*** Como o cofre é a soja

Como o cofre é a soja
por Susun S Weed

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A condensação de um artigo no NewLife Mag, May 96,
por Sally Fallon, MA e Mary Enig, Ph.D.

Com uma preocupação generalizada sobre os possíveis efeitos insalubres de carne comercial e de leite muito mais pessoas do que antes das vacas estão usando produtos de soja como substitutos de produtos de origem animal. Produtos de soja é suposto ser de alta proteína, baixa caloria, sem colesterol, e fácil de digerir. Os autores discordam sobre a maioria destes aspectos.

A soja foi um dos cinco grãos sagrados no Oriente de acordo com registros que datam de antes de 1134. relatórios agrícolas falam freqüentemente do uso de soja em rotação de culturas (de fixar nitrogênio e assim, melhorar a fertilidade do solo), mas não há nenhuma indicação de que a soja foram comidos até processos de fermentação foram descobertos, por volta de 440 aC. Os primeiros produtos de soja consumidos por pessoas estavam tempeh, natto, miso, shoyu e tamari. E não foi até alguns séculos depois (segundo século aC) que o processo de fazer tofu foi descoberto.

Embora seja verdade que o povo do Oriente têm dependia fortemente de tofu como uma fonte de proteína por cerca de mil anos, isso não é necessariamente por escolha nem benéfica. O início chineses não comem soja, embora eles não comem outros pulsos, porque reconheceram as grandes quantidades de uma série de substâncias nocivas que foram bem estudados cientificamente. Alguns dos mais prejudiciais são potentes inibidores de tripsina, que bloqueiam a acção de enzimas necessárias para a digestão das proteínas. A soja também contêm hemaglutinina, que faz com que as células vermelhas do sangue para amontoar.

A soja também são ricos em fitatos, um ácidos orgânicos que bloqueia a absorção de cálcio, magnésio, ferro, zinco e, especialmente, e contribui para a generalizada deficiências minerais. Na verdade, existem mais fitatos em soja do que em qualquer outro grão, feijão, ou planta estudadas e estes fitatos são notavelmente resistentes a técnicas de redução. Apenas um longo período de fermentação irá reduzir significativamente o teor de fitato de soja. Os fitatos e outros anti-nutrientes na soja são apenas parcialmente desactivada durante o cozimento comum e pode produzir gás, reduzir a digestão de proteínas, e criar deficiências crônicas em crianças.

Outra forma de moderar os efeitos nocivos do tofu e outros produtos de soja não fermentado é comer tofu com carne ou peixe, como é feito tradicionalmente no Oriente. Vegetarianos - especialmente as crianças vegetarianas - que comem tofu e leite de soja bebida como substitutos de carne e produtos lácteos estão em risco muito elevado de perda de massa óssea e deficiências minerais graves. As crianças Orientais que comem soja, mas nenhuma carne, ovos, laticínios ou muitas vezes sofrem de raquitismo, crescimento atrofiado, e baixou inteligência. Não fermentados de soja praticamente destrói toda zinco no organismo; e zinco é fundamental para o ótimo desenvolvimento e funcionamento do cérebro, sistema nervoso e sistema imunológico.

A que se deve o aumento atual no uso de produtos de soja, como tofu TVP e na América? A maior parte dos 140 bilhões de libras de soja levantadas nos EUA a cada ano são feitos em ração animal ou pressionado em óleo de soja.

A indústria de soja tem se concentrado durante 20 anos sobre a criação de mercados para os produtos derivados de óleo de soja Produção de lecitina e proteína de soja. Mas estes eram, em geral (e com razão) considerados "alimentos de pobreza" e rejeitados pela maioria dos consumidores

A indústria de soja reconheceu que, de acordo com um porta-voz: ". A maneira mais rápida de ganhar aceitabilidade do produto em um mercado menos abastados é para ter o produto consumido em seu próprio mérito por aqueles que são mais ricos. " Assim, esses subprodutos de soja foram habilmente comercializada para assemelhar-se alimentos tradicionais: malteds leite de soja, fórmula de soja bebê, iogurte de soja, soja sorvete, queijo tímido, soja cachorros quentes, e assim por diante. Vamos enfrentá-lo: estes são produtos falsificados, e não alimentos saudáveis ​​

A produção de leite de soja faz remover inibidores de tripsina, mas à custa de desnaturar as proteínas, tornando-os indigesta, de criar uma substância cancerígena, lysinealine, e. de reduzir o conteúdo de cistina, um aminoácido essencial já que é muito baixo em soja. O teor de fitato permanece, ainda mais desarranjar a dieta.

fórmula de soja e leite de soja é frequentemente feita com o isolado de proteína de soja, um produto extremamente refinada sem praticamente todas as vitaminas e minerais. Muitas fórmulas de soja vendidos para lactentes são ricos em inibidores de tripsina-o que pode prejudicar o crescimento. E todos contêm quantidades enorme de fitatos de empobrecimento minerais. O teor de alumínio de fórmula de soja é 100 vezes maior do que o leite não processado. O alumínio tem um efeito tóxico sobre infantes rins e pode ser uma causa da doença de Alzheimer em adultos. Fórmula de soja não têm três nutrientes importantes existentes no leite: todos. Colesterol, que é essencial para o desenvolvimento do cérebro, e lactose e galactose, que desempenham um papel vital no desenvolvimento e funcionamento dos nervos

Nem tudo o que parece é com os supostos benefícios para a saúde de soja. Alergias a soja são pelo menos tão comuns como alergias ao leite. Nitrosaminas, substâncias cancerígenas potentes, muitas vezes associados à carne, são encontradas em altas concentrações em todos os alimentos de proteína de soja comercial. Isoflavonas, sub-posições anticarcinogênicos presentes na soja podem ter um efeito pró-câncer quando consumidos não fermentado. Embora a soja contêm grandes quantidades de ómega-3 ácidos gordos, estes ácidos são particularmente susceptíveis a ranço quando submetido à alta temperatura e pressão exigem para remover o óleo a partir do feijão; tal ranço promove câncer e doenças cardíacas. Além disso, todo o óleo de soja é extraída com um solvente, vestígios de que permanecem no óleo

Além de conter anti-nutrientes, a soja não têm esses elementos nutricionais importantes (encontrados em todos os produtos de origem animal):. Cisteína , vitamina B12, vitaminas A e D, e colesterol. O consumo de produtos de soja fermentados, na verdade, aumenta as necessidades do corpo para a vitamina D e vitamina B12

Para resumir:. Produtos de soja fermentados tradicionais, especialmente quando feito com grãos orgânicos, são benéficos na dieta quando combinado com arroz, alimentos do mar e vegetais fermentados. O valor de outros produtos de soja é questionável na melhor das hipóteses, doença que causa na pior das hipóteses. O uso de soja como fonte de proteína principal é equivocada

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