6 Grelhar Conselhos de segurança que você pode não ter ouvido falar de

Quando visitas de verão, há &'; s nada melhor do que mudar a cozinha fora. Não se limita a manter o refrigerador da casa, o jantar tem um gosto muito mais delicioso fora da grade. Nada supera esse toque de fogo

No entanto, não &';. Sa perigo oculto para este deleite de verão que muitas vezes fica esquecido. It &'; s não a ponta dos dedos queimados. . . Nem o frango mal passada. . .

Infelizmente &'; s muito o aspecto que pode fazer grelhar tão saborosa – o sabor carbonizado e fumado de carne fora do churrasco. Além de cozinhar uma refeição lábio-smacking, você realmente preparados até uma boa dose de compostos causadores de câncer.

Quando você cozinhar a carne em altas temperaturas (broiling, grelhar, fritar e assar), você desencadear uma interação entre as proteínas da carne e do calor. Fora deste processo de compostos especiais chamados aminas heterocíclicas (HCAs) são formados. Agentes cancerígenos conhecidos, AQP estão implicados em um risco aumentado para câncer de cólon. [1]

No entanto, enquanto AQP pode fazer o churrasco mais perigoso do que nunca, há maneiras de mitigar esta ameaça potencial para a saúde.

seguro e delicioso churrasco Dica # 1: Vá Meatless

A maneira mais confiável para proteger-se contra esta ameaça churrasco é levar carne para fora da equação.

Marinar alguns tempeh ou tofu firme e colocá-lo na grelha ou experimentar alguns dos hambúrguer vegetariano e alternativas hotdog no supermercado.

Ou, em vez de grelhar a proteína principal para a refeição, obter o seu sabor do fogo e do fumo em lados. Tente marinar algumas pimentão, cebola e abóbora em uma mistura de azeite de oliva, vinagre e especiarias. Em seguida, grelhe-os em fogo médio.

Estas alternativas sem carne pode ainda dar-lhe um sabor smoky satisfatória sem a ameaça HCA

Mas se você don &';. t quer desistir da carne, há outras maneiras de mitigar o perigo de HCA &'; s. . .

seguro e delicioso churrasco Dica # 2: pular o frango

Embora qualquer forma de carne tem o potencial para criar HCA &'; s, peixe e carne parecem produzir muito menos de frango.

Em um estudo brasileiro, salmão pan frito sem a pele produzidos perto de um terço da quantidade de AQP encontrados no pan frango frito sem pele. [2] carne Pan frito tinha apenas um pouco mais AQP do que o peixe.

Em uma revisão de estudos publicada em Comitê de Médicos para uma Medicina Responsável website, peito de frango grelhado sem pele produziu mais de 100 vezes a quantidade de AQP encontrado em um hambúrguer bem-feito, perto a 70 vezes a quantidade de AQP como salmão grelhado e 17 vezes o HCA &'; [3]
s de um bife bem feito seguro e delicioso churrasco Dica # 3: Marinar

Muitos dos ingredientes comuns. em marinadas foram provados para ajudar a minimizar o número de AQP formado:

• O vinho e cerveja trabalho para reduzir a formação de AQP, mas cerveja é mais eficaz do que o vinho. Azeite virgem também foi mostrado para ajudar a reduzir a formação de HCA [página 4] Art &touro; A marinada combinando alho, cebola e suco de limão AQP reduzida em 70% e uma marinada de alho açafrão-los reduzido em 60% [5,6]

• Rosemary extratos também ajudar a minimizar AQP de desenvolvimento. Alguns extratos de alecrim foram mostrados para reduzir a formação de HCA por tanto como 90% [7]

seguro e delicioso churrasco Dica # 4: Dê um pouco de verde

One da natureza &'; s melhores defesas contra estes tipos de compostos causadores de câncer é verde. . .

O pigmento vegetal, clorofila é um lutador extremamente eficaz de HCAs e outras toxinas encontradas na carne. Numerosos estudos mostram clorofila inibe a absorção de AQP nos intestinos delgado e grosso e fígado. A dose mais elevada de clorofila foi encontrada tão eficaz que quase completamente bloqueada a captação HCA [8] Clorofila também pode reduzir a absorção de toxinas chamadas “! Hidrocarbonetos policíclicos &"; encontrado em carnes grelhadas ou fumados [9]

Normalmente, as enzimas no fígado chamado “. citocromo P450 &"; activar moléculas tóxicas (incluindo AQP), de tal forma que eles se tornam pegajosas. Idealmente, estas substâncias estão emparelhados com “ transportadores Sticky &"; e são eliminados do corpo. Infelizmente, quando estas toxinas tornam-se “ sticky &"; Eles também têm uma maior tendência para se ligar aos intestinos — aumentando o risco de câncer de cólon e estômago. A clorofila parece inibir a enzima P450. Esta ação faz HCAs e outros produtos químicos perigosos menos provável de se ligar com células do trato digestivo. [10]

Você pode obter clorofila a partir de qualquer vegetal verde. Mas chlorella tem clorofila mais concentrado do que qualquer planta no planeta. Você pode facilmente polvilhe um pouco de Sun Chlorella grânulos em sua refeição ou engolir alguns comprimidos ao lado dele

seguro e delicioso churrasco Dica # 5:. Desfrute de um lado tradicional

Em Além de adicionar algum poder chlorella clorofila, você também pode entrar em alguns lados tradicionais para churrasco. Muitas outras frutas e legumes reduzir HCA &';. S toxicidade dentro de você

