Os oito passos de como Refogue a partir Culinary Colégio

Saber como refogar é uma habilidade culinária que &'; s muito mal compreendido. Saber o que refogar é ainda mais confusa para a maioria dos cozinheiros domésticos.

Agora, it &'; s de tempo para acabar com qualquer confusão sobre esta maneira de cozinhar ignorado porque eu &'; estou apresentando as informações para amanhã &'; s chefs na faculdade de culinária. A nossa comida assada será servido pela classe companheiro hospitalidade na escola &'; s sala de jantar em um &'; a la carte &'; estilo. Isso significa que eles &'; ll ser trazendo-nos bilhetes restaurante como garçons e garçonetes reais

Braising é um método de combinação de culinária.. Em uma aula anterior, categorizados todos os métodos de cozinhar como qualquer condutor ou convectiva. O calor é aplicado para alimentos quer directamente ou indirectamente por meio de ar ou de humidade. Quando você refogar alguma coisa, você &';. Re usando o melhor dos dois métodos

O primeiro passo em como refogar algo está escolhendo o item correto para este tipo de culinária. Geralmente, os mais difíceis, cortes de carne são chewiest refogada. Que &'; s porque a muito longo tempos de cozedura, umidade e ambiente ácido tem um efeito tenderizing que nenhuma outra maneira de cozinhar faz

Ele doesn &';. T faz sentido tentar refogar filé mignon ou um filé de linguado, que &' ; re já referido concurso. Itens como esses devem ser grelhado ou saut é ed por causa da rápida, calor intenso. O hoje &' item perfeito; s lição seria cubos difíceis carne de bovino haste ou língua. Nós &'; ve decidiu fazer Beef Bourguignon e frango Cacciatore

Como Refogue Qualquer coisa:.

1) Cubra o item na farinha – Ao usar um amido para revestir o item, você ajuda a engrossar o molho pan última

2) Pan Hot &ndash Primeira; Assim como saut é método, polvilhe um pouco de água de suas mãos e quando ela chia, a panela está pronto para cozinhar

3) Fat quente -. Adicione algum tipo de óleo e calor até que ele mude de lisa a estriado, pouco antes de a fumaça . ponto

4) Adicionar o produto de proteína revestido em farinha - Don &'; t lotam as peças e don &'; t picar ou empurrá-los ao redor. Deixá-los sozinhos

5) 75% /até 25% -. Cozinhe o item de 75% no primeiro lado para que você possa observar as mudanças na cor, umidade e textura. Estes são indicadores de quanto ele &'; s cozinhar. Se você ligá-lo muito rápido, você perde essas pistas visuais

6) Deglaze -. Adicione o vinho para baixar a temperatura da panela, e começar a combinar com o roux para engrossar o molho pan. Reduza o líquido até que o vinho é quase desapareceu

7) Stock e aromáticos -. Adicionar um líquido saboroso como a galinha ou caldo de carne picada e legumes na panela junto com um ingrediente ácido como tomates ou vinagre para ajudar na tenderizing .

8) Baixo e lento – A chave para assar é cozinhar muito lentamente durante um tempo muito longo. Reduza o fogo para ferver muito macio ou caçar sem bolhas visíveis. Deixá-lo sozinho, porque 5 a 8 horas não iria o &'; t ser incomum para cozinhar algo desta forma

Quando você sabe como refogar algo corretamente, você pode realmente salvar um monte de dinheiro.. Você pode comprar menos caros cortes de carne e criar deliciosos pedaços macios por causa de suas habilidades método de cozimento. Você também pode economizar tempo, porque quanto mais você ignorá-lo, melhor ele fica. Você pode &'; t andar longe de um saut é pan, mas você pode andar longe de um refogar e ficar muito contente quando você retornar

Veja Chef Todd &';. s viver Como refogar classe de escola de culinária Art  .;