O Fator GI

O índice glicêmico (IG) é uma medida dos efeitos dos hidratos de carbono sobre os níveis de açúcar no sangue. No início de 1980, o Dr. David Jenkins (professor de nutrição na Universidade de Toronto) e seus colegas desenvolveram o índice glicêmico (IG) em suas pesquisas para determinar quais os alimentos que eram os mais adequados para o controle dos níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes. Em concluiu-se que os hidratos de carbono que se decompõem rapidamente durante a digestão e libertação de glucose rapidamente para a corrente sanguínea tem uma alta GI, enquanto os hidratos de carbono que quebram mais lentamente e gradualmente libertam glicose na corrente sanguínea, têm um baixo IG.

Há três principais componentes dos alimentos; proteínas, hidratos de carbono e gorduras. Porque os carboidratos são uma fonte rica do corpo &'; s combustível primário (glucose), eles têm o maior efeito sobre os níveis de açúcar no sangue. (A glicose é o que o corpo usa para a energia.)

Os carboidratos são divididos em dois grupos:

Os carboidratos simples são naturais açúcares simples, como glicose e frutose. Açúcar de mesa, mel, açúcares de frutas naturais e melaço também são carboidratos simples. Alimentos processados, como pães, farinha branca e arroz branco se comportar como açúcar no corpo. Consumo consistente destes tipos de alimentos causa estragos com o corpo &'; s níveis de açúcar no sangue. Os hidratos de carbono simples contidos neles libertarem o seu açúcar demasiado rapidamente durante a digestão, causando um aumento rápido e prolongado do açúcar no sangue e pode levar a obesidade, resistência à insulina e diabetes.

Os carboidratos complexos são ricos em amidos que são encontrados principalmente em plantas. Eles incluem grãos integrais, legumes, frutas e legumes. Os carboidratos complexos são digeridos mais lentamente do que os carboidratos simples, permitindo que uma quantidade constante e nível de açúcar (e outros nutrientes) para a corrente sanguínea.

Todos os carboidratos são eventualmente quebrada em glicose, que é absorvida diretamente na corrente sanguínea, no entanto carboidratos complexos quebrar muito mais lentamente. Hidratos de carbono complexos também fornecem uma boa fonte de fibra. Uma dieta rica em fibra foi mostrado para melhorar a eliminação, ajudando a desintoxicar o corpo, equilibrar os níveis de açúcar no sangue, aumentar a energia e melhorar a imunidade.

Um certo número de factores que podem influenciar a taxa de digestão e absorção de alimentos. O IG de um alimento pode ser muito influenciado por uma variedade de fatores, como o tipo de amido ou açúcar o alimento contém; o grau em que o produto é processado e preparou; quanto tempo a comida é cozida; a acidez do alimento e assim por diante. Em geral, tudo o que acelera a velocidade a que o produto é digerido e absorvido irá aumentar o seu índice glicémico.

Exemplos de alimentos que a taxa alta no índice glicêmico são produtos feitos a partir de farinhas brancas, como pão e produtos assados, cereais processados, salgadinhos, tais como batatas fritas e pretzels, batatas cozidas e purê, batatas-fritas, e de grão curto arroz branco. Alguns exemplos de alimentos que taxa mais baixa no índice glicêmico incluem a maioria dos legumes e frutos, legumes, batata doce, batata cozida e produtos de cereais integrais.

Em configurações clinicamente controlado, o índice glicémico é determinada através da avaliação do aumento no nível de glicose no sangue causada pela ingestão de (até) 50 gramas de um alimento contendo hidratos de carbono em comparação com o aumento dos níveis de glucose no sangue que resulta de consumir a mesma quantidade de glicose. (Às vezes, uma fatia de pão branco é usado.) O aumento do açúcar no sangue é medida e representada graficamente e os resultados são indexados. As taxas de índice alimentos em uma escala de 100 pontos. Os alimentos que causam o aumento mais rápido da glicose têm as maiores pontuações. Alimentos com IG de 70 a 100 são considerados “ altas &"; sobre o índice, os alimentos com um IG de 56 a 69 são considerados “ &" médio; e alimentos com um IG de 0 a 55 são considerados “ &" ;. baixos

Só porque certos alimentos têm um alto índice glicêmico doesn &'; t significa que eles não devem ser consumidos como parte de uma dieta balanceada. Alguns alimentos de alto IG são boas fontes de nutrientes. Mas para as pessoas que tentam prevenir ou controlar a diabetes tipo 2, ou a diminuir os efeitos da resistência à insulina, escolhas alimentares deve inclinar-se para uma seleção de principalmente alimentos de baixo IG.

Assim como o calorias, quantidade e tipo de gordura, e teor de sódio listados no rótulo informações nutricionais sobre os alimentos embalados é importante para escolhas alimentares saudáveis, as informações GI deve ser igualmente essencial na escolha do tipo certo de carboidratos . EUA, Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia autorização e promover a rotulagem GI. Talvez em algum momento no futuro próximo aqui no Canadá veremos o índice glicêmico dos alimentos incluídos na Nutricional rótulo também. O fator de GI é definitivamente vale a pena conhecer ao fazer escolhas alimentares saudáveis.

Para obter mais informações sobre o índice glicêmico e os valores de IG de centenas de alimentos, visite http://www.glycemicindex.com/.