Tenha um pouco de salada de frutas. Em pesquisa com 15 frutas diferentes, cerejas foram as mais eficazes na luta contra a toxicidade HCA, seguido de kiwi, ameixa e suco de mirtilo. Se você quiser ficar com tradição, melancia pendurado lá como moderadamente supressora também. [11]

E se você adora salada de repolho, manter comê-lo. Couve e outros legumes na família das crucíferas, como rabanete, couve, mostarda e brócolis produzir compostos à base de enxofre especiais que podem neutralizar câncer causando toxinas no corpo. Pesquisa sobre 20 homens jovens mostrou que comer vegetais crucíferos fez uma diferença marcante em AQP &'; efeitos sobre o corpo de causar câncer [12]

Finalmente, você &';. tenho uma boa razão para lavaduras para baixo uma cerveja, aqui. Cerveja – particularmente stouts escuro - também parece cortar AQP para baixo ao tamanho, uma vez que entrar em você. Basta misturar um pouco de cerveja com o seu hambúrguer em seu estômago para apreciar os efeitos. [13]

seguro e delicioso churrasco Dica # 6: Eat It Rare

Finalmente, mais HCAs são formados quanto mais tempo você cozinhar a carne em fogo alto.

Em um estudo publicado na revista Meat Science, carne bem-feito tiveram 3,5 vezes a quantidade de HCA &'; s encontrados na carne médio raras [14] Basta lançando carne com mais freqüência, permitindo-lhe ficar. mais frio, você pode reduzir a formação de HCA &';. s

A preocupação com a contaminação da carne mal cozida tem causado chefs mais ao ar livre a jogar pelo seguro por cozinhar a carne mais tempo. No entanto, se você &'; d gosta de voltar para rara, chlorella ricos em clorofila pode ajudá-lo mais uma vez.

Chlorella tem um forte histórico de minimizar coli, Salmonella e Listeria infecções por E..

Mantenha Esta Hazard BBQ Away From seu verão

Food deve nutri-lo – não causar danos. Mas que doesn &'; t significa que você tem que desistir de tudo e comer apenas brócolis. Se você usar um pouco de estratégia, você ainda pode desfrutar de seus favoritos sem causar danos internamente.

Com um pouco de escabeche, cozinhar atenta e trocando algumas entradas de carne de vez em quando, você pode reduzir ou mesmo eliminar sua exposição HCA . . . . sem abrir mão do sabor

Use essas dicas e você pode continuar a grade com confiança

Fontes:.
[1] atualização Research: Carne cozida eo risco de câncer, Instituto Americano para Cancer Research Newsletter, 1997 Verão; 56.
[2] Iwasaki, M et al. Heterocyclic conteúdo aminas de carne e peixe preparados por métodos brasileiros. J Food Compost Anal. 1 de fevereiro de 2010; 23 (1): 61 – 69
[3] Os Cinco Pior alimentos para grelhar.. Comitê de Médicos para uma Medicina Responsável website. 3 de julho de 2010. Visto em 6/13/14 http://www.pcrm.org/health/reports/the-five-worst-foods-to-grill
[4] Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influência de antioxidantes em azeite virgem sobre a formação de aminas heterocíclicas em beefburgers fritos. Food Chem Toxicol. 2003; 41 (11): 1587-1597
[5] Gibis M. Efeito da marinadas a óleo com alho, cebola e suco de limão sobre a formação de aminas aromáticas heterocíclicas em rissóis de carne fritos.. J Agric Food Chem. 2007; 55 (25): 10240-10247
[6] Nerurkar PV, Le Marchand L, Cooney RV.. Efeitos da marinada com marinadas asiáticos ou molho barbecue ocidental sobre a formação PhIP e MeIQx no sector da carne assada. Câncer Nutr. . 1999; 34 (2): 147-152
[7] Puangsombat K, Smith JS. Inibição da formação de aminas heterocíclicas em rissóis de carne por extratos etanólicos de alecrim. J Food Sci. . 2010; 75 (2): T40-47
[8] Guo D et al. A inibição da 2-amino-3-metilimidazo [4,5-f] quinolina (IQ) - ligação de DNA em ratos que receberam chlorophyllin: Dose – resposta e tempo – estudos do curso no fígado e cólon, Carcinogênese, 1994; 15 (4):. Pp. 763-66
[9] Não é fácil ser verde, Journal of the National Cancer Institute, 1995.
[10] Yun CH et al. Inibição não específica da actividade do citocromo P450 por clorofilina em microssomas de fígado humano e de rato, Carcinogenesis, 1995; 16 (6):. Pp. 1437-1440
[11] KL Platt et ai. Frutas e vegetais protegem contra o genotoxicidade de aminas aromáticas heterocíclicas activadas por enzimas metabolizadoras de xenobióticos-humanos expressos em células de mamíferos imortais. Mutat Res. 2010 Dez 21; 703 (2):. 90-8
[12] S Murray et ai. Efeito do consumo de vegetais crucíferos na heterocíclicos metabolismo amina aromática no homem. Carcinogenesis (2001) 22 (9):.
1413-1420 [13] H Nozawa et al. Os efeitos inibidores da cerveja no heterocíclico mutagénese induzida por amina e induzida por PhIP focos de criptas aberrantes no cólon de rato. Mutat Res. 2004 11 de abril; 559 (1-2):. 177-87
[14] Puangsombat K et al. Ocorrência de aminas heterocíclicas em produtos à base de carne cozido.
Meat Sei. 2012 Mar; 90 (3): 739-46. Epub 2011 novembro 9.
.