Nuts

Uma vez que a maior brevidade de tempo e mesmo antes de a agricultura foi usado pelos gregos para ter melhores recursos alimentares, `Nuts" eram um alimento estável e fonte nutricional na dieta de masculinidade na idade das trevas. Durante esses momentos, nozes eram abundantes, como havia muito mais florestas como hoje, e muito querido por seu fácil armazenamento, o que permitiu que as pessoas para mantê-los em tempos em que a comida era difícil de encontrar. (Inverno, estação das chuvas, etc).

Há evidências de que, tanto para trás como o século II aC, os romanos amêndoas açúcar distribuídos em ocasiões especiais, como casamentos e nascimentos.

Nuts têm o seu lugar em todas as culturas e através de quase toda a culinária ao redor do mundo. Nuts são apreciado por pessoas de todas as idades para o seu sabor sutil e elevado teor de gordura e hidratos de carbono. É este gosto sutil que chefs como na criação de novos pratos e variações

& DESCRIÇÃO; ESPÉCIES

De acordo com as porcas categoria, entendemos qualquer coisa a partir de uma semente para um legume ou tubérculo. O amendoim, por exemplo, é uma leguminosa, a porca e macadâmia Brasil são sementes e amêndoas são a semente de uma fruta semelhante a um pêssego.

porcas botanicamente são frutos semeados de solteiro com uma casca dura ou couro que contêm uma semente comestível, que é fechado em uma pele interior macio.

Em geral, todas as nogueiras crescem lentamente, mas viver por muito tempo. Árvores de noz, castanha ou pecan continuar a produzir frutos de casca rija, muitas vezes mais de cem anos após o plantio.

castanheiras de qualquer espécie são encontrados em todo o mundo. Amêndoas, por exemplo, são encontrados na Califórnia, Espanha, Marrocos, Itália e até mesmo a Austrália, onde, como a noz pode ser encontrado em qualquer lugar da América do Norte para a Cordilheira dos Andes e da Pérsia para a Austrália. Ásia também tem uma grande variedade de frutos secos. Nozes ginkgo na China, nozes vela na Indonésia e na Malásia, de coco em todo o sul da Ásia, castanha de caju na Índia e na Malásia e nas Filipinas, castanhas na China e no Japão, ea água castanha que é encontrado na China, Japão, Coreia do Sul e do Leste Indies

ALGUMAS DAS PORCAS mais conhecido:.

ALMOND

Scientist considerar a amêndoa como uma fruta de pedra, bem como cerejas, pêssegos e ameixas secas
Porque a maioria das pessoas só conhece a semente (pedra) deste fruto, que é geralmente aceito como uma porca.

Amêndoa na árvore, se parecem com pequenos pêssegos verdes. Quando maduros a casca vai abrir e revelar a porca em sua concha.

Existem diversas variedades de amêndoas.

A amêndoa amarga é na verdade o kernel do damasco, que foi encontrada crescendo selvagem na China, tanto para trás como a Dinastia Tang tarde (AD 619-907).

Esta mesma damasco foi levado para a Europa e se tornou a fruta damasco, que agora é apreciado em todo o mundo. O miolo de amêndoa amarga é tóxico em seu estado bruto e deve ser fervida rapidamente e escalfado em um forno antes de ser usado posteriormente. Ele é usado principalmente em sobremesas chinesas como o queijo de soja amêndoa
.

A amêndoa doce é geralmente limitada para consumo fresco. Em 1986, a Califórnia sozinha produziu 70.000 toneladas de amêndoas, que é metade da produção mundial. A amêndoa tem sido cultivada em torno do Mediterrâneo desde os tempos antigos e ainda pode ser encontrada selvagem na Argélia e em torno do Mar Negro. Amêndoas doces podem ser comprados inteiros, descascados, cortados em 1/2 com a pele, sem pele, em flocos, empalideceu, terra slivered torrados ou salgados. eles são usados ​​para lanches, maçapão, doces e sobremesas, bem como para a produção de essência licor, óleo e produtos cosméticos.

