Você glúten sensível?

Um artigo recente no New York Times revelou que um número de indivíduos podem ter sensibilidade ao glúten De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde (NIH) 3 milhões de americanos têm a doença celíaca. No entanto, 95% deles don &'; t sequer sabem disso.

A doença celíaca, também conhecida como sprue não tropical, ou enteropatia sensível ao glúten, é uma condição na qual os indivíduos não podem tolerar uma proteína chamada glúten. O glúten é encontrado no trigo, centeio, cevada, aveia e. Sua causa exata não é conhecida, mas acredita-se que a doença celíaca pode ser herdada por um parente próximo que tem a doença (pai, mãe, irmão, irmã). Ele também pode ser desencadeada e ocorrer após a cirurgia, gravidez, o parto, stress emocional, ou uma infecção viral. Comer alimentos com glúten provoca uma resposta imune no organismo e danifica o revestimento do intestino delgado.

Os sintomas são variáveis ​​e podem incluir os gases /distensão abdominal, cólicas abdominais, diarréia, constipação, vômitos, cãibras musculares, perda de peso /ganho para citar alguns. Por conseguinte, a má nutrição, a anemia, a osteoporose e pode ocorrer devido à má absorção. Infertilidade também tem sido associada com os indivíduos sensíveis ao glúten.

Como é uma condição rara, que podem passar despercebidos ou até mesmo ser diagnosticada. E, uma vez que muitas pessoas não provocam sintomas reais, muitos profissionais de saúde não fazem teste para ele. Para diagnosticar doença celíaca, análises ao sangue pode ser realizado para detectar se um indivíduo tem certos anticorpos indicando doença celíaca podem estar presentes. Além disso, uma biópsia do intestino delgado, exames de fezes raios-X do abdômen, e um teste de densidade óssea também pode ser realizada se houver suspeita de doença celíaca.

O tratamento para a doença celíaca está excluindo todos os alimentos que contêm glúten. Ao fazê-lo deverá melhorar sintomas dentro de alguns dias, e os intestinos devem cicatrizar no prazo de seis meses. Ficar neste regime é para a vida, como comer glúten contendo produtos vai começar o dano tudo de novo. Para além dos produtos mencionados anteriormente, o glúten é adicionado a muitos alimentos. Alguns destes alimentos incluem:
• Emulsionantes
&touro; Estabilizadores
&touro; Malt /malte aromatizante
• Proteína vegetal hidrolisada
• Trigo produtos Baseado
• Amido modificado Food
• Proteína Vegetal Hidrolisada

Há também muitos fabricantes &' alimentares; que fazem produtos sem glúten. Em 2008, mais de 800 produtos sem glúten chegou ao mercado. Eles são consideravelmente mais caros do que os seus homólogos contendo glúten, no entanto. Muitas padarias e restaurantes locais servem para aqueles com sensibilidade ao glúten. Produtos para substituir os glúten em receitas incluem batata, arroz, milho, soja. Painço e quinoa pode substituir cuscuz de trigo integral e massas em muitas receitas. Frutas, legumes, carnes, frutos do mar frescos produtos, aves, carne de porco e que não são processadas são todos os alimentos a serem incluídos em uma dieta sem glúten.

Às vezes, as pessoas com doença celíaca pode ter sensibilidade para os produtos lácteos (vaca &'; s leite). Normalmente, após a mudança para uma dieta sem glúten, os intestinos recuperar e produtos lácteos pode voltar a ser tolerado. É importante trabalhar com o seu provedor de cuidados de saúde, como um nutricionista registrado durante todo o processo de ajustar sua ingestão de alimentos. Um nutricionista pode ser encontrada em www.eatright.org e clique em encontrar um profissional de nutrição para a sua área geográfica. Para obter suporte, vá para o www.celiac.org, ou ligue para 877-CSA-4CSA. Além disso, para algumas grandes idéias da receita, vá para www.csaceliacs.org/recipes.php
Confira a receita abaixo:
Queijo Bake
2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de aipo picado
1 xícara de retalhado cenouras Restaurant ¼ xícara de cebola picada
1 1/2 xícaras queijo cheddar ralado (reserva ½ xícara de queijo para a cobertura) * Art ½ colher de chá. sal Restaurant ½ colher de chá. orégano Restaurant ½ colher de chá. pimenta
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque a mistura de em uma assadeira. Cubra com queijo. Asse em forno a 350 F durante 1 hora. Faz 6 porções
Por porção:.. 200 calorias, 9 gm PRO, 19 g de CHO, 10 g de gordura, 30 mg Chol, 2 g de fibra, 400 mg de sódio, 193 mg de potássio
* queijo à base de soja pode ser substituído para aqueles com intolerância à lactose Restaurant  .;