? O que é este Gluten material

O glúten é o problema-fazendo ingrediente que você &'; re suposto para evitar quando vai em uma dieta sem glúten. Mas como você evitar alguma coisa, se você aren &'; t certo o que é ou onde encontrá-lo? I &'; ll admitir, isso pode ser um desafio. It &'; s não apenas como óbvio I &'; gostaria que fosse, mas uma vez que você aprender a identificá-lo você &'; ll sentir mais confiante sobre compras de supermercado. Além disso, saber o que o glúten é e como ele funciona em alimentos pode ajudar a compreender como cozinhar com ingredientes livres de glúten.

O que é Isto Gluten material?

O glúten é o material gluey elástico que ajuda pão, massa de pizza, e outros produtos assados ​​obter bolsas de ar inchado agradáveis. Ele cria uma estrutura flexível que ajuda cada um bom cozido ficar juntos sem necessariamente ser difícil ou mastigável. Quando um padeiro sabe como ativar corretamente a proteína glúten, ele vai começar a fazer a sua coisa. A presença de glúten tem influenciado as técnicas de cozimento por décadas, mesmo séculos. Desculpe, eu &'; não estou tentando construir glúten como uma espécie de essência mágica que transforma boa comida em excelente comida. It &'; s apenas um dos muitos ingredientes com propriedades úteis lá fora, no mundo. Acontece que o trigo é comumente cultivada e utilizada em todo o mundo, e afeta uma grande quantidade de alimentos em culturas ocidentais.

Pronto para um pouco de ciência? O glúten é constituído por dois tipos de proteínas e ndash; é uma das gliadinas, o outro é o gluteninas. No tracto digestivo, estas proteínas cada quebrar ainda em diferentes péptidos. Esses peptídeos são feitos de cadeias de aminoácidos, um pouco como um colar de pérolas. It &'; s o make-up de alguns desses peptídeos que causa problemas para as pessoas com doença celíaca. A variedade gliadina de proteínas do glúten é o mais prejudicial, mas algumas pesquisas têm mostrado reacções adversas a proteínas glutenina também. OK, o suficiente da palestra técnica para agora.

Onde é que Gluten Lurk na minha comida?

Até este ponto, você já deve ter sido imaginando um talo de trigo como seu inimigo eterno, o seu Kryptonite . Ah, mas don &'; t acalmar-se a pensar que “ o trigo livra &"; é sinônimo de “ &" sem glúten ;. Trigo podem ser o grão mais óbvia de evitar, glúten mas também está presente no centeio e cevada. I can &'; t honestamente pensar de muitos produtos que contenham centeio que wouldn &'; t também têm trigo neles (como cereais ou pão). Enquanto você tem claramente a olhar para ele, centeio deve ser muito mais fácil evitar do que o trigo.

Caramel coloração e aromatização de malte são feitas de cevada. Barley lúpulo também têm glúten neles, por isso tudo faz com que a cerveja normal “ não segura &"; Lista. Existem algumas marcas que são especificamente rotuladas “ sem glúten &"; porque eles são fervidas com completamente diferentes grãos (e não cevada que for). Algumas empresas de cerveja declararam que “ baixo cerveja de cevada &"; é seguro para celíacos, mas que parece ser um risco desnecessário. Mesmo ff você tem uma sensibilidade leve ao glúten, você &';. Re ainda sensível e sem glúten cerveja grátis é a única opção segura

OK, então não massas, nem pão, nem pizza, sem cerveja regular, não bolos ou biscoitos feitos com qualquer tipo de farinha à base de trigo? Eu gostaria de poder dizer que foi assim tão fácil. Através dos milagres da moderna fabricação de alimentos, grãos que contêm glúten foram transformados em numerosos ingredientes amplamente utilizados em todos os tipos de alimentos processados. Você gostaria de um pouco de aroma de malte (cevada) em seu cereal? Como cerca de um agente espessante (farinha de trigo) no seu caldo de galinha pré-embalados? E aquele fabricado de trigo e molho de soja? E aromas de chips, e Play-Doh (nem mesmo um alimento!), E Twizzlers, e em suas nozes mistas, em algumas carnes processadas, em seus cosméticos, como um enchimento em alguns medicamentos, pasta de dentes, e alguns molhos para massas. A lista de esconderijos inacreditáveis ​​vai sobre e sobre. Label-leitura precisa para se tornar um de seus hábitos sem glúten primeiros

&ndash alguma confusão; É seguro ou não

Agora que tenho você em estado de alerta (eu sei, cair dentro lá), ele &';? S tempo para jogar mais algumas coisas em você. Mesmo quando você acha que sabe o que você está lendo, você pode ficar um pouco confuso sobre algumas coisas. Apesar do seu nome, Maltodextrina não é feito a partir de malte (cevada), e deve ser seguro se fabricado nos Estados Unidos. Em outra parte, que pode ser feita a partir de trigo. Também MSG e “ amido modificado &" alimentos; não são feitos a partir de trigo em os EUA, embora você pode ter outras razões para possivelmente evitar MSG.

