Como cortar legumes, utilizando a ponta Método Fulcrum

Eu sei como cortar legumes. Confie em mim, eu faço. No início de minha carreira, eu era um cozinheiro prep humilde. Eu fazia parte de um sistema muito grande, com uma cozinha muito grande, que alimentou 15.000 pessoas duas vezes por dia! Meu trabalho era para cortar legumes, durante todo o dia, todos os dias. Eu fiz isso por meses! A partir das seis da manhã às cinco da tarde, nada além de cebola, cenoura, aipo, pimentas. Passei horas de corte.

Quando você passar muito tempo com uma faca em sua mão, você começa a encontrar os métodos que funcionam com eficiência e rapidez, bem como aqueles que lhe dará cotovelo e punho problemas. Com centenas de horas que prendem uma lâmina afiada, eu era capaz de dar a este pensar muito.

Existem métodos específicos para segurar e usar a faca que vai dar resultados mais consistentes com maior velocidade e precisão, ao salvar o desgaste em seu corpo. Estas técnicas levam em consideração o aperto, a faca da mão, ea mão não-faca

O aperto - O aperto mais seguro e eficaz para usar um chef &';. S faca não é o caminho a maioria das pessoas mantenha o lâmina. Na maioria das vezes, eu vejo cozinheiros domésticos segurando a faca como um clube ou uma raquete de tênis, com todos os dedos enrolado em torno do punho.

O problema com o aperto do clube é que a lâmina pode girar em sua mão. It &'; s potencialmente perigoso para ser cortar legumes e ter a borda afiada do que aço de repente estocada para sua mão não-faca. A lâmina deve sempre estar em um ângulo de 90 graus para a placa de corte e estrangulando a alça com todos os seus dedos torna isso difícil de manter.

A maneira correta de segurar uma faca chefs é por beliscar a faca entre o polegar eo forefinger apenas na frente de onde a alça encontra a lâmina. Esta parte da faca é chamado de “ &" ;. Bolster Com essa pitada sobre a parte de metal da faca, seus outros três dedos pode em seguida, enrole em torno do punho. A primeira curvatura do seu dedo indicador deve descansar sobre a coluna vertebral da lâmina e estender para o lado

It &';. É uma parte importante de saber como cortar legumes para ter o aperto mais seguro e eficaz no seu faca , mas &'; s do movimento ou método de usar a faca que lhe dará consistentemente cortar os itens que irão, em seguida, cozinhar ao mesmo ritmo

“. Consistência do corte é a consistência do cozinheiro &" ;, I &'; m Apaixonado de dizer. Uma das melhores maneiras de assegurar todos os seus itens são cortados do mesmo tamanho é manter a faca tão firme quanto possível durante o trabalho de preparação. Em vez de levantar a lâmina de fora da placa de corte com cada curso, it &'; s melhor empregar o método Fulcrum Dica

O método Fulcrum Dica significa simplesmente que você mantenha a ponta da faca em contacto com a placa de corte. e usá-lo como um ponto de equilíbrio para toda a sua corte. Isso faz com que a mão da faca mudo. Sua única função é manter a ponta da faca para baixo, e corte com um movimento circular. Cima, para baixo, para a frente, e voltar. It &'; s como mergulhando água de um balde com uma colher, e não diretamente para cima e para baixo, mas ligeiramente circular para tirar proveito da borda afiada

Agora, &';. S a mão não-faca que se torna o cérebro a operação. Quando o método Dica Fulcrum da faca-mão encontra o “ kung-fu aderência &"; da mão não-faca, em seguida, o corte se torna mais fácil e mais seguro.

Todos os dedos da mão não-faca deve ser enrolado em direção a palma da mão, parecendo algum tipo de artes marciais soco, assim, o Kung- aperto fu como eu lhe chamo. A faca será guiado pela junta médio da mão não-faca, o que vai ditar o incremento dos cortes.

Todo o sistema funciona com precisão e eficiência quando dado um pouco de prática. A boa aderência na faca, junto com um método Dica Fulcrum circular, apoiado pela junta da mão não-faca movendo no incremento do corte desejado, torna-se fácil depois de alguma prática. Eu até posso fazê-lo com os olhos vendados agora

It &';! Não é uma fantasia ou uma faca caro que irá mostrar-lhe como cortar legumes, it &'; s do método. Embora esta técnica de duas mãos se sente estranho para muitas pessoas em primeiro lugar, eles finalmente acham que é a forma mais segura e mais precisa para alcançar excelentes resultados.

Veja Chef Todd &'; s classe de culinária ao vivo em como cortar legumes Restaurant  .;