Como Nós frite em uma panela no Colégio Culinária

Você pode fritar em uma panela ou saut é no fogão, mas sabendo que as diferenças entre os dois métodos é uma lição importante na culinária da faculdade. Há grandes diferenças entre os métodos de cozimento básicos da frigideira e Saut é ;, mas a maioria das pessoas pensam que &';. Re o mesmo

O calor é transferido aos alimentos quer directamente quer indirectamente. Cozimento convectiva é como o forno em fogo brando ou massas. O calor é aplicado ao alimento por meio de ar ou água. No entanto, se fritar em uma panela, o calor é tanto direta a partir de baixo ou indirecta, através de líquidos ou de gordura. Imediatamente minha classe pode apontar a primeira grande diferença entre os dois métodos

é Saut; é um processo de cozimento condutor, ou seja, o calor é aplicado diretamente através do saut é pan e uma pequena quantidade de gordura para ajudar a conduzi-lo. Itens cozinhar muito rapidamente durante um fogão-top saut é ;, seguir a progressão de temperaturas que todos os itens cozinhados seguem.

Quando você aplicar calor diretamente à alimentação, como em saut é ;, proteínas endurecer e encolher. Então, umidade evapore como o produto resseca. Por último, açúcares começar a caramelizar e o produto se torna marrom. Sob saut é ;, essas etapas pode acontecer muito rapidamente

Mas, levar o produto e frite em uma panela com óleo suficiente para cobrir três quartos do caminho para cima e você &';. Ve mudou o método de cozimento de direta ao calor indireto. Você &'; ve mudou de calor condutor para convectiva de calor

It &';. O nosso trabalho na faculdade de culinária no que eu ensino para examinar como comida reage sob diferentes exposições ao calor. A chef profissional nunca se surpreender com o resultado de cozinhar. Ele ou ela compreende e controla o calor aos seus desejos.

Durante a frigideira, o óleo ou gordura, é a forma para transferir o calor. Agora, com um processo de cozimento indirecta, os efeitos do calor irá ser diferente do que saut é ;. It &';. Sa diminuição da temperatura e método de cozinhar o tempo mais lento

A melhor vantagem do fogão de cozinha em óleo quente é a textura que você pode desenvolver. Produtos cozinhados desta forma são geralmente marrom e crocante. A textura crocante é porque pan frito itens são mais frequentemente revestidas em farinha ou migalhas para reter a umidade e criar uma barreira do óleo quente.

Estes são outros dois grandes diferenças e refogue frigideira. Os itens a serem feitos saltar não são geralmente revestidos em migalhas e usar uma pequena quantidade de óleo. Caso contrário, o revestimento do produto em migalhas e mergulhado em óleo quente e você &'; tenho algo que &'; s foram pan frito

O nosso 6 Passo Fry em um procedimento Pan:.

1) Brasão o item a ser frito em algum tipo de migalhas ou biscoito refeição. Este ingrediente é inteiramente até você. Se você optar japonês Panko, migalhas de pão, bolachas água e sal, biscoitos, ou batata frita, o miolo deve ser utilizado em um procedimento breading de três etapas.
- Brasão do item matéria-seca na farinha temperada. As varas de farinha para a comida.
- Dragagem do item no ovo batido. As varas de ovo para a farinha.
- Pão do item em suas migalhas escolhidas. As migalhas de ficar com o ovo

2) Aqueça o óleo. O melhor resultado de um item de pan frito é uma migalha crocante de ouro. Se o óleo estiver muito frio, o produto vai marinar em gordura e, lentamente, chegar a cozinhar temperatura. Isso vai deixar você com um revestimento encharcado. Se o óleo estiver muito quente, o miolo vai queimar antes de os cozinheiros interiores.

A melhor maneira de saber se o seu óleo está quente o suficiente para cozinhar é com um termômetro e aquecida a cerca de 350F. Caso contrário, você pode tirar um pedaço do tamanho de ervilha de suas migalhas e solte-o no óleo quente. Se ele imediatamente bolhas, corridas ao redor do pan e começa a marrom, seu óleo está pronto. Se o óleo começa a fumar em qualquer ponto, rapidamente abaixe o fogo para evitar transmitir gostos queimados

3) Don &';. T sobrecarregar a panela. Uma vez que este é um processo de cozedura por convecção, onde o calor é transferido por o óleo, em seguida, o óleo deve tocar todos os lados de cada produto. Se você multidão uma panela de costeletas de porco à milanesa e deixá-los tocar, você &'; ll tem pontos-primas, onde eles didn &'; t cozinhar

4) Cozinhe 75 por cento no primeiro lado.. Assim como um saut é procedimento, você quer ser capaz de testemunhar as mudanças no produto. Se você virar uma panela frito item de muito rapidamente, você &'; ll apenas estar a olhar para um item de marrom e solta todos os indicadores de saber se ele &';. É feito ou não

5) Use seu termômetro de dizer quando ele &'; é feito. A temperatura interna acabado de 165F (74c) é o melhor destino para alimentos cozidos desta forma. No entanto, se você perceber que seu prato está ficando muito marrom na panela, mas não é na temperatura correta, no entanto, você pode alterar o processo de cozimento. Retirar o item do óleo quente e terminar de cozinhar no forno onde ele não vai marrom tão rapidamente.

6) Deixe o resto do item e escorra. Quando o termômetro lhe diz que &'; s pronto, retire o item e deixá-lo descansar como um bife. Colocado em um rack para a circulação de ar ideal, os sucos irá redistribuir e qualquer excesso de óleo irá drenar. Esta é uma técnica melhor do que a colocação de um item de pan frito em uma toalha de papel, pois o contato pode fazer o miolo mole por vapor a partir do item.

Só porque o seu bisteca de porco vai fritar em uma panela em vez de assado no forno doesn &'; t significa que você pode &'; t tirar uma lição de culinária da faculdade. Há um procedimento padrão para cada um dos métodos de cozimento básicas, que, quando duplicada consistentemente, pode tomar o seu cozimento do Fair profissional

Veja Chef Todd &';!. S ao vivo Fry em uma classe Pan de escola de culinária