receitas de frango jellied

Ingredientes
1,4 kg de frango, peso vestida miúdos de frango
1 cebola, metade, metade, 1 cenoura 1 folha de louro
1 talo de aipo metade, uma tira de raspas de limão, pimenta
6, 5 ml /1 colher de chá de sal.
PARA A ALFAZEMA LIMÃO
150 ml /5 fl oz de vinho branco seco
45 ml /3
suco de limão tbls 5 ml /1 colher de chá de ervas secas misturadas deve
e branco de ovo grande
30 ml /2 tbls pó de gelatina tigela
de gelo picado para o resfriamento.
para a decoração
tira fina de casca de limão diamante de pele pepino
raminhos de plano- salsa com folhas de estragão ou alface
Método de Preparação;.
Passo 1
Escolha uma panela com uma tampa bem-montagem em que o frango vai se encaixar muito de perto. Encha a panela a uma profundidade de 4 cm com água fria, adicione as miudezas (excluindo o fígado), cebola, cenoura, aipo, louro, as raspas de limão, pimenta e sal. Levar a água a ebulição e adicionar o frango. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora, até que o frango esteja macio.
Etapa 2
Retire o frango da panela e deixe esfriar. Coe o estoque em um jarro de medição; perfazer a 700 ml com água, se necessário. Descarte os aromas.
Passo 3
Prepare a gelatina de limão. Combine o estoque, vinho, suco de limão e ervas secas em uma panela grande, pesada à base. Lave a casca do ovo e esmagá-la com um rolo. Levemente bata a clara de ovo. Adicionar a casca e clara de ovo para a panela.
Passo 4
Leve a mistura lentamente à fervura, mexendo continuamente com um batedor balão. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, do que a estirpe através de uma peneira forrada com uma espessura dupla de musselina. Reserve.
Passo 5
Quando o frango estiver completamente frio, joint-lo em 4 partes, lado de carne para cima, sobre uma gradinha com uma bandeja por baixo.
Passo 6
Retorne o líquido coado para uma panela limpa. Polvilhe sobre o gelatne e deixe de molho por 5 minutos, que mexa em fogo baixo até que a gelatina esteja completamente dissolvido. Retire do fogo.
Passo 7
Despeje um terço do aspic em um jarro definido em uma bacia de gelo picado e mexa até que os seres aspic para transformar xarope.
Passo 8
Despeje a xarope de gelatina, numa corrente fina para o centro de uma porção de frango, parando assim como ele corre para baixo e reveste os lados da carne. Brasão as parcelas restantes da galinha da mesma forma.
Passo 9
Transfira as porções de frango ainda no rack, para a geladeira e leve à geladeira até que o revestimento aspic definiu. Em seguida, de novo revestimento com metade da gelatina remanescente arrefecida a uma consistência xaroposa. Refrigere até set.
Passo 10
Decore as porções de frango com as tiras de limão, diamantes pele pepino e raminhos de ervas. Use pinças de cozinha para mergulhar cada decoração em calda aspic antes de aplicá-la. Refrigere até a pôr em prática, em seguida, colher mais de uma camada final de formol. Refrigere até set.
Passo 11
Transfira as porções de frango gelatinoso para um prato de servir forrada com folhas de alface. Deixar repousar à temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir
Tempo de preparação:
2 1/2 horas mais que estabeleça Restaurant ..