A produção de pão: Sobre moída na hora grãos

A produção de pão é tanto uma habilidade e ciência. É importante compreender o processo, e também os ingredientes que você está usando para criar as melhores e mais frescos pães possível. Você possivelmente não vai perceber que o tempo é definitivamente um factor importante a ter em consideração para ficar longe de ranço e outras questões quando moagem e panificação. Aqui estão algumas mais algumas dicas sobre grãos recém-moídos e do jeito que você é capaz de preparar aqueles para alcançar os melhores resultados.

Com relação à Fresada Grãos

Há 25 vitaminas, proteínas e minerais , além de alto teor de fibras a partir de farinha recém moída de bagas saudáveis. Desde grãos é preservado naturalmente dentro de sua concha, é vital para preservar o grão completo antes do momento final para obter a maioria dos nutrientes possível. Naturais que ocorrem óleos vegetais são encapsulados para garantir que estes não estragar rapidamente dentro de todo o kernel grão.

No momento em que estes são moídos, farinha pode obter ranço muito rapidamente, simplesmente porque os óleos vegetais são liberados. Um número de estudos que apresentam perda de vitamina ocorre no prazo de três horas após a moagem. Para criar os pães saudáveis, você precisa moinho e leve ao forno dentro de três horas. Farinhas deixou relativa à prateleira por alguns meses já perderam partes de sua C e vitaminas do complexo B.

Trigo Durum, trigo duro e trigo mole

Trigo duro contém altos níveis de proteína, embora estes criam amarelo limão farinha mealy chamado Semolina, como o utilizado para fazer passado. Kamut também pode ser utilizado para fazer a massa. Difícil trigo de primavera branco, muitas vezes chamado Prairie Ouro e Ouro 86 também pode ser usado para fazer pão. Este é um híbrido, em que os compostos amargos do farelo são criados para fora. O grão é mais leve e mais doce, tornando-se um ingrediente ideal para fazer massa de pizza e pão francês. Macio trigo de inverno branca é conhecido como pastelaria trigo e é utilizado para bolinhos, tortas, bolos, biscoitos, muffins e bolos.

A alta glúten grãos são kamut, espelta e wehat duro. Estas resultam de pães crescentes altas contendo altos níveis de proteína. Difícil de trigo também pode fazer fermento de pão. Grãos kamut e espelta grão de chumbo para pães yeasted. Há muitos outros grãos nutritivos, embora estes devem ser misturados com trigo para criar fermento de pão.

Leia mais sobre Grãos

A alteração dos grãos usados ​​pode levar a uma determinada receita. Um exemplo é, de 10% a 20% de farinha de arroz resultados para biscoitos crunchier. Mistura trigo mole e trigo vermelho 2: 3 leva a rolos yeasted macios. Misturar a farinha de aveia e trigo mole 1: 3 leva a bolo de farinha ideal para um bolo chiffon muito delicado. Outras farinhas, como grãos ou feijão pode ser substituído por farinha de trigo em receitas de pão, por sua vez, apresentando as suas próprias características especiais. Espelta e kamut não têm glúten adequada no interior de elevar com sucesso fermento de pão. Você pode adicionar 1/6 xícara de farinha de trigo para a mistura para obter alta subindo pães.

Sobre a Farinha de Trigo

A farinha de trigo tem a maior glúten, um tipo de proteína. É também que a porção de grão que leva a elasticidade, quando amassada. A substância de retenção do dióxido de carbono que está disponível a partir da levedura da fermentação proporciona ascensão e textura para o pão.

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