Alguns ingredientes obscuros de aparência deve fazer você olhar duas vezes e pedir alguém na empresa de alimentos para ter certeza. Estes incluem o seguinte: enchimentos, ligantes, estabilizadores, eo sempre misterioso “ &" sabores naturais ;. Sim, o glúten é natural, mas que doesn &'; t significa que você quer comê-lo! E cuidado com qualquer coisa que diz que &'; s “ enriquecido &"; se você não sabe o que a empresa está se referindo. Mais uma vez, fazer uma chamada telefônica ou procurar o site da empresa. Alguns fabricantes de alimentos vai sempre indicar se esses termos vagos referem-se a uma fonte de glúten. It &'; sa “ Nós nunca Esconder Gluten &"; tipo de política de rotulagem, que eu acho que todos os fabricantes devem adotar. Você tem que saber o que as empresas fazem isso para que você tenha alguma habilidade para comprar mantimentos e manter uma mente sã.

Contaminação? Mas eu &'; m não comer veneno

Bem, de uma maneira que você é. O glúten é garantido para prejudicá-lo de alguma forma, se você tem uma sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. Quando os alimentos sem glúten são processados ​​em uma instalação em que outros produtos que contenham glúten são feitas, não &'; sa risco da travessia sobre glúten e deixar um rastro de contaminação no produto sem glúten. Esta contaminação cruzada às vezes é o suficiente para causar problemas das pessoas, razão pela qual algumas empresas de alimentos estão fazendo mais esforço para rotular isso agora.

A dieta sem glúten é realmente diferente de baixo teor de sódio, diabético, ou dietas de baixa gordura . Com estas dietas, o objectivo é o de reduzir o ingrediente infractor, tanto quanto possível, mas tendo uma quantidade vestigial ISN &'; t necessariamente prejudicial. Com sensibilidades glúten e verdadeiras alergias alimentares como para o amendoim, crustáceos e moluscos, você tem que ser tão vigilantes, pois uma pequena quantidade é o suficiente para colocá-lo em risco. Você deve saber se existe a remota possibilidade de até mesmo uma meia-molécula do problema ingrediente presente. Ela pode fazer você parecer um pouco obsessivo-compulsivo, mas &';. S completamente justificado

Diferentes empresas têm políticas diferentes para rotular possibilidades de contaminação cruzada. Duas empresas que freqüentemente dependem de Kraft e são a marca Walmart. Eles vão rotular um alérgeno se houver mesmo uma chance de que ele poderia ser contaminada. Walmart &'; s produtos de tomate em conserva tem um aviso de trigo no rótulo. I haven &'; ta pista que mais está nessa fábrica que coloca em risco tomates enlatados, mas eu &'; m feliz que eles me dizer sobre isso. Eles também irão às vezes diretamente rotular algo como “ sem glúten &"; ou “ naturalmente sem glúten &" ;. Kraft também irá etiquetar alérgenos se existe qualquer risco de contaminação cruzada. Você &'; ll precisa apenas começar a perguntar e empresas chamando para obter a sua própria pequena lista de alimentos verdadeiramente seguro. Se você estiver em dúvida, don &'; t obtê-lo

Então, é sem glúten ou não.? Só me!

Em um dia mágico, a indústria de alimentos e que a FDA terá um sistema de rotulagem completamente universal onde tudo está 100% claro e não uma única partícula de glúten escapa aviso prévio. Infelizmente, esse dia não é hoje. Para ser verdadeiramente seguro, você sempre tem que considerar a contaminação cruzada e examinar que “ Gluten Free &"; rotular com um olho vesgo. Muitas vezes I &'; vi algo rotulado “ Gluten Free &"; em letras garrafais na parte superior, apenas para encontrar um aviso menor na parte traseira que diz que o produto não é feita em uma instalação sem glúten. Isso, meus amigos, é o ponto onde você tem que tomar uma decisão baseada em sua saúde e aversão ao risco

A coisa toda contaminação cruzada me levou a vir para cima com duas categorias de risco geral – “ sem glúten por ingrediente &"; e “ sem glúten a partir de uma instalação segura &" ;. Esta é realmente para produtos que são transformados, de alguma forma, nem o produto fresco. Esta distinção é importante para você entender como você faz suas escolhas alimentares e determinar a quantidade de risco que você está disposto a aceitar. Se você quer ter certeza de que você don &'; t deixar um pingo de glúten através dos seus lábios, em seguida, a instalação sem glúten é seu amigo. Uma alternativa aceitável é uma prática de malte de limpeza e testando as linhas de produtos quando alguma coisa é feita em uma instalação compartilhada. Mas, se você estiver OK com o risco minuto de contaminação cruzada estar presente, você provavelmente pode relaxar o olho um pouco quando você vê as palavras “ sem glúten &"; num rótulo. Basta ter certeza que você sabe o que sua linha de risco aceitável é para que você saiba o que procurar (especialmente útil se alguém faz suas compras para você)

Let &';. S ir comprar sem Glúten

Então, o que você pode tirar de tudo isso? Que a leitura do rótulo é realmente muito importante, e que sem glúten doesn &'; t sempre significa completamente sem glúten, e que &'; s útil para levar um telefone celular no supermercado. Você está no comando de sua própria saúde, e sabendo esta informação importante pode torná-lo muito mais fácil de obter através da mercearia em uma peça Restaurant  .;