*** Wine emparelhamento e Queijo: Parte II

escrito por Christine Carroll

Se você gostou janeiro &'; s Wine Buzz, você pode encontrar essas dicas adicionais relativos ao vinho e queijo emparelhamento útil

Em vez de tentar lembrar qual queijos ir com ele. . que os vinhos, concentrar-se nesses alguns princípios simples emparelhamento

encontrar a harmonia

Avaliar os quatro principais componentes do vinho: tanino, álcool, acidez e açúcar, e fazer o seu melhor para equilibrá-los com a intensidade dos queijos você &'; d gosta de emparelhá-los com. Considere:

Paladar: Como fazer o vinho e queijo harmonizar em sua boca? Um, branco cremoso oaky vai funcionar bem com um rico, queijo amanteigado. Um, vermelho não muito frutado tânico irá emparelhar bem com uma magra, queijo da serra não muito salgada (como Gruy è re, Appenzeller ou Hoch Ybrig)
Peso:. Queijos de cabra tem uma leveza agradável, enquanto leite de ovelha queijos gosto mais pesado devido ao maior teor de gordura. . Considerar como uma declaração ousada de um queijo faz por conta própria e equilibrar esse sabor com um nível de álcool apropriado no vinho
Acidez: Os queijos frescos e vinhos mais jovem par bem, porque eles tendem a ser maiores em acidez. A acidez mellows em ambos os queijos envelhecidos e vinhos mais velhos; por isso eles tendem a harmonizar.
os opostos se atraem

Pense sobre o /doce salgado combinação de chocolate coberto pretzels ou uma barra de Snickers. Este mesmo princípio pode ser aplicado para o emparelhamento vinho e queijo

Stinky, lavado queijos de casca como um Taleggio. (Vaca &'; s leite, semi-soft) branco com um off-seco ou semi-doce como um Riesling alemão . Procure pelas palavras “ Kabinett &"; ou “ Spatlese &"; . no rótulo
fortes, apimentados queijos azuis com sobremesa vinhos doces … um exemplo clássico de opostos se atraem Restaurant “. GO-TO &"; COMBOS

Olhando para a Rodgers e Hammersteins do mundo do vinho e do queijo? Tente (com total confiança):

Queijo de cabra e Sauvignon Blanc (Ambos os jovens e ácida-Harmony Princípio)
Uber-ricos cremes triplos como Pierre Robert Brillat Savarin ou com vinho espumante ou champanhe. (Os opostos se atraem: As bolhas de luz no trabalho vinho para compensar a riqueza do queijo.) De Port e cheddar. Certifique-se que &'; sa tradicional, de preferência pano-bound Inglês ou cheddar de estilo Inglês. (Tanto o vinho e queijo são envelhecidos e menor de acidez)
emparelhamentos REGIONAIS

Uma boa regra de ouro quando o emparelhamento vinho e queijo:.
O que cresce junto vai junto

&' It ; não é uma má idéia para dar uma olhada em pares regionais que têm raízes históricas. Algumas memoráveis ​​match-ups são:

Parmigiano Reggiano e Lambrusco, ambos da Emilia-Romania
espanhol queijos de leite de ovelha como Queso de la Serena e xerez.. (Don &'; t subestimar a capacidade de emparelhamento de xerez Sua salgados, qualidade de noz faz maravilhas com outros queijos de noz.)
Sancerre e queijos de cabra levemente envelhecido como Chevrot ou Chabichou du Poitou do Vale do Loire
Epoisses e Pinot.. Noir:. Uma partida Borgonha feito no céu, ou uma partida celeste fez na Borgonha, o que você preferir
brancos são mais fáceis de PAR

O tanino na maioria dos conflitos de vinho tinto com a proteína natural no queijo. As correspondências resultantes são muitas vezes amargo ou adstringente. Os vinhos tintos são também tipicamente menos ácida, o que torna mais difícil para emparelhar. Acidez equilibra a gordura do queijo

Assim, para alcançar um vinho branco, a menos que você &';.. Re emparelhar um familiar do vermelho ou servindo uma combinação clássica

PAIRING DICAS ADICIONAIS

* Sirva Queijos nesta ordem:

jovem para Old

leve a forte

macio para Hard

* Fácil de par vinhos

Champagne, Blanc de Blancs

Riesling, Sauvignon Blanc

Pinot Noir, Syrah

vinhos frutados que não são muito tânico

* Quando Provar, tente vinho em primeiro lugar, em seguida, queijo

* A No-No:. cabra Raw &'; s queijo de leite e Champagne (Faz um gosto metálico)

Agora você &'; re um perito. Então relaxar e começar a experimentar para encontrar seus pares favoritos. O que &'; é o pior que pode acontecer? Mesmo “ erros &"; pode ser agradável quando você &';. re sorte de compartilhá-los com amigos

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