Qualidade de proteína e imuno - Aperfeiçoamento

Similar aos hidratos de carbono, proteína poderia ter efeitos positivos imunomoduladores. Um devem permanecer cientes do fato de que as proteínas diferem em qualidade e que isso pode afetar a sua escolha de uma fonte de proteína pós-exercício. Qualidade da proteína geralmente é medido em uma de três maneiras -

1) O Índice de Eficiência proteína (PER)

2) valor biológico (BV)

3) a digestibilidade da proteína corrigida Pontuação de Aminoácidos (PDCAAS).

O PER usa um procedimento em que ratos imaturos são alimentados com uma quantidade medida de proteína e pesava mais de um determinado momento. O PER é então calculado dividindo o ganho de peso pela ingestão de proteínas. Com base em um estudo recente no Fisher, 344 ratos recém-desmamados, o PER corrigido e os alimentos com a melhor qualidade de proteína, foram ovos (3,24), lombo de carne de bovino (3,16), e peito de frango (3,07), todos os quais foram significativamente diferentes leite em pó (2,88) e caseína (2,50).

medidas valor biológico a quantidade de proteína retida por grama de proteína absorvida. Se uma determinada proteína fornece todos os aminoácidos essenciais nas proporções corretas e é prontamente absorvido, a pontuação BV vai abordar. Por outro lado, se a proteína é deficiente em um aminoácido essencial, em seguida, a sua pontuação BV será muito menor. A mais recente medida da qualidade da proteína é o PDCAAS. Este método leva em consideração os avanços feitos na análise de aminoácidos e digestibilidade da proteína, a disponibilidade de dados sobre a digestibilidade da proteína, os aminoácidos individuais encontrados em uma variedade de alimentos, bem como a fiabilidade das exigências de aminoácidos humanos e padrões de pontuação. O PDCAAS é uma abordagem simples para avaliar a qualidade da proteína de alimentos e foi validado com base em estudos de balanço metabólico em seres humanos. As proteínas são classificados em uma escala de pontuação Os derivados deste método de taxa de clara de ovo, caseína e proteína de soja isolados no com carne de perto por trás. Além disso, proteínas de alta qualidade podem ser encontrados em vários alimentos como ovos, leite, aves, peixe e carne magra lombo. Há também muitos tipos de suplementos de proteína de alta qualidade no mercado, tais como soro de leite, leite isolados, caseinatos, isolados de soja, e até mesmo alguns proteína vegetal Restaurant  .;