Bunya Bunya Pinhão

A árvore bunya bunya é membro da família de pinho e cresce em quase toda a Austrália. Originalmente as árvores originado na área de Brisbane e em Rockhampton Queensland Austrália. Só as árvores do sexo feminino estão produzindo uma porca 2 centímetros x 2,5 cm na pinha.

Nos velhos tempos, os pinhões bunya bunya foram alimentos estável para os aborígenes e também usado em cerimônias. Estes dias, o ganho de porcas em popularidade com a tendência de comida nativa na Austrália (alimento arbusto) nos últimos anos.

A porca é rico é carboidrato, semelhante ao da castanha, e, portanto, usado mais como uma batata do que uma noz. as porcas bunya bunya podem ser comidos crus, mas geralmente são cozidos para fácil remoção da pele. Nozes sem casca são então manteiga frito e temperado com pimenta ou açúcar, ou adicionado a sopas e ensopados.

RED BOPPLE NUT

As porcas bopple vermelhas são um parente da macadâmia, e nativa da a floresta tropical da Costa Leste da Austrália.

A porca é sobre o mesmo tamanho de uma avelã e tem uma espessura (0,5 centímetros 0 1cm), casca lenhosa com uma pele exterior vermelho brilhante, que só aparece se a porca está completamente maduro.

Ao contrário da maioria dos outros frutos secos, a castanha bopple vermelho é muito baixa em gordura, mas muito ricos em cálcio e potássio. o baixo teor de gordura fazer esta porca muito fácil digestão. As nozes são comidos crus ou torrado.

COCO

"Aquele que planta uma árvore de coco", diz o ditado, "plantas alimentos e bebidas, navios e roupas, uma morada para ti mesmo e uma herança para seus filhos ". Na verdade todas as partes do coco é usada, mas só o leite de coco ea carne de coco são alimentos. A casca é usada como carvão vegetal, a casca é usada para fazer cordas, roupas e escovas, eo tronco da árvore e folhas são usadas para telhados de casas e material de construção, respectivamente.

O fruto da palmeira ` cocos nucifera 'tem um núcleo comestível e, portanto, qualifica-se como uma porca. A palmeira é nativa para as Filipinas, Malásia, Brasil e Indonésia, e pode produzir 50 - 100 porcas de um ano, durante um período de vida de 70 anos. Coqueiros crescem melhor perto do mar, mas foram provados para suportar a alta altitude, embora a taxa de produção está diminuindo à medida que mais longe do mar a árvore cresce.

A grande vagem verde grossa encerra uma casca fibrosa marrom em torno uma casca marrom, que contém uma camada de carne branca e macia e as águas claras no centro. Sub-espécies encontradas apenas em uma ilha das Seychelles, no Oceano Índico, produz uma porca muitas vezes pesando mais de 20 kg, que precisa de 10 anos para amadurecer.

Os cocos são os mundos mais utilizadas comercialmente nozes. Especialmente a carne, ou copra, como é chamado após a secagem ao sol, é vital para as indústrias de exportação, em países em crescimento de coco. O coco é uma fonte importante de alimentos, especialmente no Sudeste Asiático, Índia, Brasil e as ilhas do Pacífico Sul.

A copra pode ser trazido desfiado ou dessecada e é usado em Confeitarias, sorvetes e frango ou peixe coat para fritar. No entanto muito do que é pressionado por seu petróleo também chamado de manteiga de coco como ele é branco e gordo à temperatura ambiente. Não só é usado para cozinhar e para fazer margarina, mas também entra em sabões, detergentes, xampus, creme para o rosto, perfumes e velas.

Ele também é um ingrediente importante em glicerina, borracha sintética, vidro de segurança e fluido de freio hidráulico. Suco de leite de coco ou é o suco natural da porca, mas não a água no interior do coco. É ganho por trituração da polpa de coco cru, em seguida, adicionando água e esticar a mistura através de um pano de algodão. O leite de coco tem então a consistência e cor de leite desnatado e está disponível enlatados ou congelados.

VELA NUT

A porca vela recebe seu nome, a partir de quando rosca firmemente na nervura central de uma palma folha que tenha sido utilizado uma vela primitiva. Mais recentemente, as porcas foram aterrados para uma pasta, misturado com óleo de copra (polpa de coco ralado) e dez formada em uma vela.

