Como fazer Homemade Sauces como os profissionais

Chefs profissionais sabem como fazer molhos caseiros usando métodos de cozimento básicos, as instruções não escritas. Que &'; s porque você ganhou &'; t ver um cozinheiro corrida verdadeiramente qualificados para uma receita quando eles precisam de um molho. Fortalecidos com a forma de fazer um molho, eles don &'; t precisa de uma receita para dizer o que colocar nele

Um bom molho pode fazer ou quebrar um prato.. Um pedaço de frango cozido pode ser salvo por um molho saboroso, rico e atraente cobrindo-o. No entanto, um mau molho vai estragar o sabor, textura e aparência do mesmo o pedaço melhor cozido de proteína.

Fazendo o molho é, talvez, a habilidade mais valiosa que você pode ter na cozinha. Molhos servir quatro funções no prato. Eles adicionar a umidade, sabor, textura, riqueza e aparência. Estas são as cinco sensações mais importantes na culinária e um molho “ covers &"; todos eles.

Saber como fazer molhos caseiros também estende seu repertório de cozimento exponencialmente. Um pedaço de frango grelhado de apenas uma refeição. Mas, quando você pode adicionar 5 molhos diferentes para o mesmo pedaço de ave de repente você tem 5 refeições diferentes. A final “ artistas &'; assinatura &"; no jantar é o molho, elogiando o principal ingrediente de muitas maneiras

Todos os molhos são feitos com os mesmos três ingredientes; um líquido, agente espessante, e condimentos. O líquido pode ser qualquer coisa. Na maioria das vezes, os estoques de leite ou saborosos são usados ​​para conseguir o perfil de sabor desejado

O líquido fornece o corpo dos molhos e há cinco líquidos ou bases em que todos os molhos são construídas, resultando em cinco “ mãe molhos &"; do mundo da culinária. Uma vez que um líquido fino won &'; t furar a comida por si só, ele vai precisar de um agente espessante

Os amidos são mais frequentemente utilizados como espessantes para criar grandes molhos.. O mais comum é a combinação de gordura e farinha chamado “ Roux &" ;. Enquanto a gordura pode ser a partir de praticamente qualquer fonte, it &'; s geralmente manteiga que é combinado com farinha e preparados para criar um roux que vai engrossar líquido e transformá-lo em um molho

Quando os amidos são aquecidos até acima. 150F (65C), eles começam a absorver líquidos e inchar. Isso é chamado de “ gelatinização dos amidos &"; e o princípio científico de como gordura e farinha engrossar líquidos. Esta é a chave para decifrar como fazer molhos caseiros sem receita e sem limites.

A habilmente feita roux vai permitir-lhe tirar qualquer líquido e transformá-lo em um molho como chefs profissionais fazem. Here &'; s o procedimento:

1) Derreta uma quantidade desmedida de manteiga inteiro em uma panela pequena lenta e suavemente. Tente manter o amarelo manteiga sem permitir que ela quebrar, sem os sólidos de leite brancas que flutuam para o topo. Manteiga irá derreter em um baixo 93F (34C), para levá-lo do calor e permitir que os primeiros pedaços de manteiga derretida para trazer a manteiga sólida frio acima desta temperatura de fusão.

2) Adicionar uma quantidade desmedida de farinha para a panela em pequenos incrementos e mexa até que fique uma pasta grossa, mas que pode ser vazado. Use um batedor para incorporar toda a farinha na manteiga derretida a um, não a consistência granulado liso

3) Continue a cozinhar o seu roux imaturo para que ele doesn &';. T gosto pastoso ou como farinha quando vai na sua Comida. A maneira de conseguir isso é para cozinhar até que fique branco e espumante e exala um cheiro quentinho ou nutty distinta. Cozinhar as proteínas da farinha vai dar um suave molho final

4) Batedeira
no leite frio, da, ou caldo de carne em pequenos incrementos até que o roux engrossa a quantidade de líquido adicionado. Adicionar mais líquido, vê-lo engrossar. Adicionar mais líquido, vê-lo engrossar. Adicionar mais líquido, e vê-lo para engrossar a textura desejada. Quando o molho doesn &'; t engrossar com líquido adicional, você &'; ve atingiu os limites do poder de espessamento do seu roux, assim que adicione pequenos incrementos

5) Temporada sabor ou o seu molho.. Talvez você &'; ve adicionado leite para roux para fazer um molho branco chamado B é chamel. Então, você pode considerar alguns cheddar ralado para fazer um molho de queijo. Se você &'; ve usou um caldo de galinha para criar o molho mãe chamou Veloute &' ;, talvez seja hora de sálvia, tomilho, alecrim, sal e pimenta como um molho de frango grelhado.

Grandes molhos fazer grandes cozinheiros e grandes cozinheiros fazem grandes molhos. Agora, it &'; s até você! Cada molho que você pode possivelmente imaginar está ao seu alcance. Com o poder de fazer roux, qualquer líquido pode ser transformado em molho saboroso e sua lista de refeições acaba dobraram ou triplicaram

Apenas alguns minutos atrás, você pensou que didn &';! T sabe como fazer molhos caseiros e agora você faz. Que tipo de molho você pode inventar nos próximos poucos minutos? A mais roux líquido saboroso pode ser igual a um molho que foi criado em sua cozinha e nunca podem ser duplicadas novamente. It &'; s sua! Você possui-lo! Você inventou isso e nenhuma receita escrita pode sempre dar-lhe esse sentimento de realização

Veja Chef Todd &';. S classe de culinária ao vivo sobre como fazer molhos caseiros Restaurant  .;