A churrascaria Fumante Science of Food Preservation ...... e um pouco de diversão também!

Fumante Receita Evolução

Smoking evoluiu como um meio para preservar os alimentos antes de geladeiras foram inventados ou o processo de produção de conservas. Quantos anos é a arte de fumar? Bem, ninguém realmente sabe com certeza, mas &'; s sido em torno de muito mais tempo do que qualquer evidência que documenta-lo. I &'; leu que &'; pit fumar sa na China que &'; s acredita-se ser 5000 anos de idade, então podemos seguramente assumir que ele &';. S sido em torno de algum tempo

Tradicionalmente, a conservação de alimentos teria começado com quer de cura ou de salga e, em seguida, o processo de fumar iria seguir por diante. Hoje em dia, com o advento dos frigoríficos, tabagismo e, na verdade salga ou cura está mais preocupado com sabor em vez de conservação de alimentos. Para mim e para muitas pessoas, &'; s sobre gozo também, recebendo os melhores ingredientes e tendo tempo sobre a preparação de alimentos é uma indústria morrendo nesta era de globalização quando o ritmo de vida é tão rápido. Life &'; s muito curto, let &'; s desacelerar e saborear tudo o que &';. S para ser experiência com preparação de alimentos tradicionais

Cura

A cura usando fumaça funciona bem para tanto carne e peixe. Os produtos químicos mais comuns hoje usados ​​para curar incluem o ácido ascórbico (vitamina C) ou nitrato de sódio embora o ácido ascórbico é usado também para manter a cor da carne ao mesmo tempo. Em tempos idos a escolha preferida teria sido nitrito de potássio mas essencialmente &';. Sa sal

As coisas têm de curso começaram a desenvolver a partir de tradição com a busca para adicionar sabor curando assim que &'; s agora comum que inclua alguns aroma doce com o sal como o açúcar, melado, melaço etc ou para combiná-lo com pimenta em pó ou pimenta caiena. O ponto fundamental é que no entanto cura é um processo seco.

O processo de cura, em seguida, pode demorar várias semanas ou meses e os resultados finais são bem a pena. A cura comercial clássico que vemos no dia a dia vem de cura barriga de porco e vamos acabar com bacon. Isso me frustra que ainda hoje lá &'; s tanta água em bacon preparados comercialmente e se este isn &'; ta razão para tentar casa de cura, eu don &'; t sabe o que é. It &';. Sa processo fácil demais

Pergunte ao seu açougueiro para uma barriga de porco ou parte de um dependendo de quão grande você quer. Esfregue a barriga todo com um 75%: mistura de 25% de sal e açúcar mascavo e adicionar um pouco de pimenta de caiena ou a seu gosto. Coloque a barriga de porco em um recipiente de plástico e bung-lo na geladeira por 2 meses. Seja paciente e você &';! Ll nunca quer comprar o bacon comercial novamente

Brining

Brining é o processo por via húmida, onde nós simplesmente mergulhe a carne em uma solução de sal ou salmoura – e que &'; s-lo. Ele funciona bem para carne salgada, peru e peixe (salmão, em particular) como um precursor para fumar e o método básico é descrito abaixo.

O importante é criar uma solução de sal que está completamente saturado. Mexa salgada em água até que não mais irá dissolver-se, agora aquecê-lo com cuidado e ver o quanto mais você pode começar a se dissolver. Quando terminar, deixe esfriar e mergulhe a carne por alguns dias certificando-se de que a carne é mantida totalmente imersos na salmoura

Isso &';. É tudo que existe para isso, basta lavar da salmoura ea carne está pronto para fumar.

Eu espero que você experimentá-lo, eu &'; tenho certeza que você &';.. vai gostar Art