentos comercializados que contêm altamente oxidadas e rançoso gorduras, os radicais livres e compostos químicos completamente desprovidos de nutrientes.

Até a próxima vez, treinar esperto,

Ben Greenfield
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