Feriado Turquia com arroz que enche o & Gravy com ervas frescas

Feriados são geralmente o tempo que jogar a precaução ao vento quando se trata de o que nós comemos. Mas você pode desfrutar as férias sem comprometer a saúde com nosso menu férias saudável que tem menos gordura e menos calorias — um terço menos calorias

Por favor, leia receita inteira antes de fazer compras ou começando!.

Serve: mínimo de 8

Ingredientes:
• 12-15 lb fresca de peru orgânico, ou free-range (não utilizar auto-alinhavar Turquia)

Recheio:
• 1/2 xícara de arroz selvagem
• 1 xícara de arroz de grão longo marrom
• 1 cebola média picada
• 3/4 xícara picado aipo, cerca de 1/4-inch peças
• 2 xícaras de cogumelos cortados do crimini
• 1 maçã verde médio, cortado cerca de 1/4 polegadas peças
• 4 dentes médios de alho picados
&touro; 1/2 xícara de nozes picadas
&touro; 6 damascos secos, picadas grosseiramente
• 1/2 xícara de passas &touro; 1/2 xícara de salsa fresca picada
• 2 TBS picada sálvia fresca (ou 2 colheres de chá de sálvia secas)
• 3 TBS de tomilho fresco picado (ou tomilho seco 1 TBS)
• 1/2 TBS sementes de funcho
&touro; 1/2 xícara + 1 TBS caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: cozinhar fígado por 10 minutos com ingredientes molho, retire do fogo, cortar e adicionar a mistura de enchimento.

Gravy:
• 6 xícaras de caldo de galinha
&touro; 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
&touro; 2 cebolas médias cortadas em pedaços grandes
• 2 varas de aipo, cortados em pedaços grandes
• Neck, pontas das asas e miudezas de aves provenientes da Turquia (opcional: incluem fígado e cozinhe por cerca de 10 minutos, retire, chop, e adicionar a vestir ingredientes)
• 1/3 xícara de farinha misturada com água
• 1 TBS alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
• 2 TBS de tomilho fresco picado (ou 2 colheres de chá de tomilho seco)
• Sal e pimenta preta
• Opcional: 1/4 xícara de cogumelos porcini secos

Como chegar:

Recheio:
1. Traga 3-1 /2 xícaras de água levemente salgada para ferver. Enquanto a água está chegando a uma fervura, lave o arroz selvagem com água corrente em uma peneira. Quando a água está fervendo adicione o arroz, tanto selvagem e marrom, cobertura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos, até ficar macio. Não cozinhe demais. Você provavelmente vai ter excesso de água quando arroz estiver cozido corretamente. Coloque o arroz cozido em uma peneira e drenar o excesso de água. Retiradas em uma tigela grande o suficiente para misturar tudo.

2. Aqueça 1 colher de sopa de caldo de galinha em uma frigideira grande em aço inoxidável. Saudável Saut é cebola em caldo em fogo médio por 5 minutos. Adicione os cogumelos e aipo e continuar a saut é por mais 2-3 minutos.

3. Misture todos os ingredientes recheio numa tigela e tempere com sal e pimenta. Sempre encher o peru apenas antes de assar - Nunca antes do tempo - para evitar o crescimento de bactérias nocivas. Ter o recheio quente e embalá-lo livremente na cavidade do corpo.

Turquia:
1. Lavar bem o peru por dentro e por fora. Pat seco. (Se você tivesse que comprar um peru congelado, verifique se ele está completamente descongelado.)

2. Pré-aqueça o forno a 350 graus &; F (177 ° C) e coloque a cremalheira do forno na prateleira de baixo. Logo antes de assar o peru, enchê-lo livremente com o recheio.

3. Cortar cerca de 48 polegadas de fio pesado cozinha. Truss o peru por primeiro ligando as pernas em conjunto com o centro do comprimento do fio. Executar o fio ao longo dos lados da Turquia para o pescoço segurando firmemente as asas aos seus lados, com o fio. Atravessar o fio em torno do fim do pescoço da ave e até as pernas. Laço em torno de pernas e dê um nó. Esfregue o peru com um pouco de sal e pimenta.

4. Coloque o lado do peito de peru para baixo em um flat rack ou em forma de V na assadeira. Certifique-se de usar um rack dentro da assadeira. Caso contrário, a pele pode ficar para a panela e desgaste. Adicionar uma chávena de caldo de galinha para o fundo da panela. Roast lado do peito para baixo, regando a cada 30 minutos com os sucos da bandeja para cerca de 2-1 /2 horas para que um peru 12-15 lb.

5. Traga o peru para o topo do fogão, transformá-lo à sua volta e retire o barbante trussing. Isto permitirá agora que o interior das pernas para castanho juntamente com o resto da Turquia. Regue novamente, e retornar para o forno. Mas, primeiro, verificar o peito para cozimento através da inserção de um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa do peito em direção ao pescoço. Isto lhe dará uma idéia de quanto mais tempo o peru vai precisar para cozinhar. Ele deve ler cerca de 125 ° F (52 ° C) neste momento. Quando o termômetro lê entre 1657deg; F e 170 ° F (74-77 ° C) na parte mais grossa da coxa o peru é feito com perfeição. Verificar o enchimento através da inserção do termómetro para o centro da cavidade. O recheio deve ler 165 ° F (74 ° C) a ser feito. Se não atingiu esta temperatura, você terá de removê-lo do peru e terminar de cozinhar-lo em uma assadeira por conta própria. É importante o recheio chega a esta temperatura para ser seguro para comer. Verifique as coxas para cozimento. Retire o peru para uma travessa, mas não dividi-la por pelo menos 20 minutos.

Gravy:
1. Cozinhe todos os ingredientes, exceto a farinha de aveia, tomilho, alecrim, sal, pimenta e por cerca de 1 hora em fogo médio.

2. Coe e descarte de sólidos. Aqueça 1/4 xícara de caldo em uma frigideira de aço inoxidável. Misture a farinha, um pouco de tempo para incorporar. Usando um batedor de arame, adicione o restante do caldo um pouco de cada vez em fogo baixo. Mantenha mexendo para não empelotar, até todo o líquido é incorporado.

3. Adicionar alecrim e deixe cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Tempere com tomilho picado, sal, pimenta e Art  .;