Candlenuts são a semente da árvore nativa baga vela para Indonésia e na Malásia, mas amplamente espalhados por todo sul da Ásia, Pacífico Sul e Sri Lanka.

A porca tem um teor muito alto de gordura e é avaliado para o óleo extraído de iluminação, bem como cozinhar. A porca é de cor cinza ao preto, cerca de 5cm de diâmetro, com uma casca fina, semelhante a papel contendo uma ou duas porcas.

óleo Candlenut para fins de iluminação é extraído por assar as castanhas quando eles são apenas metade maduro como óleo para cozinhar é extraído por assar as castanhas quando eles estão maduras. Para consumo humano, as nozes têm de ser assado como matéria ter sido uma vez que causam doenças.

nozes vela maduras são torrados, em seguida, bateu em uma refeição e misturado com sal, pimenta ou pasta de camarão para uso em molhos ou como um condimento picante de curry. Tradicionalmente, os javaneses um assado as castanhas para comer no todo.

PALM NUT

O palmyra palmeira nativa para a maioria dos países do Sudeste Asiático produz, uma porca brilhante duro, a partir do qual uma seiva adocicada ou gel é extraído. Embora esta seiva é utilizado na cozinha indonésia para sopas e sobremesas, é no outro produto bem conhecido que é produzido começam fora da palma Palmira -. The Palm Sugar (gula Melacca)

Não há dados confiáveis disponível sobre o valor nutricional da porca de palma, mas é amplamente sabido que a gordura é saturada.

macadâmia

Nativo de Queensland e New South Wales, na Austrália, a macadâmia tem o seu nome do Dr. John McAdam, um cientista e promotor inicial do cultivo Austrália.

A macadâmia árvores são perenes e alcançam uma altura de até 20 metros. A semente comestível da árvore de seda de aveia tem um muito difícil, casca marrom leve, 2 -. 3 centímetros de diâmetro

Em 1888, macadâmia árvores foram plantadas no Havaí, onde através da clonagem e hibridação cuidado, tornou-se um importante produto comercial.

Hoje, nozes de macadâmia também são cultivadas na África do Sul, Zimbabwe, Califórnia e partes da América do Sul e Central.

É muito difícil para quebrar a noz macadâmia como é shell é muito duro e tão apertado para o kernel que, quando rachou a porca é esmagado. No Havaí, cientista americano desenvolveu uma maneira de separar o kernel a partir do shell, reduzindo-os em caixas de secagem. Eles, então, desenvolveu o primeiro biscoito comercial. Foi através destes dois desenvolvimentos que a macadâmia poderiam ser formadas para a importância comercial que tem hoje.

Esta é também a razão pela qual macadâmia só estão disponíveis já de-descascado. Macadâmia também são valorizados pela sua óleo ea manteiga de macadâmia.

Eles estão disponíveis torradas e salgadas. Ao comprar nozes de macadâmia, dar cuidados que estejam embalados em um herméticos ou sacos de vácuo, como eles se tornam facilmente rançoso depois de aberto.

macadâmia são usados ​​para confeitarias ou como lanches, mas também ganhar popularidade no cozinha como eles têm um sabor muito suave e sutil e adicionar textura a saladas e pratos quentes. É óleo faz excelente vinagrete e molhos frios.

castanhas de água

O nome refere-se a uma porca como tubérculo de uma planta aquática chamada Trapa. As plantas são comuns a várias partes do mundo, mas são usados ​​principalmente no Japão, China e Tailândia, onde também é procurado após o ingrediente em um de seus pratos.

As raízes trapa de plantas em lagoas e lagos e envia, seu "sai à superfície, semelhante a um lírio de água. A castanha de água cresce nas raízes sob a superfície da água. Castanhas de água são planas e redondas com um diâmetro de 5 - 7 centímetros. Eles têm uma pele negra mole e carne branca semelhante à carne de um coco. Uma vez abertos, eles podem ser comidos crus, ou secas e são um ingrediente muito querido porque sua textura crocante e sabor sutil doce. Castanhas de água também são cozidos e transformado em farinha, que é usado para espessamento de molhos e pratos, muito parecido com o amido de milho
.

