Por caça furtiva peixes é melhor do que Boiling

“ O que tem menos sabor do que a água &"?; I colocar a questão na minha aula de culinária da faculdade. Nenhuma coisa! Nada tem menos sabor do que a água. Se você &'; re pensando em peixe caça furtiva, frango ou ovos, por que não acrescentar sabor ao resultado final por cozinhá-los em um líquido saboroso

Isso &'; s, a primeira regra de cozinhar alguma coisa em um método de caça furtiva. Don &'; t usar a água sem sabor, sempre caçar itens em um líquido saboroso. Alguma vez você já cozidos cenouras em água? O resultado é cenouras que gosto de água e água que é laranja. Hmm, onde fez o sabor ir?

Você nunca deve ferver algo na cozinha de qualquer maneira. Na minha opinião, ebulição não é um método de cozimento. A temperatura relativamente alta e movimento violento do líquido é uma maneira muito ruim para o tratamento de sua comida.

Para cozinhar alimentos de forma convectiva úmido, você deve controlar o calor. A maioria das pessoas pensam que só porque você &'; re cozinhando algo em líquido, it &'; s sempre em um calor elevado fervura rápida. Ao cozinhar algo no forno, é sempre à temperatura mais elevada? Não. Quando você saut é ;, é a chama sempre em alta? Não, você controlar o calor

Há &';. Sa grande diferença entre fervura, deixe ferver, e caçar. A água ferve a 212F (100c) e é caracterizada pelo movimento grande, violento. A ferver é 185F (85c). Você sempre pode dizer quando o líquido de cozimento está fervendo, porque há bolhas moles ao redor da borda da panela e um ligeiro convecção ou movimento.

A caça furtiva peixes, ou qualquer outra coisa, significa ter o líquido manter um 165F constante ( 74c) temperatura. Este é o número perfeito para cozinhar porque algo proteínas coagular à mesma temperatura. Esta é a milha-marcador que lhe diz quando algo é feito cozinhar.

A caça furtiva líquido correto não tem bolhas visíveis e apenas uma ligeira convecção para o líquido. Pequenos pedaços de gordura ou migalhas pode preguiçosamente flutuam; movendo-se lentamente, mas você não deve o &'; t ver quaisquer bolhas. Por que usar uma fervura violenta em 212F (100c), que irá endurecer e danos comida quando ela &'; s possível cozinhar precisamente a temperatura certa que você precisa, 165F (74c)?

A desvantagem para cozinhar algo desta maneira é a falta de apelo visual. Desde que o alimento caçado nunca é cozida a uma temperatura acima de 165F (74c), ele nunca chega caramelização dos açúcares que ocorre em 320F (160c). Caramelização é a cor ou grade marrom marcas que faz sua alimentos preparados olhar tão atraente

No entanto, se o alimento é para ser usado como um enchimento e cozido uma segunda vez, talvez como ele olha isn &';. T como importante quanto o sabor. Nós &'; re fazendo galinha Burritos na culinária faculdade hoje. O frango está cozido, desfiado, preenchido em tortilla e cozidos novamente. Nós &'; d todo sacrificar apelo visual do frango para o sabor e umidade neste prato

peixes A caça furtiva ou alimentos delicados como ovos é uma especialmente bom uso dessa técnica, porque você pode adicionar sabor e umidade para um item. que pode secar em outros processos de cozimento. I &'; ve usado camarão caldos sabor ou misturas de suco e vinho em filés de peixe concurso para adicionar uma nova dimensão totalmente sabor.

Quando você pode controlar o calor úmido na forma como você fazer por calor seco, então você &'; ve desenvolveu um nível de habilidade profissional. A diferença entre fervura, deixe ferver, e poach ajudará a guiá-lo para itens Lenços e saboroso que aren &'; t de borracha; mas habilmente preparados e têm muito mais sabor do que a água

Veja Chef Todd &';. s classe de culinária ao vivo na caça furtiva peixes Restaurant  .;