Food Additive Watch: você deve evitar Carrageenan

Eu percebo carragena já tem sido em todos os noticiários, assim que você pensaria até agora a maioria das pessoas teria uma boa noção do que é e se é seguro ou não. Estranhamente, esse não é o caso. Na maioria das vezes quando eu mencionar a adição de carragena a um produto, me perguntam se eles devem ou não se importa. De fato, muitos dizem que já ouviu falar do ingrediente, mas não é completamente certo que a preocupação é. Atrevo-me a admitir que eu não tinha certeza quer?

Sim, eu também vi os relatórios galopantes de carragena nas blogosfera e seu papel como "ruim". No entanto, eu sabia que foi derivado de algas marinhas ... Então, como bad pode ser? Eu pensei que eu deveria finalmente descobrir por mim mesmo.

Tal como já referi, carragena é derivado de algas comestíveis. É um polissacárido sulfatado que foi usado tão cedo quanto 600 aC na China e, em seguida, mais tarde na Irlanda e da Escócia, onde é utilizada como espessante em muitos locais misturas. Agora, é usado em todo o mundo. É usado frequentemente em carne e produtos lácteos de gel, engrossar e estabilizar, mas também é usado em uma série de outros produtos, especialmente aqueles adequados para vegans ou vegetarianos.

O que foi surpreendente para mim é que há, na verdade, 3 tipos de carragenina, cada uma com propriedades ligeiramente diferentes que determinam a sua utilização em alimentos. Uma forma um gel muito grosso, por exemplo, outra forma um gel suave, eo outro não engrossa gel em tudo, mas com cuidado. Porque carragena é um polissacarídeo indigesta, é tecnicamente considerada uma fibra dietética.

Na superfície tudo isso parece muito benigno. Algas e fibra parece OK para mim, e na verdade parece muito mais natural do que muitos outros aditivos químicos no mercado estes dias. Mesmo o processo de refino não parece terrivelmente complexo. Existem alguns métodos usados ​​para fazer isso, mas todos eles incluem lavar e cozinhar o seawood em álcali quente, em seguida, cozinhar, secagem e moagem

Há também duas formas de carragena:. Degradadas e não degradadas. Carragena não degradada, ou carragenina tal como a conhecemos, é um produto usado em produtos alimentares. Carragena degradada, ou poligeenan como é chamado, não aprovado para uso em alimentos.

As preocupações, ao que parece, surgem a partir de evidências de que a carragena pode ter efeitos adversos em nosso trato GI e pode também desempenhar um papel na promoção câncer. Esses problemas decorrem de aparente capacidade de carragena para estimular a inflamação. Dr. Weil, em seus escritos sobre o tema, explicou que a indústria farmacêutica, na verdade, usa carragena para induzir a inflamação, a fim de testar medicamentos anti-inflamatórios. Além disso, um pesquisador descobriu que os ratos desenvolveram intolerância à glicose e insulina prejudicada após 18 dias de exposição "baixa" carragena dose. Isso é certamente algo a considerar (1).

Mas, em um artigo sobre carragena por Chris Kessler (2), ele salientou que a maioria desses estudos utilizar poligeenan, NÃO carragena. Isso faz uma enorme diferença na forma como interpretamos estes estudos e os resultados, porque, como já referi, não estamos consumindo poligeenan no fornecimento de alimentos. O mais provável é o tipo de carragena utilizada pela indústria farmacêutica para promover a inflamação é poligeenan, não a carragena estamos expostos a em produtos alimentares.

Dito isto, ainda há alguns estudos que mostraram mínima intestinal a moderada danos em animais expostos a grandes quantidades de carragenina de qualidade alimentar. O Instituto Cornucópia, por exemplo, lista vários (3). Teoriza-se que algum do carragenano não degradada se degrada nos tratos GI, tornando desse modo extremamente inflamatória. Alternativamente, existem outros estudos que mostram nenhum dano ou muito pouco dano. Um estudo recente envolvendo ratos descobriram nenhum dano após 90 dias de consumo de carragena. Parece que a ciência até agora é menos do que claro e a extrapolação para humanos ainda menos clara (4).

Não há estudos têm sido feitos sobre os seres humanos por razões óbvias, no entanto poucos estudos analisaram as alterações nas células intestinais quando exposto a carragenina de qualidade alimentar. No geral, parecia que processos inflamatórios foram induzidos e morte celular aumentou (não é bom), mas dado que estas experiências foram todas feitas in vitro, ainda é difícil dizer como carragena reage no corpo humano em condições normais quando ingerido com alimentos e outros líquidos.

É evidente que eu preciso fazer mais pesquisas sobre isso como há tanta dados conflitantes, mas no geral eu recomendo usar carragena com moderação se em tudo. Se você pode evitá-lo, em seguida, por todos os meios fazer, especialmente se você já tem distúrbios gastrointestinais que podem tornar seu sistema mais frágil e vulnerável do que outros. É provável, porém, que alguma exposição aqui e ali pode não ser o travesti definitivas sobre a sua saúde que alguns blogueiros gostaria que você acredite. Demonizar a indústria alimentar é popular e faz manchetes emocionantes. Agora eu não sou um para defender os fabricantes de alimentos, mas também procurar a verdade. A verdade, neste caso, é que nós simplesmente não sabemos. Use com moderação (o que não significa dia) e produtores de apoio que estão fazendo os seus produtos sem produtos químicos. Melhor ainda, comer uma dieta de alimentos integrais e você não vai precisar se preocupar em encontrar esses aditivos. Por outro lado, não se desespere se você ingerir um pouco de carragena. Eu acho que você vai ficar bem

Referências:.

1. http://www.drweil.com/drw/u/QAA401181/Is-Carrageenan-Safe.html

2. http://chriskresser.com/harmful-or-harmless-carrageenan

3. http: //www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2013/02/Carrageenan-Report1 ...

4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17034924
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