A Receita Consomme que você vai Nunca Experimente

I &'; ll admiti-lo. Você &'; ll nunca tentar este consomm é receita. Mesmo os meus alunos na faculdade de culinária irá torná-lo uma vez e provavelmente nunca novamente. Eu tento trazer-lhe os melhores aspectos de cozinhar e torná-lo simples. Mas, lá &'; s nenhuma maneira de fazer este caldo claro e saboroso facilmente. It &';. Sa nível de habilidade profissional reservado apenas para os melhores restaurantes

Se você tentar fazê-lo, você &'; ll se surpreender com a ciência de cozinhar que se passa em seu pote de estoque. Você &'; ll começar com um estoque turva e acabar com algo que &'; s tão clara como água, mas os gostos como o melhor caldo de você &'; ve sempre. Valerá a pena o esforço

é Consomm?; é um estoque ou caldo que foi clarificada para remover impurezas de modo que ela é cristalina
Um bem feita consomm é deve ser rica em sabor do estoque, por isso um excelente estoque é absolutamente necessário para começar.

A primeira consideração é que um alto teor de gelatina em seu estoque inicial dá o melhor resultado final. A única maneira de garantir isso é fazer sua própria carne, frango ou peixe estoque começando com os ossos do animal. Estes ossos contêm colágeno, e por meio de calor e umidade se transforma em gelatina. Você sabe que tem um elevado teor de gelatina quando seu estoque arrefecida é jiggly como Jell-O

It &';. S realmente não o consomm é receita que &'; s importante, mas o procedimento que vai ditar uma bagunça nublado ou um sucesso claro. O produto final deve ser claro sem nenhum traço de gordura. Começando com um estoque frio que é livre de graxa é necessária para evitar as armadilhas de estragar isso.

O estoque frio será esclarecido pela adição de “ &" ;. clearmeat Este termo refere-se à culinária combinação de claras de ovos, carne moída, cenoura, cebola, aipo e um produto de ácidos, como tomate ou vinho. Uma vez que se trata de um ferver suave, o clearmeat age como um filtro e pega todas as impurezas no líquido original.

Esta é a ciência por trás fazendo um caldo perfeitamente claro de estoque. As claras de ovos e carne moída são proteínas, e como eles coagular eles formam uma “ jangada &"; na parte superior do líquido. Os simmers líquidos, sobe através da balsa, esfria e cai de volta para baixo. A balsa estica o estoque e adiciona alguns de seus sabores para o produto acabado.

Depois de uma hora ou mais de chiar, ele deve ser cuidadosamente tensas através de gaze e apagado com uma toalha de papel para remover qualquer excesso de gordura. Isso deve resultar em um líquido perfeitamente claro que tem o sabor intenso de frango, carne, ou peixe; o sabor original do estoque, sem as impurezas

O é consomm; receita que eu ensinar na faculdade de culinária é para 1 litro de produto acabado. Ele chama para 5 litros de estoque, 10 claras de ovo, 2 libras de carne moída, e uma libra de Poix mire (“ meer-pwah &";)., Que é finamente picado cenoura, cebola e aipo

Esta não é uma habilidade média cozinheiro doméstico; que &'; s bastante difícil e muito delicado. O consomm é Nunca se deve permitir chegar a um ferver completo. Isto vai quebrar a jangada proteína e causar o efeito oposto. Você &'; ll fazer o estoque original, mesmo cloudier

Uma vez que as formas de jangada, não mexa.. Mais uma vez, qualquer agitação vai perturbar a sua clara de ovo e carne moída “ filtro &"; e dar o resultado oposto do que você &';. Estive procurando

It &'; não é um consomm é receita que você deve estar procurando, mas um procedimento para fazer este item culinária francesa clássica. Então, aqui &'; s meu procedimento:

1) Comece com um estoque frio bem-feito que está cheio de gelatina. Retirar toda a gordura flutuando em cima com uma colher e garantir que ele não tem outra “ floaties &"; ou impurezas no início.

2) Começando com uma sopa ou caldo pot frio, adicione 5 litros do estoque juntamente com 10 claras de ovo, 2 libras de carne moída, 1 libra de lama poix e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Mexa todos os ingredientes juntos.

3) Adicionar o calor do fogão, mas em uma chama muito baixa ou configuração em seu fogão elétrico. Os ingredientes devem vir lentamente para ferver macio. Se você deixar ferver, tudo está perdido

4) Você &';! Notará a jangada formando pouco antes de você ver as bolhas característicos de ferver. Não perturbe a jangada de qualquer forma, apenas deixá-lo fazer seu trabalho de filtrar o estoque.

5) Deixe ferver muito suavemente e suavemente por pelo menos 1 hora e, em seguida, concha do líquido da panela através de um filtro com gaze. Não despejar o estoque através do filtro como você &'; ll desfazer tudo o que você &'; ve sido trabalhando. Isso irá retornar o líquido para um estado nebuloso

6) Refrigere o líquido acabado e remover qualquer excesso de gordura com uma toalha de papel ou uma colher, uma vez que &';. S frio suficiente para congelar

Agora. , você pode usar isso como um ingrediente para qualquer frango, carne, peixe ou sopa você &'; d como pela adição de legumes, macarrão ou cereais com seu desejo.

Se você &'; re animado para testemunhar ciência dos alimentos, você &'; ll amor tornando este consomm é receita. No entanto, se você &'; re frustrados e impacientes com o processo de cozinhar, isto é algo que você &'; ll nunca tentar. E, que &'; sa vergonha, pois poderia ser a sopa mais saborosa que você &'; ve já provei. Ele irá chocar seus clientes com a forma como o líquido é claro, mas ainda embala um grande soco

Veja o vídeo da faculdade de culinária que explica por que isso é uma receita Consomme que você &';.. Nunca vou Tente
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