CASTANHA

As castanhas são pensados ​​para ter originado no sul da Europa e da Pérsia, embora eles também são encontrados na China, Japão e América do Norte.

As nozes da árvore de castanha têm uma cor brilhante marrom e shell de couro. eles podem ser comidos crus, mas a maioria são consuma cozido, assado ou assado ou como um purê de castanha ou sem açúcar. Eles também são vendidos em calda como glaces marron.

As castanhas são as únicas porcas, que são tratados como um vegetal, porque eles contêm mais amido (30%) e menos gordura de 3%.

Castanhas também são feitas em uma alta em fibra farinha e amido.

CASTANHA

Com origem nas Índias Ocidentais e nativa ao norte do Brasil, exploradores portugueses introduziram a porca para a Índia e Malásia, bem como partes da África.

O osso duro de casca cresce dentro do caju. Quando madura a castanha de caju aparece no final da maçã vermelha ou amarela. O cajueiro é um membro da família hera venenosa e os agricultores devem tomar grandes precauções ao extrair as porcas. A concha dura contém um óleo, que irrita a pele, de modo que as porcas são aquecidos para extrair o núcleo. A fumaça e vapor, que ocorre no entanto ainda pode ser prejudicial para a pele e os olhos. Quando aquecido a castanha de caju são inofensivos e podem ser extraídos.

GINKGO NUT

O ginkgo é a árvore maidenhair pré-histórico, que sobrevive como uma árvore selvagem somente na China.

A fruta se parece com uma pequena ameixa, mas tem um shell sujo e amargo. os chineses esperar para o casco malcheiroso para full off, em seguida, pinte as porcas e usá-los para decorações festivas, antes de quebrá-las abertas para comer a porca. No Japão e na Coréia, nozes ginkgo são espeto e depois grelhado, que transforma a cor porcas de amarelo para verde. Na China, a porca ginkgo é um ingrediente popular para pratos vegetarianos. As nozes podem ser obtidas fresco ou em conserva.

avelãs

A porca da aveleira é nativa da Europa e América do Norte e foi mencionado nos escritos já em 2838 aC, e foi creditado de currying muitos males humanos, além de ser considerado excelente por ousadia e uso como um tônico capilar. Alguns dizem que o nome vem filbert de Saint Philibert, um abade francês cuja festa em 22 de agosto coincide com o amadurecimento dos primeiros frutos de casca rija no hemisfério norte.

Avelãs têm uma casca muito dura, que tem de ser rachado por um quebra-nozes antes de chegar ao kernel. Avelãs estão disponíveis, cru, branqueados, ou torrado, picadas, moídas, cozinhar, bem como avelã licor.

AMENDOIM

O amendoim não é uma noz verdadeira. É a semente de uma planta leguminosa com um escudo frágil marrom suave, colorido e pertencem à família botânica de feijões e ervilhas. Mas eles são geralmente considerados junto com as porcas por causa do que eles são características físicas e valor nutricional. As porcas crescem sobre as longas raízes da planta e abaixo do solo. O amendoim é nativa do Brasil e foi encontrado lá desde a primeira gravação em 950 aC
.

Hoje, os amendoins são cultivados ao longo dos trópicos em todo o mundo (Índia, China, África Ocidental, Austrália e EUA são os maiores países em crescimento de amendoim). Amendoins produzir excelente óleo, que é utilizado para saladas e pratos frios, bem como para fritar. Peanuts também produzem manteiga de amendoim, margarina, e é também utilizado no fabrico de conservas de sardinhas. Amendoins são todo disponíveis, de-casca e de-pele e cru ou torrado. Peanuts são usados ​​em todas as variedades diferentes em tudo, desde saladas a pratos principais e sobremesas.

Pinenut

Estas são as sementes comestíveis do pinheiro e crescer no cone. Pinheiros são encontrados no sul dos EUA, México e em todo o mar Mediterrâneo. É muito difícil estabelecer uma indústria pinenut como as árvores estão crescendo muito lento e não levar um monte de frutas até que eles estão 75 anos de idade.
Nozes

Pinho são na sua maioria obtida cru e, em seguida, torrado, frito ou grelhado. Óleo de pinhão é usado para a indústria cosmética. Farinha de pinhão é usado em produtos de confeitaria.

