Você realmente precisa para ver como as coisas vão Sobre Dentro de sua lanchonete Amado Kitchen?

Todo mundo tem sido em um café e se perguntou o que realmente se passa por trás das portas traseiras que separa a cozinha da sala de jantar. Quase todos ter pensado que gostaria de ser uma mosca na parede, para descobrir como o frango é realmente criado.

Semelhante a muitas organizações, desde agências de cobrança para jardins zoológicos, o público em geral tem pouca ou nenhuma idéia do que acontece diariamente nos bastidores. O que nós entendemos como consumidores é que são bem-vindas na porta, caminhou para a nossa mesa ser uma hostess e comprar nossa comida de um servidor. Como os rendimentos da refeição menu para placa principalmente permanece um mistério.

Como Cafés realizar normalmente?

Cafés são chamados frequentemente por proprietários e funcionários como "lojas". As tabelas são reconhecidos pela quantidade de assentos. Consequentemente, uma mesa para 2 é chamado de "2 top". Os clientes com uma festa de 4 são colocados em um "top 4". O número de tabelas e /ou cadeiras é considerado como as proporções do negócio.

Os hóspedes normalmente sentir um tampão entre a área de jantar e cozinha. Este tampão indetectável, na verdade, tem um nome. Cafés são divididos em duas partes: o FOH e BOH. Ou, "Front Of (a) House" e de trás do (a) House ". O" front "é a área de acolhimento e sala de jantar. A cozinha é considerado como o" back ".

Comer lugar funcionários são classificados com base no seu posicionamento individual. Hosts, servidores e ônibus são considerados funcionários "front". Enquanto os chefs são pensados ​​como empregados "de volta". Uma boa regra de ouro é se uma pessoa funciona principalmente na cozinha, eles são parte das costas.

estabelecimentos de refeições são frequentemente lotado com anfitriões, servidores, capitães, ônibus, máquinas de lavar louça, cozinheiros, chefs preparação linha, sous chefs e supervisores. O público em geral está familiarizado com 3 destes, anfitriões, servidores e ônibus. Os outros são provavelmente desconhecido.

Capitães, servidores diretos ou supervisores estão no controle dos empregados da casa da frente. cozinheiros preparação prepare a comida, linha cozinheiros realmente cozinhar a comida. chefs de Sous observar a comida. Por fim , o supervisor geral supervisiona cada coisa.

Exatamente o que realmente acontece em um Cafe Kitchen?

Como foi dito, estabelecimentos de refeições são uma das empresas. As empresas estão em operação para ganhar dinheiro. Aqui está um vislumbre de algumas estatísticas obtidas a partir de cafés locais em Toronto:

* 25 por cento dos funcionários de cozinha reconhecem levando comida do chão para continuar a cozinhar comida

* Quase todos não têm fresco. alimentos entregas no domingo. Alimento fornecido de segunda a sábado é usado.

* 50 por cento dos cozinheiros admitem indo para o trabalho, enquanto literalmente doente ou ferido, que inclui aqueles que vêm de volta com pontos de cortes.

* quinze por cento reconhecem a "veggie" pratos geralmente não são completamente real.

* Uma pequena parte destes entrevistados afirmaram que usarão "ofertas especiais" para limpar-out a geladeira e economizar dinheiro.

* 60% são verdadeiramente frustrado quando os clientes pedem alterações.

* 60% Também recomendamos o seu próprio programa de culinária tv.

* Alguns confessaram que cestas de pão não utilizados são "reutilizado".

* 75 por cento admitem a fórmula plágio; eles copiam menus de outros restaurateurs.

* garrafas de vinho são oferecidos para 2 1/2 vezes a taxa de lojas de bebidas.

Fora do coração da Indy, Courtney Taylor parece fora de lugar em os chiques bistrôs franceses de Nova Iorque. Na realidade, sua comida favorita é salsicha italiana. Ela pensa em mudar de casa, mais cedo ou mais tarde, mas ela faz uma vida decente em Nova York Restaurant  .;