Decodificação de Grãos Integrais

decodificação grãos integrais

É National Whole Gain mês, se você não sabia já (mas é claro que você fez, certo?). Post no blog deste mês vem a nós pelo ex-estagiário dietético Katherine Doughty, MS, IBCLC. Escolhendo grãos integrais pode ser confuso às vezes, mas ler junto para entender mais sobre os benefícios de grãos inteiros e como saber se o produto que você está comprando é grão inteiro ou refinado.

Multigrain, trigo integral, trigo, 12 de grãos, trigo mel, trigo, 100% de grãos inteiros-o que significa tudo isso? Como se sabe se algo é um grão inteiro? Será que ela ainda importa se é um grão inteiro?

Para descobrir isso, vamos começar com uma explicação de grãos inteiros. Um grão tem três partes: o farelo, o endosperma eo germe. A camada mais externa, o farelo, está cheio de produtores de fibras, energia vitaminas do complexo B, minerais e fitoquímicos. O endosperma é composto por hidratos de carbono e proteínas. A camada mais interna, o germe, inclui vitaminas do complexo B, vitamina E, minerais, gorduras insaturadas e fitoquímicos (1). Em sua forma geral, este é o que chamamos de "todo" um grão. Muitas vezes estes grãos uma vez "inteiros" são refinados a fim de mudar sua textura e melhorar a sua vida de prateleira (2). O processo de refinamento envolve a remoção do farelo e germe através de moagem ou deslocamento selectivo (3) e a perda de nutrientes dentro destas camadas. Estes grãos podem, então, ser enriquecida pela adição de algumas vitaminas B e ferro de volta para o grão.

Os cereais integrais podem ser divididos em duas categorias, aqueles que contêm glúten e aqueles que não o fazem. Glúten grãos integrais livres incluem: amaranto (também uma proteína completa), trigo sarraceno, milho, painço (também ricos em antioxidantes e magnésio), Montina, aveia *, quinoa, arroz, sorgo, e teff (alto teor de cálcio). Aqueles que contêm glúten incluem:. Cevada, bulgur, einkorn, farro, kamut, semolina, triticale e trigo (4) (5)

Mas como você sabe se você está recebendo um desses nutrição embalado cereais integrais ou um grão refinado? Você pode primeiro olhar sobre o pacote para o selo do Conselho Whole Grain. Este selo tem sido em torno desde 2005 e mostra a quantidade de grãos inteiros no produto. (6) Há outras pistas para procurar na lista de ingredientes. Se a palavra enriquecido precede vitaminas B, tais como a riboflavina ou tiamina, isso provavelmente indica que o produto foi refinada até certo ponto; outras dicas que o alimento contém grãos refinados incluem as palavras degerminado e gérmen de trigo. Multigrain também é um assunto delicado como isso poderia significar que o alimento contém uma mistura de cereais integrais ou uma mistura de grãos refinados e integrais. Então, quais são algumas maneiras certeza fogo para identificar grãos inteiros? Procure por ingredientes como 100% de trigo integral, toda stoneground trigo (ou outro grão), bagas de trigo ou arroz integral (7).

Para saber mais sobre grãos inteiros, incluindo receitas verificar out:

http://wholegrainscouncil.org/

http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains.html

http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in...

*Those com pratos sem glúten alergias /sensibilidades deve tomar cuidado ao escolher os alimentos que contêm aveia, pois podem estar sujeitos a cross-con

(1) Cereal grão inteiro. Página visitada em 01/26/15 de: http://agcj.tamu.edu/407/sites/Sarvarian2/nutrition.htm

(2) Nancy Lapid (12/15/14). O que significa "grão integral" significa? Página visitada em 01/26/15 de: http://celiacdisease.about.com/od/celiacdiseasefaqs/f/WholeGrain.htm

(3) grãos refinados (2/7/14). Na Wikipédia, a enciclopédia livre. Recuperado em 1/28/15 a partir de: http://en.wikipedia.org/wiki/Refined_grains

(4) Total Conselho de Grãos. Glúten Grãos grátis todo. Página visitada em 01/26/15 de: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/gluten-free-whole-grains

(5) Total Conselho de Grãos. Grãos Integrais A a Z. Página visitada em 01/26/15 de: http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-a-to-z

(6) Total Conselho de Grãos . Stamp FAQ-consumidores. Página visitada em 01/26/15 de: http://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp/stamp-faq-consumers

(7) Total Conselho de Grãos. Identificar Whole Grain Products. Página visitada em 01/26/15 em: http:. //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/identifying-whole-grain-p ... Art