Pistácio

O pistácio é um pequeno núcleo verde, que cresce na árvore pistachio originários da Síria, Palestina e Pérsia
A cor natural da concha é branco acinzentado, mas algumas vezes as castanhas são tingidas de vermelho para encobrir algumas das manchas.

O pistácio é agora cultivada na Índia, Europa, África do Norte, México, EUA e no Extremo Oriente. Pistácios são normalmente vendidos em sua ou sem casca e empalideceu.

A semente esverdeada é usado como tempero na culinária, doces e sorvetes.

NOZ

A noz é relacionado a nogueira e pecan e cresce em qualquer lugar da América do Norte para a Cordilheira dos Andes e da Europa para a China. Nozes inglesas, butternuts e nozes de nogueira são todas as nozes, falar em botânica. Todas essas nozes têm diferentes casca ea amêndoa, noz, mas o Inglês com ele é áspero, ondulado shell e amarelo do kernel marrom é o mais popular e popularmente conhecido como `The Walnut '.

As nozes são comprados no shell ou de -shelled e são procurados para o seu petróleo, que é usado para cozinhar, bem como para saladas e vestir

OUTROS NUTS usados ​​incluem:.

macadâmia)
Bunya Bunya Pine Nuts) Austrália
Red Bobble NUT)

Nut vela) Malásia
de Palm Nut) Filipinas,
Brasil

Coconut) Indonésia, China
Castanha de água)

Brazil Nuts) América do Sul

Beech Nuts EUA)
Pecan Nuts)
América do Norte

valor nutricional e informação

As nozes são ricas em gordura (40-60 %) e fibra alimentar (5-15%) com uma quantidade moderada de proteína (2-25%) e pequenas quantidades de amido (até 10%). Como mencionado acima castanhas são uma isenção a esta regra geral.

As gorduras em porcas são principalmente monoinsaturados e poliinsaturados e não contêm colesterol como nozes são colhidas a partir de plantas. Apenas a porca de coco e de palma contêm gorduras saturadas.

Quantidades significativas de minerais pode ser encontrada em nozes, incluindo zinco, cálcio, ferro, fósforo e magnésio.

Eles também contêm alguns pró-vitaminas e vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina e vitamina E & C.

Nuts contêm muito pouco sódio natural e tem uma grande quantidade de potássio, que nesta constelação é recomendado para o controle da pressão arterial.

Infelizmente nozes são frequentemente vendidos como snacks salgados, o que perturba este equilíbrio natural, e por um longo consumação de salgado porcas povos tomar uma grande quantidade de gordura e sal.

As nozes são também uma grande fonte de energia e frequentemente usado em dietas para atletas.

Usado em quantidades moderadas, nozes em formas sem sal são alimentos nutricionalmente valiosas.

O USO DAS PORCAS PARA O chef profissional

Um não sabe por onde começar, onde a compilar informações sobre o uso de porcas produto e porca relacionadas em hospitalidade de hoje. Nas cozinhas, não há limite para a quantidade de pratos e criações de um chef pode usar nozes ou produtos da porca para. De aperitivos a saladas, sopas e sobremesas, com queijo, peixes, massas, carnes e legumes, nozes são muito versátil e não tem um sobre alimentar sabor, e seu sabor sutil e textura crocante adotar cedo para quase todos determinados produtos como um complemento .

óleos de nozes também são amplamente utilizados para curativos, fritura e aroma de pratos quentes e frios. Licores porca pode ser um complemento de boas-vindas aos molhos salgados, bem como molhos e cremes de pastelaria, maçapão e outras pastas de nozes são frequentemente utilizados para chocolates produzidos e itens de confeitaria. Na cozinha indiana, uma pasta de castanha de caju é usado frequentemente para o espessamento de molhos e molhos. Através da ampla disseminação de porcas diferentes ao redor do mundo, as porcas são utilizados em quase todos os pratos conhecidos e seu valor nutricional torná-lo um trunfo para tantas dietas desde os tempos antigos.

Nos pontos de venda de bebidas, castanhas são usadas em forma de lacas (avelã, amêndoa) e líquido (leite de coco), e como lanches servidos com bebidas (salgado)
Nuts