No caso de uma dieta para diabetes tipo 2 incluem pão?

Talvez a mudança mais difícil que você terá que fazer em uma dieta para a diabetes tipo 2 é evitar produtos de farinha branca e trigo, como pães e cereais. Pão de Brown pode parecer uma escolha saudável, mas nem todos os pães marrons são grãos inteiros. Mais “ trigo &"; pão (marrom), produzido nos Estados Unidos é altamente processados ​​e feito com bastante farinha de castanha para fazê-lo parecer marrom.

O índice glicêmico e carga glicêmica conceitos
Antes de tomar uma olhada em alguns dos pães disponíveis no mercado, vamos rever o que os termos índice glicêmico e carga glicêmica significa.

O glicêmico índice é simplesmente uma maneira numérica de descrever como os carboidratos em alimentos individuais afetam os níveis de glicose no sangue. Alimentos com um valor alto índice glicêmico contêm carboidratos que causam um aumento dramático nos níveis de glicose no sangue, enquanto os alimentos com baixos valores de índice glicêmico contêm carboidratos que não se elevam os níveis de glicose no sangue muito. Para obter os valores de índice glicêmico, alimentos foram comparados com o efeito que a ingestão de glicose pura tem em indivíduos saudáveis ​​

A carga glicêmica:. Porque tanto a quantidade eo tipo de carboidrato são necessários para prever as respostas de glicose no sangue a um refeição, pesquisadores da Universidade de Harvard estabelecida uma fórmula que eles nomearam a carga glicêmica. Ele é obtido pela multiplicação do IG de um alimento pela quantidade de carboidratos por porção e dividindo por 100.

Cálculo da carga glicêmica = valor GI x carboidratos por porção ÷ 100
Exemplo: 1 xícara de espaguete cozido tem um valor médio GI de 41 e contém 52 gramas de carboidratos
carga glicêmica = 41 x 52 e dividir; 100 = 21

Estes dois conceitos, o índice glicêmico ea carga glicêmica são importantes porque quando você come uma refeição contendo carboidratos, suas ascensões e quedas de glicose no sangue e na medida em que ele sobe e permanece elevada, é extremamente importante para a saúde. Os valores de índice glicêmico pode ajudá-lo a fazer melhores escolhas sobre os alimentos para evitar a sua glicose no sangue de ir muito alto e muito rápido.

Como amido afeta de açúcar no sangue
O amido contido em carboidratos podem afetar o modo como as subidas de açúcar no sangue de duas maneiras:

A forma do amido. Amido em alimentos crus é armazenado em grânulos compactos duros, que tornam difícil de digerir. É por isso que as batatas podem dar-lhe uma dor de estômago e produzir uma grande quantidade de gás intestinal se você comeu-los crus. Ao cozinhar, água e calor expandir os grânulos de amido para o ponto onde eles estourar e liberar o amido molecules.If a maioria dos grânulos de amido tem inchado e estourou durante o processo de cozimento, o amido se torna uma espécie de gelatina (que está a ser dito totalmente gelatinizado).

A digestão de moléculas de amido livres é muito fácil e rápida, porque as enzimas especiais responsáveis ​​pela digestão de amido no intestino delgado têm uma maior área de superfície para acção attack.The rápida dos resultados enzimas numa rápida, elevado aumento de glicose no sangue depois de comer a comida food.A contendo amido que está totalmente gelatinizado, portanto, terá um valor muito alto IG.

O efeito do tamanho das partículas de açúcar no sangue. Outro factor que afecta o açúcar no sangue é o tamanho das partículas dos alimentos. A trituração ou moagem de grãos reduz o tamanho de partícula e torna mais fácil que a água seja absorvida e enzimas para attack.That é por isso fabricados a partir de farinhas de pães que foram finamente moídas tendem a ter um valor de GI alta, o que significa um aumento elevado no sangue açúcar. Quanto maior o tamanho da partícula, quanto menor o valor GI.

Como fibras afetam o açúcar no sangue
Outro fator que influencia o seu aumento de açúcar no sangue é de fibra nos alimentos. No entanto, nem todos os pães que têm uma quantidade substancial de fibra pode ser bom para você. Na verdade, fibra de trigo finamente moído, tal como o que consta do pão de trigo integral, não tem nenhum efeito sobre a digestão do amido porque o tamanho das partículas é muito pequena.

Como um resultado, ele pode aumentar a sua de glicose no sangue a despeito de ter fibra. Qualquer produto feito com farinha de trigo integral que os grãos foram altamente processados ​​terão um valor de GI semelhante à de pão branco.

Por outro lado, se o grão inteiro e é a fibra é ainda intacta, pode funcionar como uma barreira física para os enzimas e a digestão desacelera. Esta é uma das razões pelas quais grãos inteiros (intactos) geralmente têm valores de baixo IG.

