O que é Demi Glace?

O que é Demi Glace? It &'; s apenas o ingrediente mais indispensável para fazer molhos marrons. Chefs profissionais sabem que o segredo para fazer molhos ricos e saborosos para a carne bovina, vitela, cordeiro ou jogo encontra-se em alguns passos simples necessários para produzir seus molhos pop art

Demi Glace usa um dos molhos mãe ligou “ Espagnole &" ;. O molho de castanha é combinado com marrom e estoque reduzido pela metade. Isto significa que os dois ingredientes são combinados e suavemente surgido até a metade a umidade evapore, intensificando o sabor e reduzir o volume.

O ingrediente resultante é de sabor intenso e extremamente rico, com uma textura encorpado. Molho Espanhol já está cheio de sabor, mas quando você elimina metade do líquido no molho, é realmente um soco de carne sério.

Este é um importante alimento básico na cozinha comercial, e pode ser em sua casa também. É preciso apenas um pouco de habilidade, mas muita paciência enquanto você espera para o molho de condensar. No entanto, a verdadeira chave é começar com um excelente estoque marrom.

A estoque marrom qualidade é feita a partir de ossos de carne que foram caramelizada juntamente com cenoura, cebola e aipo no forno. Ingredientes que são dourar dar o sabor e cor para um grande estoque. Enquanto estes dois elementos são importantes, it &'; s a medula dos ossos, cartilagens e tecidos conjuntivos que se transformam em gelatina quando cozida em um ambiente úmido

Os ossos e legumes torrados são então adicionadas a um pote de estoque. com água fria o suficiente para cobrir todos os itens inteiramente. Esta deve, então, ser delicadamente surgido durante pelo menos 5 horas para obter uma pasta escura que, quando arrefecido e desnatado de gordura irá balançar como gelatina.

Então, o que é demi glace se você tentar usar o estoque contra o caldo? It &'; s uma sopa de carne fina e sabor suavemente. It &'; é absolutamente imperativa a utilização de ações em vez de caldo, porque o estoque tem a gelatina que dá a textura e riqueza para todos os pequenos molhos marrons que vêm de Espagnole

Uma vez que grandes molhos sempre começar com roux, o próximo. passo é fazer um roux marrom derretendo a manteiga em uma panela, acrescentando a farinha até obter uma consistência pastosa e cozinhar até que ele atinja uma cor marrom profundo e emite um cheiro de noz tostada. Isso vai tornar-se o agente espessante para o estoque marrom que você fez e a primeira parte do demi glace

Uma vez que você &';. Ve feito um molho de castanha saborosa com roux marrom e estoque marrom, você &'; re quase lá. Desde demi glace molho é metade marrom, estoque metade marrom, reduzido pela metade, é tudo o que é necessário uma quantidade igual de estoque adicionado ao molho e um pouco de paciência como você vê-lo liberar a umidade e reduzir.

O acabado produto pode ser usado imediatamente para fazer uma longa lista de “ As pequenas Molhos &"; que derivam de Espagnole. Pequenos molhos são os que utilizam mãe Sauces como uma tela em branco e continuar adicionando ingredientes para níveis adicionais de sabor.

Se você &'; re ainda perguntando “ o que é demi glace &"; você &'; re falta para fora. Pode levar algum tempo para ser concluído, mas você &'; ll estar usando um excelente sabor, textura sedosa ingrediente que irá adicionar um nível profissional de sabor a todos os alimentos que você cozinhar. Além disso, você fez isso, você criou, e ele didn &'; t vêm de um frasco com ingredientes de mistério e ligantes. It &'; s real, ele &'; s saudável, it &'; s natural e que &'; s que chegam ao seu cozinha logo

Veja Chef Todd &';!. S classe de culinária ao vivo em que é Demi Glace ?. Restaurant   ;