Food Additive Watch: goma de guar

Guar Gum. É sempre parecia inofensivo para mim, uma goma simples usado para engrossar muitos alimentos familiares como iogurtes, molhos, sorvetes, recheios de tortas, etc. Eu realmente nunca deu muito embora a sua presença, surpreendentemente, assumindo que era um produto mais natural. Claro que como um nutricionista sensibilidade comida que lembrou clientes que eles poderiam reagir aos aditivos, como goma de guar, mas além disso eu nunca encontrei qualquer motivo para alarme. Então, qual é a goma de guar exatamente?

A goma de guar é basicamente o endosperma moído dos grãos de guar. Quimicamente, é um polissacarídeo formado pelo açúcares galactose e manose. O produto final, quando processado, é um pó branco que tem 8 vezes a capacidade de água de espessamento de amido de milho. Os fabricantes de alimentos adoro isso, porque apenas uma pequena quantidade é necessária para alcançar o seu resultado desejado e porque ele também pode atuar como um emulsificante e estabilizante. É por isso que você vai vê-lo usado, preferencialmente, em tantos produtos. Guar em crescido na Índia, Paquistão, os EUA, Austrália e África, no entanto a Índia é o maior produtor (2).

Apenas bisbilhotando na minha cozinha eu já posso ver que é no meu leite de coco, não iogurte -dairy, e salada. Você pode até mesmo comprá-lo nas prateleiras de glúten cozimento livre ou outros usos culinários. Red Mill de Bob vende grandes sacos de que, por exemplo. Mas .... deve haver qualquer motivo de preocupação em usar este pó de feijão?

Felizmente, goma de guar mostrou-se seguro na maioria dos casos. Não é um conhecido agente cancerígeno por estudos com ratos (2). Isso é uma grande notícia. Ele também parece ser seguro na gravidez (3). Outros estudos em ratos demonstraram que os únicos efeitos de goma de guar de dose elevada para ser a redução da glicose no sangue, a melhoria da sensibilidade à insulina, e perda de peso (4). Isso levou os pesquisadores a se perguntar se benefícios similares podem ser observados em seres humanos. Os estudos estão em andamento, mas muitos acreditam que ele certamente poderia.

Isso tudo soa como uma notícia muito positiva para mim. Acho que a maioria das minhas premissas originais estavam corretas. Por curiosidade eu fiz alguma escavação em torno de outras "gomas" e ambos goma de alfarroba e goma arábica parecem ser seguros com potenciais melhorias de saúde semelhantes como observado com a goma de guar.

A única desvantagem? A goma de guar pode ter efeitos adversos no sistema gastrointestinal, principalmente por meio do aumento do gás e inchaço. A ingestão provavelmente teria que ser elevada, mas dada a infinidade de alimentos goma de guar esconde em, pode ser o suficiente para perturbar o sistema de alguns. Mas qualquer dieta rica em fibras pode fazer isso por alguém, por isso não pode ser simplesmente a goma de guar em falta.

Classificação geral? Eu acho que a goma de guar geral é seguro, embora você pode experimentar efeitos GI desagradável se você consumir uma quantidade excessiva. Além disso, é sempre possível ter uma sensibilidade alimentar a qualquer substância, por isso, se você suspeitar que qualquer dessas questões, sempre remova todos os aditivos, incluindo goma de guar, apenas no caso de

Referências:.

1 . http://en.wikipedia.org/wiki/Guar_gum Página 2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12778207 Sims 3. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691587902584 página 4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16823722
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