O tipo de fibra também faz a diferença ou não o seu açúcar no sangue sobe. Fibra viscosa engrossar a mistura de alimentação que entra no tracto digestivo. Isto atrasa a passagem dos alimentos e restringe o movimento de enzimas, retardando desse modo a digestão. O resultado final é uma resposta de glicose no sangue inferior. Aveia contêm quantidades elevadas desta fibra.

Uma rápida revisão de alguns pães disponíveis no mercado
pão branco
O pão branco é produzido a partir de farinha de trigo que foi finamente picado e da qual o farelo e o germe foram removidos. Além disso, a farinha utilizada no pão branco é geralmente branqueada com agentes de branqueamento químicos, tais como o bromato de potássio ou de gás de dióxido de cloro para remover qualquer cor amarela remanescente.

O processo de remoção do farelo e do germe, conhecido como moagem , também remove nutrientes importantes como fibra dietética, ferro e vitaminas do complexo B, entre outros. Uma lei aprovada pelo governo dos EUA em 1941, no entanto, exige que os fabricantes de pão adicionar algumas das vitaminas e sais minerais perdidos na moagem tais como tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico e ferro.

Você deve ter notado na embalagem de certos pães a palavra enriquecido; refere-se ao processo de substituição de algumas das vitaminas e minerais.

O pão branco tem um índice glicêmico média alta de 70. Não é uma boa escolha para os diabéticos ou qualquer outra pessoa para essa matéria e não deve ser parte . de sua dieta

Para verificar o índice glicêmico de pães diferentes, você pode ir para “ Lista de lista de índice glicêmico para diferentes pães &" ;.

pão de trigo integral
pão de trigo integral é feita a partir de grãos de trigo ou quase inteiras. A composição exata de pão de trigo integral varia; em alguns casos, o pão é feita com farinha integral que contém todos os componentes do grão, enquanto em outros casos, o pão pode incluir apenas uma parte do farelo ou de gérmen de trigo.

O problema com pão de trigo integral é que na maioria das vezes os grãos são moídos com rolos de aço, um processo que reduz os grãos em partículas muito pequenas. Quanto menor for o tamanho das partículas, o que é mais fácil para a água de penetrar e enzimas, assim finamente moída de trigo e farinhas de centeio são digeridos e absorvidos muito rapidamente. Pães feitos usando estes procedimentos têm valores de alto IG.

pão de pedra aterrada
pão integral em pedra de chão é feito de 100 por cento de farinha integral por. Esta é a farinha que contém todos os nutrientes presentes no trigo e é feita por trituração dos grãos entre os pares de pedras. Moagem de pedra geralmente produz farinha com partículas mais grosseiras de fibra dietética do que os produzidos com rolos de aço.

As partículas grossas de fibra de digestão lenta e, consequentemente, diminuir a resposta de glicose no sangue. Este pão é uma escolha melhor do que pão para diabéticos contendo partículas mais finas de fibra.

pumpernickel inteiro da grão (de centeio)
pão Pumpernickel é uma forma de pão alemão, referenciado pelo menos até onde década de 1450. Este pão é produzido pela combinação de farinha de centeio grosso e fino com um início da fermentação e, às vezes por fungos. O pão é então submetida a um processo de cozimento lento, que pode durar até 24 horas. Ele tem um IG de 41 e um GL de 5.

O revestimento fibroso em torno das sementes e paredes celulares da planta actua como uma barreira física, retardando o acesso de enzimas para o amido no interior das células. Tem um valor de GI média de 41.

pão Sourdough
pão Sourdough é feita com massa de pão que contém uma cultura de lactobacilos e leveduras. Ácidos em alimentos abrandar esvaziamento do estômago, retardando desse modo a taxa à qual o amido pode ser digerido. Como pão de fermento contém ambos os ácidos láctico e ácido propiónico, produzidos a partir da fermentação natural de amido e açúcares da levedura, que causa uma diminuição da velocidade de absorção na corrente sanguínea e reduz o GI de pão de trigo a 53 e GL para 10.

A linha inferior
Uma das maiores mudanças que você pode fazer em sua dieta para controlar seu nível de açúcar no sangue s é pão com moderação. Mesmo pães que têm um baixo índice glicêmico e baixa carga glicêmica, como aqueles feitos com grãos grosseiros e intactas, devem ser consumidos com cautela. Média de pães brancos e do trigo devem ser evitados, porque eles vão elevar o açúcar no sangue em níveis ainda mais elevados do que o açúcar.

Mas, uma vez que todo mundo é diferente, quando comer pão, verificar o seu açúcar no sangue antes e depois de comer. Lembre-se que a quantidade que você come também tem um impacto no seu nível de glicose no sangue. Você pode querer comer apenas uma fatia de pão em um momento em vez de dois para evitar um elevado aumento do açúcar no sangue.

A sua saúde!

Emilia Klapp, RD, BS
www.TheDiabetesClub.com
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