Proteína métodos de avaliação de qualidade

valor biológico (%) é calculado como azoto retido /absorvida azoto X 100. Para ilustrar a forma como esta proporciona uma avaliação da qualidade da proteína, Considere um cenário em que todos os aminoácidos de uma proteína são usados ​​para a síntese de proteínas. Aqui, retida e absorvida azoto seriam iguais e o valor biológico seria igual a 100%
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Por outro lado, se alguns aminoácidos indispensáveis ​​não estão disponíveis na fonte de proteínas, síntese de proteínas é prejudicada e alguns não utilizado azoto é excretada a partir de o corpo, Le., retido azoto diminui em relação ao absorvida e o valor biológico cai abaixo de 100%. Consequentemente, alguns alimentos, tais como alimentos ricos em proteínas completas (por exemplo, leite) têm altos valores biológicos (95%), enquanto os alimentos com proteínas incompletas são muito mais baixos (Le., Milho [60% 1). Não é possível ter um valor biológico > 1 00%. Utilização líquida da proteína é uma medida semelhante, mas envolve uma medida direta de nitrogênio retido, Le., Destruição e análise do corpo e, portanto, só é usado com estudos em animais.

Índice de Eficiência de proteína é determinada como ganho de massa corporal /ingestão de proteínas e, embora uma medida útil quando usada em animais em crescimento, tem pouco valor para o ser humano, por duas razões. Em primeiro lugar, este método não é usado em experiências humanas porque, de forma ética, os sujeitos humanos podem não ser privadas de nutrientes necessários. Em segundo lugar, a diferença nas taxas de crescimento de espécies, Le., Inferior em seres humanos contra ratos, resulta em erros quando os dados de animais são usadas para estimar as necessidades humanas. Proteína Digestibilidade corrigida Pontuação de Aminoácidos baseia-se no teor de aminoácidos de um alimento corrigido para digestibilidade. A pontuação reflete os limitantes aminoácidos indispensáveis ​​(aqueles aminoácidos que os seres humanos não podem sintetizar) em um alimento. O valor de referência utilizado é o requisito de um indivíduo 2-5 anos de idade. Isso proporciona um alto-tampão de segurança porque as necessidades de proteína deste grupo etário são maiores do que para os adultos Restaurant  .;